Bebidas

1. Procesos de servicio en barra y mesa
- Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y
mesa.
- Diferentes tipos de servicio, componentes y función.
- Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
- Normas de cortesia en el servicio en barra.
- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas.
Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas
distintas a vinos.
- Distintas calidades del género a comprar.
- Factores que intervienen en la calidad del género:
�� La estacionalidad
�� Gustos de la clientela.
- Controles de calidad sobre los géneros utilizados.
3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación,
conservación y servicio de bebidas
- Maquinaria del bar- cafetería. Clasificación y descripción según características,
funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos
sin necesidad de refrigeración.
- Ubicación y distribución en barra:
�� Estanterías
�� Botelleras.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y
control de bebidas.
- Imagen corporativa de la empresa aplicado al servicio de bebidas
- Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el barcafetería.
4. Bebidas simples distintas a vinos
- Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas:
�� Clasificación
�� Características
�� Tipos
�� Elaboración
�� Tipo de cristalería para su servicio. Aplicaciones:
�� Conservación, presentación y servicio en barra y mesa
- Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores:
�� Clasificación
�� Características
�� Tipos.
�� Descripción de su elaboración:
�� Origen
�� Conservación, presentación y servicio en barra y mesa
�� Tipo de cristalería para su servicio.
- Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos:
�� Clasificación
�� Características
�� Tipos
�� Descripción de su elaboración. Origen. Conservación, presentación y servicio
en barra y mesa.
- Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
- Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
- Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa.
Fase gustativa.
5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
- Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
�� En vaso corto
�� En vaso largo
�� En copa especial
- Normas básicas de preparación y servicio.
- Whiskys
�� Clasificación
�� Tipos
�� Servicio.
- Ron
�� Clasificación
�� Tipos
�� Servicio.
- Ginebra.
�� Clasificación
�� Tipos
�� Servicio
- Vodka.
�� Clasificación
�� Tipos
�� Servicio
- Brandy.
�� Clasificación
�� Tipos
�� Servicio
6. Coctelería
- Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.
- La "estación central"; tipos, componentes y función.
- Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
- Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
- Normas para la preparación de los cócteles.
- Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
- La presentación de la bebida y decoración.
- Las bebidas largas o long-drinks:
�� Características
�� Servicio.
- Las combinaciones: Densidades y medidas.
�� Características
�� Servicio: Como servirlo para no mezclar estas densidades.
- Características y servicio de las series de coctelería.
- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
- Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.
7. Confección de cartas de bebidas.
- Elaboración de cartas de bebidas.
- Clasificación de bebidas dentro de la carta.
- Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
- Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad
- Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de
temperaturas. Rotación de productos.
- Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.