ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS CON PRACTICAS.
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Los profesores son muy atentos y responden rápidamente. El material estaba bien explicado. La plataforma web está bien. La relación calidad-precio está muy bien, además había oferta.
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El contenido teórico está bastante bien, es un temario bastante amplio y la organización de los temas está bien. El examen está bastante bien.
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Curso
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Controla el almacenamiento de productos cárnicos por sus características
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Duración
4 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Prácticas en empresa
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Emagister presenta este curso sobre almacenaje y expendio de productos cárnicos, brindándote el conocimiento y habilidades necesarias en este ámbito, el cual es impartido Carval Formación SL, donde estarás en capacidad de identificar las carnes y productos derivados, según sus características, para proceder a su adecuado almacenamiento, controlando los equipos de frio y asegurando de esta forma su textura y composición, evitando que se alteren y puedan causar riesgo sobre la salud.
El contenido de este programa se basa en módulos que te preparan en las operaciones y medidas de control e inspección de los productos cárnicos, con el fin de conservarlos bajo condiciones adecuadas, controlando la temperatura de almacenamiento en las instalaciones, la humedad y el aire, para evitar cambios y transformaciones que impidan su comercialización, adoptando siempre medidas de higiene, esterilización y desinfección alineados a la normatividad vigente.
No dudes en hacer clic en el botón “pide información” si te interesa este contenido, para que el centro de formación se ponga en contacto contigo lo antes posible.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
- Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando
- Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo.
- Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje.
- Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
- Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.
- Cumplimentar la documentación de recepción, de uso interno de almacén y de expedición de la mercancía.
- Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.
- Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.
Opiniones
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Valoración del curso
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Materias
- Almacén
- Recepción
- Transporte
- Higiene
- Conservacion
- Productos cárnicos
- Almacenaje
- Seguridad
- Protección
- Carne
- Deterioro
Profesores
Pilar Carvajal
Tutor
Temario
Recepción y expedición de mercancías
Introducción
Operaciones y comprobaciones generales en la recepción y en expedición
Tipos y condiciones de contrato
Protección de las mercancías cárnicas
Transporte externo
Condiciones y medios de transporte
Graneles y envasados
Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte
Resumen
Control y manejo de túneles y cámaras de frío
Introducción
Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas
Colocación de mercancías Cárnicas. Sistema de cierre y seguridad
Túneles de congelación. Ajustes de temperatura
Cámaras de maduración. Ajustes de temperatura, velocidad del aire y humedad
Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
Control de instrumental de túneles y cámaras
Anomalías y defectos que pueden detectarse
Registro y anotaciones. Parte de incidencias
Resumen
Almacenamiento de productos cárnicos
Introducción
Sistemas de almacenaje, tipos de almacén en productos cárnicos
Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica
Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
Ubicación de mercancías
Condiciones generales de conservación de los productos
Documentación interna
Registro de entrada y salida. Ficha de recepción
Documentación de reclamación y devolución
Órdenes de salida y expedición. Albaranes
Control de existencias, stocks de seguridad, estocaje mínimo, rotaciones
Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos
Resumen
Medidas de higiene en la industria cárnica
Introducción
Agentes causantes de las transformaciones en los productos cárnicos
Alteraciones de los alimentos
Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
Normativa
Medidas de higiene personal
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
Niveles de limpieza
Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización Sistemas y equipos de limpieza
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
Resumen
Aplicaciones informáticas al control del almacén
Introducción
Manejo de base de datos
Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes
Manejo de hoja de cálculo
Archivar e imprimir los documentos de control de almacén.
Control de túneles y cámaras
Resumen
Página
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