Ayudante de cocina en centros sanitarios - online
Curso
Online
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Aprende a ser un experto en cocinas
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel avanzado
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
-
Clases virtuales
Sí
Descubre el funcionamiento de un departamento de cocina dentro de los centros sanitarios y aprende a operar como un profesional en este sector. Con este excelente curso de Ayudante de cocina en centros sanitarios conocerás todo lo fundamental de la mano de expertos del Centro Europeo E-learning. Esta formación la podrás encontrar en la web de Emagister y es impartida bajo la modalidad online, por lo que podrás realizarlo desde la comodidad de tu hogar y en el momento que prefieras.
El este curso aprenderás cómo funciona un departamento de cocina, con énfasis en la gestión interna de suministros culinarios y suministro de productos, así como la recepción y almacenamiento de alimentos. De igual forma, conocerás todos los procesos de elaboración de purés, cremas, caldos de verduras, patatas, caldos y demás platos que se suelen servir en este tipo de centros. A su vez aprenderás sobre las máquinas, baterías, herramientas y accesorios que se utilizan en el proceso de cocción, así como las técnicas que se utilizan para preparar diferentes alimentos como pescado, frijoles, arroz, pasta y aves, etc.
Como puedes apreciar el temario es muy complejo, pero el cuerpo docente lo ha diseñado de modo tal que sea accesible su curva de aprendizaje, así que no dudes más y presiona en “Pide información” para acceder al formulario de contacto y hablar con un asesor de Emagister.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
A personas con estudios previos relacionados con la especialidad, a apersonas insertadas en el mundo laboral y que quieren promocionarse en su lugar de trabajo, y aquellas que sin conocimientos previos en la especialidad les apasione esta temática y quieran hacer de ella su futuro.
No es imprescindible conocimientos previos, aunque es importante tener competencias en el manejo de internet.
Los titulos estan autenticados por la firma de notario que valida contenidos y autenticidad a nivel internacional. Nuestra organización pertenece a la Asociación Española de Calidad, organización Española de referencia para la calidad en la formación.
La gran cantidad de contenidos formativos nos diferencias de otras escuelas, y siempre completamos la temática principal con formación adicional que completa el curso.
Este curso tiene un grado de satisfacción excelente por parte de nuestros exalumnos.
Un/a asesor/a de formación de nuestra escuela contactara vía email, whatsapp para informarte sobre el curso y para indicarte el procedimiento de matriculación.
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Santiago Lopez
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La valoración media es superior a 3,7
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Este centro lleva 5 años en Emagister.
Materias
- Ayudante de cocina1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocina en centros sanitarios
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Control de procesos
- Producción culinaria
- Técnicas de cocina
Profesores
Paco Fdez.
Monitor
Temario
MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
- 1. Definición y modelos de organización.
- 2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
- 3. Especificidades en la restauración colectiva.
- 4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
- 5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
- 6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS.
- 1. El departamento de economato y bodega.
- 2. El ciclo de compra.
- 3. Registros documentales de compras.
- 4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.
- 1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
- 2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
- 3. Departamentos o unidades que intervienen.
- 4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
- 5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
- 6. Recepción y verificación de la entrega.
- 7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
- 8. Control de stocks.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.
1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
2. Registros documentales.
3. Gestión y control de inventarios.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES
- 1. Características de la maquinaria utilizada.
- 2. Batería de cocina.
- 3. Utillaje y herramientas.
MÓDULO 2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
- 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- 2. Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas,?.)
- 3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
- 4. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
- 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS
- 1. Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo.
- 2. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
- 3. Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PASTAS Y ARROCES
- 1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes.
- 2. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
- 3. Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. HUEVOS
- 1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema.
- 2. Ovoproductos y su utilización.
- 3. Huevos de otras aves utilizados alimentación.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS
- 1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
- 2. Freír en aceite
- 3. Saltear en aceite y en mantequilla.
- 4. Hervir y cocer al vapor.
- 5. Brasear.
- 6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. TÉCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS
- 1. Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
- 2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
- 3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
- 4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. TÉCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ
- 1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
- 2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
UNIDAD DIDÁCTICA 13. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
- 1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
- 2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
- 3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
- 4. Platos elementales con huevos.
- 5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
UNIDAD DIDÁCTICA 14. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
- 1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
- 2. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
UNIDAD DIDÁCTICA 15. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
- 1. Regeneración: Definición.
- 2. Clases de técnicas y procesos.
- 3. Identificación de equipos asociados.
- 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- 6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
- 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.
MÓDULO 3. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADO, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 16. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- 2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)
- 3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
- 4. Algas marinas y su utilización.
- 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 17. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- 1. Principales técnicas de cocinado
- 2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
UNIDAD DIDÁCTICA 18. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
- 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
UNIDAD DIDÁCTICA 19. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- 1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
- 2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
- 3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
UNIDAD DIDÁCTICA 20. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- 1. Regeneración: Definición.
- 2. Clases de técnicas y procesos.
- 3. Identificación de equipos asociados.
- 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- 6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
- 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
MÓDULO 4. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
UNIDAD DIDÁCTICA 21. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA
- 1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
- 2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- 3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux,
- 4. mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
- 5. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza
- 6. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
- 7. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 22. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- 1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
- 2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
UNIDAD DIDÁCTICA 23. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- 1. Platos elementales más divulgados y su elaboración.
- 2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos.
UNIDAD DIDÁCTICA 24. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- 1. Regeneración: Definición.
- 2. Clases de técnicas y procesos.
- 3. Identificación de equipos asociados.
- 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- 6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
- 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
UNIDAD DIDÁCTICA 25. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS
- 1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.
- 2. Montaje y presentación en fuente y en plato.
- 3. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida.
- 4. El color del plato en función de su contenido.
- 5. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.
- 6. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza,
- 7. Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura.
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Ayudante de cocina en centros sanitarios - online
280 € 750 € IVA inc. - Cocina en centros sanitarios
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