Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos (con prácticas)
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Los profesores son muy atentos y responden rápidamente. El material estaba bien explicado. La plataforma web está bien. La relación calidad-precio está muy bien, además había oferta.
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El contenido teórico está bastante bien, es un temario bastante amplio y la organización de los temas está bien. El examen está bastante bien.
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Curso
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Controla el almacenamiento de productos cárnicos por sus características
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Duración
4 Meses
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Prácticas en empresa
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Emagister presenta este curso sobre almacenaje y expendio de productos cárnicos, brindándote el conocimiento y habilidades necesarias en este ámbito, el cual es impartido Carval Formación SL, donde estarás en capacidad de identificar las carnes y productos derivados, según sus características, para proceder a su adecuado almacenamiento, controlando los equipos de frio y asegurando de esta forma su textura y composición, evitando que se alteren y puedan causar riesgo sobre la salud.
El contenido de este programa se basa en módulos que te preparan en las operaciones y medidas de control e inspección de los productos cárnicos, con el fin de conservarlos bajo condiciones adecuadas, controlando la temperatura de almacenamiento en las instalaciones, la humedad y el aire, para evitar cambios y transformaciones que impidan su comercialización, adoptando siempre medidas de higiene, esterilización y desinfección alineados a la normatividad vigente.
No dudes en hacer clic en el botón “pide información” si te interesa este contenido, para que el centro de formación se ponga en contacto contigo lo antes posible.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
- Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando
- Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares, de acuerdo a su composición, las cantidades, las necesidades de protección y de transporte externo.
- Clasificar las mercancías, aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje.
- Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales, piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados, a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.
- Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.
- Cumplimentar la documentación de recepción, de uso interno de almacén y de expedición de la mercancía.
- Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.
- Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.
Opiniones
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Valoración del curso
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Materias
- Almacén
- Recepción
- Transporte
- Higiene
- Conservacion
- Productos cárnicos
- Almacenaje
- Seguridad
- Protección
- Carne
- Deterioro
- Desinfección
- Composición
- Desratización
- Industria cárnica
Profesores
Pilar Carvajal
Tutor
Temario
- Recepción y expedición de mercancías
- Operaciones y comprobaciones generales en la recepción y en expedición
- Tipos y condiciones de contrato
Protección de las mercancías cárnicas - Transporte externo
- Condiciones y medios de transporte
- Graneles y envasados
- Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte
- Control y manejo de túneles y cámaras de frío
Introducción
- Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas
- Colocación de mercancías Cárnicas.
- Sistema de cierre y seguridad
- Túneles de congelación. Ajustes de temperatura
- Cámaras de maduración. Ajustes de temperatura, velocidad del aire y humedad
- Cámaras de conservación. Ajustes de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
- Control de instrumental de túneles y cámaras
- Anomalías y defectos que pueden detectarse
- Registro y anotaciones. Parte de incidencias
- Almacenamiento de productos cárnicos
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén en productos cárnicos
- Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica
- Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
- Ubicación de mercancías
- Condiciones generales de conservación de los productos
- Documentación interna
- Registro de entrada y salida. Ficha de recepción
- Documentación de reclamación y devolución
- Órdenes de salida y expedición. Albaranes
- Control de existencias, stocks de seguridad, estocaje mínimo, rotaciones
- Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos
- Medidas de higiene en la industria cárnica
- Agentes causantes de las transformaciones en los productos cárnicos
- Alteraciones de los alimentos
- Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
- Normativa
- Medidas de higiene personal
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
- Niveles de limpieza
- Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización
- Sistemas y equipos de limpieza
- Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
- Aplicaciones informáticas al control del almacén
- Manejo de base de datos
- Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes
- Manejo de hoja de cálculo
- Archivar e imprimir los documentos de control de almacén.
- Control de túneles y cámaras
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