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Biotecnología en la Industria Alimentaria

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  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    70h

  • Duración

    3 Meses

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Campus online

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

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¿Trabajas en una empresa de la industria alimentaria y quieres aprender a llevar a cabo aplicaciones biotecnológicas en tu sector profesional? El curso Aplicaciones Biotecnológicas en la Industria Alimentaria, ofrecido e impartido por Estrategias de Formación Iniciativas Empresariales y publicado en el catálogo formativo de emagister.com, te aportará todos los conocimientos y competencias necesarias para que seas capaz de poner en práctica, de manera profesional y eficaz, aplicaciones biotecnológicas en la industria alimentaria.

Esta formación, que se desarrollará siguiendo una metodología íntegramente online, tiene una duración total de 70 horas, las cuales podrás repartir y administrar de la manera que más te convenga a lo largo de 3 meses. Podrás elegir, además, el momento en el que quieres empezar. Una vez te hayas matriculado, podrás entrar en un campus online a través del cual recibirás clases virtuales, y también tendrás acceso a un servicio de consultas y a un tutor personal que te servirá de apoyo durante el proceso de aprendizaje. Si eres trabajador en activo, tendrás la posibilidad de bonificar el curso a través de tu empresa.

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  • 7171.1-Aplicaciones Biotecnológicas Industria Alimentaria.pdf

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

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A tener en cuenta

Mediante el estudio de los contenidos propuestos por el centro, adquirirás nociones sobre el paradigma biotecnológico en la industria alimentaria, la biotecnología de alimentos, la microbiología alimentaria, la certificación de autenticidad, la fermentación o los cultivos iniciadores. Además, te capacitarás para el diseño y la conversación de estos últimos, así como para el manejo de enzimas de uso alimentario, aditivos, alimentos funcionales y de biosensores en la industria alimentaria, entre otras competencias.

Esta acción formativa está dirigida a profesionales que ocupen puestos en departamentos de producción, procesos, calidad o medio ambiente en empresas pertenecientes a la industria alimentaria y que quieran formarse en materia de aplicaciones de la biotecnología en su sector profesional.

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2020

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Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 13 años en Emagister.

Materias

  • Biotecnología
  • Conservacion
  • Aditivos alimentarios
  • Microbiología alimentaria
  • Alimentos funcionales
  • Industria alimentaria
  • Liofilización
  • Producción de Alimentos
  • Aplicaciones biotecnológicas
  • Alteración de alimentos
  • Fermentación
  • Aplicaciones biotecnológicas en la industria alimentaria
  • Biotecnología clásica
  • Biotecnología moderna
  • Biotecnología de los alimentos
  • Cadena de valor de la biotecnología
  • Microorganismos en alimentación
  • Cultivos iniciadores
  • Diseño de cultivos iniciadores
  • Conservación de cultivos iniciadores
  • Microorganismos activos
  • Enzimas de uso alimentario

Profesores

Jordi Vicente Rubio

Jordi Vicente Rubio

Formador

Licenciado en Ciencias Químicas. Especialista en Biotecnología, Calidad y Medio Ambiente, ha participado e implantado numerosos proyectos de mejora de procesos industriales a partir de la biotecnología y las aplicaciones reales que esta disciplina ofrece en empresas de diversos sectores. Formador y autor de contenidos orientados a formar y divulgar las posibilidades de la biotecnología a personas pertenecientes al ámbito industrial en los departamentos de calidad, medio ambiente y productividad. El autor y su equipo de colaboradores estarán a disposición de los alumnos para resolver su dudas

Temario

Módulo 1. Introducción. El paradigma biotecnológico en la industria alimentaria

1.1. Situación de partida.

1.2. Industria alimentaria y biotecnología:

1.2.1. Un problema de percepciones.

1.2.2. Biotecnología clásica vs biotecnología moderna.

1.2.3. Aplicaciones biotecnológicas.

1.3. Conclusiones.

Módulo 2. Biotecnología de alimentos

2.1. Biotecnología de alimentos:

2.1.1. Historia.

2.1.2. La cadena de valor de la biotecnología en la producción de alimentos.

2.2. Los microorganismos y la producción de alimentos:

2.2.1. Interacciones entre microorganismos.

2.2.2. Microbiología alimentaria:

2.2.2.1. Conceptos básicos.

2.2.2.2. Alteración de alimentos:

• Factores intrínsecos.

