Alérgenos y appcc para productos pesqueros

5.0
2 opiniones
  • Recomiendo esta academia por cuentan con los mejores cursos a distancia de excelente calidad, además, tienes en todo momento el apoyo de un tutor que se encarga de solucionar cualquier duda o inconveniente, al cual estoy completamente agradecido.
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  • Sus instalaciones son cómodas, bien cuidadas, con todo lo necesario para que puedas disfrutarlas y estudiar allí. La atención es buena, los profesores excelentes, dispuestos siempre a ayudarte a comprender cada uno de los temas y volver a explicarlos en caso de ser necesario.
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Curso

Online

¡33% de ahorro!

Precio Emagister

120 € 180 € IVA inc.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    60h

  • Duración

    Flexible

  • Inicio

    Fechas a elegir

Identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.
Recomiendan la aplicación de criterios basados en el sistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidad alimentaria.
Indican cómo fomentar la aplicación de esos principios.
Facilitan orientación para códigos específicos que puedan necesitarse para los sectores de la cadena alimentaria, los procesos o los productos básicos, con objeto de ampliar los requisitos de higiene específicos para esos sectores.

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Opiniones

5.0
  • Recomiendo esta academia por cuentan con los mejores cursos a distancia de excelente calidad, además, tienes en todo momento el apoyo de un tutor que se encarga de solucionar cualquier duda o inconveniente, al cual estoy completamente agradecido.
    |
  • Sus instalaciones son cómodas, bien cuidadas, con todo lo necesario para que puedas disfrutarlas y estudiar allí. La atención es buena, los profesores excelentes, dispuestos siempre a ayudarte a comprender cada uno de los temas y volver a explicarlos en caso de ser necesario.
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100%
4.6
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

J. S.

5.0
23/08/2022
Sobre el curso: Recomiendo esta academia por cuentan con los mejores cursos a distancia de excelente calidad, además, tienes en todo momento el apoyo de un tutor que se encarga de solucionar cualquier duda o inconveniente, al cual estoy completamente agradecido.
¿Recomendarías este curso?:

Sonia gil luna

5.0
17/08/2022
Sobre el curso: Sus instalaciones son cómodas, bien cuidadas, con todo lo necesario para que puedas disfrutarlas y estudiar allí. La atención es buena, los profesores excelentes, dispuestos siempre a ayudarte a comprender cada uno de los temas y volver a explicarlos en caso de ser necesario.
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Materias

  • Higiene alimentaria
  • Alergias
  • Higiene
  • APPCC
  • Plagas
  • Trazabilidad
  • Mantenimiento
  • Alergias alimentarias
  • Agua
  • Envasado
  • Estado de salud
  • Enfermedades y lesiones
  • Higiene del medio

