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Alergias e intolerancias alimentarias

EMPRENDE BUSINESS SCHOOL

Curso

Online

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    20h

  • Duración

    Flexible

  • Campus online

    Sí

  • Servicio de consultas

    Sí

  • Clases virtuales

    Sí

• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
• Conocer la normativa vigente en alérgenos.
• Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
• Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria

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Materias

  • Seguridad alimentaria
  • Alergias
  • APPCC
  • Prevención
  • Prevención de riesgos
  • Mantenimiento
  • Etiquetado de productos

Temario

1 Alergias e intolerancias alimentarias
  • 1.1 Definiciones y conceptos básicos
  • 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
  • 1.3 Calidad de vida. Restricciones
  • 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
  • 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
  • 2.2 Manipulación y características
  • 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
  • 3.1 Selección de productos
  • 3.2 Contaminación cruzada
  • 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
  • 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
  • 4.1 Disposiciones nacionales
  • 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
  • 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
  • 5.1 APPCC
  • 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
  • 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
  • 5.4 Gestión de alérgenos
  • 5.5 Etiquetado
  • 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
  • 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
  • 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  • 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
  • 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
  • 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
  • 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  • 6.5 Cuestionario: Cuestionario final

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