• Factores extrínsecos.

• Procesos industriales.

• Relaciones entre microorganismos.

2.3. Biotecnología como herramienta de control y de marketing:

2.3.1. Certificando la autenticidad y origen.

Módulo 3. La fermentación

3.1. Introducción.

3.2. Aspectos generales.

3.3. Tipos de fermentación:

3.3.1. Fermentación Láctica (FL).

3.3.2. Fermentación Alcohólica (FA).

3.3.3. Fermentación Acética (FAc).

3.3.4. Algunos ejemplos.

3.4. Fermentaciones industriales:

3.4.1. Factores físicos y químicos que afectan al rendimiento de fermentación:

3.4.1.1. Oxígeno.

3.4.1.2. Temperatura.

3.4.1.3. pH.

3.4.1.4. Agitación.

3.4.2. Consideraciones para el diseño de un fermentador.

Módulo 4. Cultivos iniciadores

4.1. Contexto general.

4.2. Diseño de Cultivos Iniciadores:

4.2.1. Características.

4.3. Conservación de los cultivos iniciadores:

4.3.1. Refrigeración.

4.3.2. Congelación.

4.3.3. Conservación con nitrógeno líquido.

4.3.4. Conservación por deshidratación.

4.3.5. Liofilización.

4.4. Microorganismos activos:

4.4.1. Bacterias lácticas (BAL).

4.4.2. Micrococáceas.

Módulo 5. Enzimas de uso alimentario

5.1. Situación actual.

5.2. Legislación europea.

5.3. Conceptos básicos:

5.3.1. Nomenclatura.

5.3.2. Mecanismo de reacción.

5.3.3. Actividad enzimática.

5.4. Las enzimas en los alimentos:

5.4.1. Enzimas endógenas.

5.4.2. Enzimas exógenas:

5.4.2.1. Panadería y molinería.

5.4.2.2. Industria cárnica.

5.4.2.3. Sector lácteo.

5.5. Enzimas en el análisis de alimentos.

Módulo 6. Aditivos alimentarios

6.1. Aspectos generales:

6.1.1. Definiciones.

6.1.2. Nomenclatura.

6.1.3. Clasificación:

6.1.3.1. Sustancias que modifican los caracteres organolépticos de los alimentos.

6.1.3.2. Sustancias que estabilizan el aspecto y las características físicas de los alimentos.

6.1.3.3. Sustancias que impiden que se produzcan en un alimento alteraciones de tipo químico o biológico.

6.1.3.4. Sustancias correctoras de las cualidades plásticas, capaces de coadyuvar a la consecución de la textura.

6.1.3.5. Sustancias que desempeñan funciones no incluidas en los apartados anteriores.

6.2. ¿Por qué usar aditivos?

6.3. Legislación europea:

6.3.1. Enzimas.

Módulo 7. Biosensores para la industria alimentaria

7.1. Introducción.

7.2. Biosensor.

7.2.1. Tipos de biosensores.

7.2.2. Características de los biosensores.

7.3. BioSensores enzimáticos.

7.4. Aplicaciones en agroalimentación:

7.4.1. Seguridad alimentaria.

7.4.2. Calidad alimentaria.

7.4.3. Control de procesos.

7.5. Retos y tendencias.

Módulo 8. Alimentos funcionales

8.1. Introducción.

8.2. Alimentos funcionales:

8.2.1. Clasificación de los alimentos funcionales.

8.2.2. Ingredientes de interés para la salud.

8.3. Nutraceúticos.

8.4. Marco Legal de los alimentos funcionales:

8.4.1. Organismos reguladores.

8.4.2. Etiquetado de los alimentos funcionales:

8.4.2.1. Principios generales.

8.4.2.2. Condiciones generales para el uso de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.

8.4.2.3. Restricciones al uso de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.

8.5. Alimentos funcionales en el mercado:

8.5.1. Áreas de aplicación.

Información adicional

Información sobre el precio y duración del curso:
Duración: 70 horas

Precio: 525 € + 21% de IVA

Curso bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo.

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