Curso de Certificación Experto en Elaboración de vinos y cata de vinos

Parte 1. Elaboración de vinos

Módulo 1. Nociones básicas sobre viticultura

• Unidad didáctica 1: Concepto

• Unidad didáctica 2: La uva y sus variedades

• Unidad didáctica 3: Introducción a la poda y al riego

• Unidad didáctica 4: Plagas y enfermedades

• Unidad didáctica 5: Control de las malas hierbas

Módulo 2. La bodega: instalaciones y equipamiento

• Unidad didáctica 1: Composición y distribución de espacios

• Unidad didáctica 2: Equipos genéricos

• Unidad didáctica 3: Equipos de tratamiento de la uva

• Unidad didáctica 4: Equipos para la fermentación

• Unidad didáctica 5: Control del ambiente en la cava

Módulo 3. Limpieza, desinfección y esterilización de la bodega

• Unidad didáctica 1: Normas comunes

• Unidad didáctica 2: Limpieza

• Unidad didáctica 3: Desinfección

• Unidad didáctica 4: Esterilización

Módulo 4. Muestreo y recolección de la uva

• Unidad didáctica 1: Maduración

• Unidad didáctica 2: Recolección

• Unidad didáctica 3: Transporte

• Unidad didáctica 4: Almacenamiento

Módulo 5. Tratamiento de la uva

• Unidad didáctica 1: Despalillado

• Unidad didáctica 2: Estrujado

• Unidad didáctica 3: Escurrido

• Unidad didáctica 4: Extracción del mosto

• Unidad didáctica 5: Control de calidad

Módulo 6. Desfangado de mostos

• Unidad didáctica 1: Nociones básicas

• Unidad didáctica 2: Proceso de desfangado

Módulo 7. Fermentación

• Unidad didáctica 1: Concepto

• Unidad didáctica 2: Tipos de fermentación

• Unidad didáctica 3: Conducción de la fermentación para elaborar vinos tintos

• Unidad didáctica 4: Conducción de la fermentación para elaborar vinos blancos y rosados

• Unidad didáctica 5: Problemas fermentativos

• Unidad didáctica 6: Control de la fermentación

Módulo 8. Clarificación

• Unidad didáctica 1: Introducción a la clarificación

• Unidad didáctica 2: Ensayos de clarificación

• Unidad didáctica 3: Tipos de clarificantes

Módulo 9. Filtración y centrifugación

• Unidad didáctica 1: Concepto y mecanismos de filtración

• Unidad didáctica 2: Tipos de filtros

• Unidad didáctica 3: Controles prefiltración y posfiltración

• Unidad didáctica 4: Nociones básicas sobre centrifugación

Módulo 10. Estabilización tartárica

• Unidad didáctica 1: Justificación

• Unidad didáctica 2: Métodos

• Unidad didáctica 3: Eliminación de tartratos

Módulo 11. Crianza del vino

• Unidad didáctica 1: Introducción a la crianza

• Unidad didáctica 2: Operaciones

• Unidad didáctica 3: Envejecimiento en botella

Módulo 12. Vinificaciones especiales

• Unidad didáctica 1: Elaboración de espumosos

• Unidad didáctica 2: Producción de gasificados

• Unidad didáctica 3: Preparación del vermut

• Unidad didáctica 4: Obtención de vinos licorosos

• Unidad didáctica 5: Elaboración de vinagres

Módulo 13. Envasado y etiquetado

• Unidad didáctica 1: Acondicionamiento para el envasado

• Unidad didáctica 2: Materiales utilizados

• Unidad didáctica 3: Proceso de envasado

• Unidad didáctica 4: Etiquetado

Módulo 14. Destilación

• Unidad didáctica 1: Nociones básicas

• Unidad didáctica 2: Tipos de destilación

• Unidad didáctica 3: Productos y subproductos

Módulo 15. Elaboración y añejado de licores

• Unidad didáctica 1: Materiales necesarios

• Unidad didáctica 2: Proceso de elaboración

Módulo 16. Seguridad y normativa alimentaria

• Unidad didáctica 1: Higiene alimentaria

• Unidad didáctica 2: Derecho alimentario

• Unidad didáctica 3: Sistemas institucionales de alertas alimentarias

Parte 2. Cata de vinos

Módulo 1. Introducción al mundo del vino

• Unidad didáctica 1: Conceptos básicos

• Unidad didáctica 2: Origen y evolución del vino

• Unidad didáctica 3: Industria vitivinícola

• Unidad didáctica 4: Criterios de clasificación de los vinos

Módulo 2. Fundamentos de viticultura

• Unidad didáctica 1: Biología de la vid

• Unidad didáctica 2: Terroir y factores naturales

• Unidad didáctica 3: Prácticas vitícolas y calidad de la uva

• Unidad didáctica 4: Viticultura sostenible

Módulo 3. Variedades de uva

• Unidad didáctica 1: Fundamentos de la variedad de la uva

• Unidad didáctica 2: Variedades tintas

• Unidad didáctica 3: Variedades blancas

• Unidad didáctica 4: Nuevas variedades

Módulo 4. Elaboración del vino

• Unidad didáctica 1: Proceso general de vinificación

• Unidad didáctica 2: Elaboración de vinos blancos

• Unidad didáctica 3: Elaboración de vinos tintos y rosados

• Unidad didáctica 4: Elaboración de vinos especiales

Módulo 5. Procesos de acabado del vino

• Unidad didáctica 1: Crianza y envejecimiento

• Unidad didáctica 2: Tratamientos posfermentativos

• Unidad didáctica 3: Envasado y conservación

Módulo 6. Fundamentos del análisis sensorial

• Unidad didáctica 1: Bases fisiológicas de la percepción sensorial

• Unidad didáctica 2: Aromas del vino

• Unidad didáctica 3: Sabores y estructura

• Unidad didáctica 4: Alteraciones

• Unidad didáctica 5: Entrenamiento sensorial autónomo

Módulo 7. Regiones vitivinícolas y denominaciones de origen

• Unidad didáctica 1: Sistema de protección geográfica en España

• Unidad didáctica 2: Etiquetado del vino

• Unidad didáctica 3: Principales denominaciones de origen de España

• Unidad didáctica 4: Principales regiones vitivinícolas del mundo

Módulo 8. Bases de la cata de vinos

• Unidad didáctica 1: Concepto de calidad enológica

• Unidad didáctica 2: Introducción a la cata

• Unidad didáctica 3: Fases de la cata

• Unidad didáctica 4: Aspectos evaluativos

Módulo 9. Consumo del vino

• Unidad didáctica 1: Conservación

• Unidad didáctica 2: Servicio

• Unidad didáctica 3: Fundamentos del maridaje

• Unidad didáctica 4: Impacto del vino en la salud

Módulo 10. Mercado del vino

• Unidad didáctica 1: Consumidor

• Unidad didáctica 2: Construcción del valor de marca

• Unidad didáctica 3: Presencia digital de la bodega

• Unidad didáctica 4: Enoturismo y economía de la experiencia

Módulo 11. Inteligencia artificial en el sector vitivinícola

• Unidad didáctica 1: Viñedo inteligente

• Unidad didáctica 2: Bodega conectada

• Unidad didáctica 3: Comercialización aumentada

• Unidad didáctica 4: Acompañamiento al consumidor