Profesores

Paula  Santos

Paula Santos

Gerente | Psicologa

Temario

  • Alergias e intolerancias alimentarias
  • 1 Alergias e intolerancias alimentarias
  • 1.1 Definiciones y conceptos básicos
  • 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
  • 1.3 Calidad de vida. restricciones
  • 1.4 Cuestionario: alergias e intolerancias alimentarias
  • 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
  • 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
  • 2.2 Manipulación y características
  • 2.3 Cuestionario: tipos de alérgenos contemplados en la normativa
  • 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
  • 3.1 Selección de productos
  • 3.2 Contaminación cruzada
  • 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
  • 3.4 Cuestionario: plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
  • 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
  • 4.1 Disposiciones nacionales
  • 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
  • 4.3 Cuestionario: normativa y legislación de aplicación
  • 5 Gestión de los riesgos alergenicos por parte del sector de la alimentación
  • 5.1 Appcc
  • 5.2 Etapas del análisis de riesgos appcc de alérgenos
  • 5.3 Ejemplo de aplicación del appcc
  • 5.4 Gestión de alérgenos
  • 5.5 Etiquetado
  • 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
  • 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la restauración
  • 5.8 Cuestionario: gestión de alérgenos
  • 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  • 6.1 Ejemplo práctico 1 - elaboración y servicio de comidas
  • 6.2 Ejemplo practico 2 - envasado y etiquetado
  • 6.3 Ejemplo práctico 3 - identificación correcta de productos a granel
  • 6.4 Cuestionario: obligaciones de los establecimientos de alimentación
  • 6.5 Cuestionario: cuestionario final
  • APPCC para productos pesqueros
  • 1 Objetivos
  • 1.1 Principios del codex sobre higiene de los alimentos
  • 2 ámbito de aplicación
  • 2.1 Funciones de los gobiernos la industria y los consumidores
  • 2.2 Utilización
  • 2.3 Definiciones
  • 3 Producción primaria
  • 3.1 Higiene del medio
  • 3.2 Producción higienica de materias primas de los alimentos
  • 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
  • 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
  • 4 Proyecto y construcción de las instalaciones
  • 4.1 Emplazamiento
  • 4.2 Edificios y salas
  • 4.3 Equipo
  • 4.4 Servicios
  • 5 Control de las operaciones
  • 5.1 Control de los riesgos alimentarios
  • 5.2 Aspectos de los sistemas de control de la higiene
  • 5.3 Requisitos relativos a las materias primas
  • 5.4 Envasado
  • 5.5 Agua
  • 5.6 Dirección y supervisión
  • 5.7 Documentacion y registros
  • 5.8 Procedimientos para retirar alimentos
  • 5.9 Cuestionario: cuestionario repaso t1 al t5
  • 6 Instalaciones
  • 6.1 Mantenimiento y limpieza
  • 6.2 Programa de limpieza
  • 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
  • 6.4 Tratamiento de los desechos
  • 6.5 Eficacia de la vigilancia
  • 7 Instalaciones - higiene personal
  • 7.1 Estado de salud
  • 7.2 Enfermedades y lesiones
  • 7.3 Aseo personal
  • 7.4 Comportamiento personal
  • 7.5 Visitantes
  • 8 Transporte
  • 8.1 Consideraciones generales
  • 8.2 Requisitos
  • 8.3 Utilizacion y mantenimiento
  • 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
  • 9.1 Identificación de los lotes
  • 9.2 Información sobre los productos
  • 9.3 Etiquetado
  • 9.4 Información a los consumidores
  • 10 Capacitación
  • 10.1 Conocimientos y responsabilidades
  • 10.2 Programas de capacitación
  • 10.3 Instrucción y supervisión
  • 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
  • 11 Sistema de análisis de peligros
  • 11.1 Preámbulo
  • 11.2 Definiciones
  • 11.3 Principios del sistema de haccp
  • 11.4 Directrices para la aplicacion del sistema de haccp
  • 11.5 Aplicación
  • 11.6 Cuestionario: cuestionario repaso t6 al t11
  • 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
  • 12.1 Introducción
  • 12.2 Definición de criterios microbiológicos
  • 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
  • 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiologicos para los alimentos
  • 12.5 Consideraciones generales para la aplicacion de criterios microbiológicos
  • 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
  • 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
  • 12.8 Presentación de informes
  • 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
  • 13.1 Introducción
  • 13.2 ámbito de aplicación
  • 13.3 Definiciones
  • 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
  • 13.5 Directrices para la aplicación
  • 14 Caso práctico
  • 14.1 Caso práctico
  • 15 Appcc para la comercialización de productos pesqueros
  • 15.1 Introducción
  • 15.2 Los principios appcc
  • 15.3 Por que aplicar prácticas de higiene correctas
  • 15.4 Los planes preventivos
  • 15.5 El control de las entradas y de los proveedores
  • 15.6 El sistema de trazabilidad
  • 15.7 Diseño y mantenimiento de los locales y equipos
  • 15.8 Plan de limpieza y de desinfección
  • 15.9 El control de las temperaturas
  • 15.10 El control de las plagas
  • 15.11 La calidad del agua de consumo y del hielo
  • 15.12 La formación del personal manipulador
  • 16 Anexos
  • 16.1 Ejemplo de un diagrama de flujo simple de una pescadería
  • 16.2 Peligros frecuentes en los productos de la pesca
  • 16.3 Información obligatoria de los productos de la pesca
  • 16.4 Otra información obligatoria para los consumidores
  • 16.5 Cuestionario: cuestionario final

Alérgenos y appcc para productos pesqueros

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