Camarero de Sala

Con este curso le prepararemos para adquirir los conocimientos necesarios para incorporarse al mundo laboral de la hostelería.

PROGRAMA

MÓDULO 1. PRESENTACIÓN DEL CURSO

• Bienvenida
• Presentación del profesor y alumnos
• Presentación del curso

MÓDULO 2 . EL RESTAURANTE Y SUS DEPENDENCIAS

• Generalidades
• Implantación de los locales
• Instalaciones: secciones de un restaurante

MÓDULO 3 . MAQUINARIA Y MATERIAL DE COMEDOR

• Diferentes tipos de materiales, terminología
• Uso, limpieza y mantenimiento

MÓDULO 4 . PONER Y DESMONTAR MESAS, LA “MISE EN PLACE”

• La “mise en place” para el servicio de carta
• La “mise en place” para un servicio de banquete
• El servicio y el desbarazado, caminar siempre avanzando
• La “mise en place” para un servicio de buffet
• Prácticas simuladas de los temas de este módulo, actuando los alumnos como clientes y camareros

MÓDULO 5. EL SERVICIO DE BEBIDAS

• Elección de la copa adecuada
• Presentación de la botella al cliente
• Destapar botellas
• Dar a probar el vino
• Servir el vino
• La temperatura de servicio de los vinos y cavas
• Prácticas de todos los módulos

MÓDULO 6. CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE ENOLOGÍA

• La viña, tipos de uva
• La vinificación en blanco
• La vinificación en tinto
• La vinificación en rosado
• La elaboración de cava a partir del vino

MÓDULO 7. TECNOLOGÍA DEL SERVICIO

• Diferentes estilos de servicio
• Ventajas e inconvenientes de cada uno
• Prácticas de servicio a la francesa
• Prácticas de servicio a la rusa (con gueridon)
• Prácticas de servicio a la inglesa
• Prácticas de servicio a la americana

MÓDULO 8. CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE COCINA

• ¿ Cómo funciona una cocina de un restaurante ?
• Terminología de cocina
• Poder explicar la composición y la elaboración de los platos del restaurante
• ¿ Cómo y cuándo se deben marchar los segundos platos?
• Prácticas simuladas de oferta y explicación de platos
• Preparación de bocadillos fríos y calientes, utilización de la maquinaria y utensilios de cocina necesarios y el servicio

MÓDULO 9. LA COMANDA , VALE O FACTURA

• Qué es una comanda de restaurante?
• Anotar correctamente todos los servicios extras
• Otros sistemas de comanda, la comanda informatizada
• La factura, datos importantes que han de figurar
• Prácticas de comanda, facturación y cobrar

MÓDULO 10. LA BRIGADA DE RESTAURANTE

• Composición de una brigada en un restaurante de lujo
• Composición de una brigada en un establecimiento pequeño o mediano
• La relación y el trato entre el personal de una brigada
• La relación y el trato con el resto del personal del establecimiento

MÓDULO 11. LA RELACIÓN Y EL TRATO CON EL CLIENTE

• Recibir los clientes, acompañar-los a la mesa, acomodar-los, despedir-los
• Emitir una imagen correcta de actitud, personalidad, comportamiento y conocimientos.

MÓDULO 12. HIGIENE ALIMENTARIA

• Tipos de gérmenes
• Higiene personal
• Higiene de locales e instalaciones
• Almacenaje de alimentos y productos de limpieza

MÓDULO 13. LA OFERTA GASTRONÓMICA

• El nivel del restaurante en el momento de confeccionar la carta
• La carta diaria según las posibilidades del mercado
• El menú del día
• La carta de postres
• La carta de vinos