Camarero Servicio de Bar
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El curso me pareció muy útil y el contenido era fácil de seguir.
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En este curso aprendes conocimientos sobre camarero. Donde adquieres los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder ejercer como camarero. Aprendes los conceptos generales de la restauración, el proceso de preparación y el montaje del área de un bar o cafetería así como la preparación y servicio de bebidas, aperitivos, cócteles, cafés, infusiones, etc. También aprendes todo lo concerniente al proceso de facturación y cobro y la reglamentación española en restauración. Un curso completo y recomendable para todo aquel que quiera formarse de forma profesional en este campo.
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A tener en cuenta
Objetivos generales: Objetivos específicos:
Este curso va dirigido al personal dedicado al sector de la hostelería y restauración, y en definitiva a todas aquellas personas que deseen recibir formación perteneciente a este sector. A todo el público en general interesado en este ámbito.
• Diploma acreditativo DEVONN SCHOOL GROUP
Opiniones
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El curso me pareció muy útil y el contenido era fácil de seguir.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
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Materias
- Servicio de bar2
2 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Presentación comercial
- Calidad en el servicio
- Restauración en hostelería
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Servicio de mesa
- Técnicas de venta
- Cata de vinos
- Mobiliario del bar
- Pedidos a economato
Temario
PARTE 1. CAMARERO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO.1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO DE BEBIDAS, APERITIVOS Y COMIDAS EN BARRA Y EN MESA
2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
3. Mobiliario del bar
4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades
5. Mobiliario para servicio en mesa
6. Mesas auxiliares
7. Aparadores
8. Gueridones
9. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería
10. Decoración del establecimiento
11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa
3. Toma de la comanda
4. Manejo de la bandeja
5. Servicio de cafés e infusiones
6. Servicio de combinados
7. Servicio de zumos naturales y batidos
8. Coctelería
9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio
10. Preparación y servicio1. La atención y el servicio
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
2. La importancia de nuestra apariencia personal
3. Importancia de la percepción del cliente
4. Finalidad de la calidad de servicio
5. La fidelización del cliente
6. Perfiles psicológicos de los clientes
7. Objeciones durante el proceso de atención
8. Reclamaciones y resoluciones
9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
UNIDAD DIDÁCTICA 5. BEBIDAS SIMPLES DISTINTAS A VINOS
2. La comunicación no verbal
3. La comunicación escrita
4. Barreras de la comunicación
5. La comunicación en la atención telefónica1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
UNIDAD DIDÁCTICA 6. BEBIDAS COMBINADAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS
2. Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores
3. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos
4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
UNIDAD DIDÁCTICA 7. COCTELERÍA
2. Normas básicas de preparación y servicio
3. Whiskys
4. Ron
5. Ginebra
6. Vodka
7. Brandy1. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL SERVICIO DE VINOS.
2. La «estación central»; tipos, componentes y función
3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
5. Normas para la preparación de los cócteles
6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
7. La presentación de la bebida y decoración
8. Las bebidas largas o long-drinks
9. Las combinaciones: Densidades y medidas
10. Características y servicio de las series de coctelería
11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
12. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria1. Tipos de servicio
UNIDAD DIDÁCTICA 9. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
2. Normas generales de servicio
3. Abertura de botellas de vino
4. La decantación: objetivo y técnica1. Elementos claves en la venta
UNIDAD DIDÁCTICA 10. FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA
2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
3. Fases de la Venta1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
UNIDAD DIDÁCTICA 11. CIERRE DEL BAR-CAFETERÍA
2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
3. Sistemas de cobro
4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
6. Apertura, consulta y cierre de caja
7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar1. Tareas propias del cierre
PARTE 2. ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR-CAFETERÍA
2. Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato
3. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas
4. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS ELEMENTALES DE USO COMÚN EN EL BAR-CAFETERÍA.1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales:
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS ELEMENTALES.
2. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas:
4. Técnicas de conservación para materias primas elementales:
5. Lugar de conservación de materias primas elementales:
6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:
7. Costes de materias primas sobre su elaboración:1. Preparaciones culinarias elementales:
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL BAR-CAFETERÍA.
2. Clasificación, descripción y aplicaciones.
3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
4. Terminología culinaria.
5. Recetario básico.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios:
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS DE COCINA PARA BAR-CAFETERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y PREELABORACIÓN.
2. Técnicas:
3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MONTAJE DE EXPOSITORES Y BARRAS DE DEGUSTACIÓN.
2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
3. Batería y utillaje de cocina.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECORACIÓN CON PRODUCTOS EN LAS DIFERENTES ELABORACIONES GASTRONÓMICAS SENCILLAS EN EL BAR-CAFETERÍA.
2. Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE BAR-CAFETERÍA.
2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.1. Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
2. Dietas saludables en el bar- cafetería.
3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:
5. Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.Información adicional
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