Alergias e intolerancias alimentarias (ACREDITADO con créditos ECTS de UNIVERSIDAD)

Adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

Cualquiera que desee:
• Conocer las diferentes alergias e intolerancias alimentarias.
• Conocer los diferentes síntomas de una reacción alérgica y cómo actuar.
• Saber definir correctamente las proporciones e ingredientes que componen la rueda de los alimentos y entender como es una alimentación saludable.
• Reconocer los diferentes grupos de alimentos que producen alergias e intolerancias alimentarias.
• Conocer los hábitos higiénicos necesarios para evitar riesgos por ingestión de alérgenos o contaminación cruzada.
• Entender la importancia de una buena limpieza y plan de higiene en la manipulación de alérgenos.
• Adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración.
• Conocer los diferentes tipos de dietas necesarias para controlar la alimentación de las personas con necesidades especiales.
• Reconocerlos alimentos beneficiosos y perjudiciales para las personas con necesidades alimenticias.
• Adquirir conocimientos de los diferentes sustitutivos de alimentos para conseguir elaboraciones culinarias satisfactorias para las personas.
• Aprender a realizar oferta gastronómica para personas con alergias o intolerancias.

No hay requisitos para la matriculación

Diploma emitido por la UNED (DRED art. 83 LOU) con créditos ECTS

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