Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas (HOTR011PO) (I17912P04)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
100h
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Inicio
Fechas a elegir
El curso HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas es una formación que pertenece a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas pretende que el alumno sea capaz de emplear los métodos culinarios en la realización y exposición de platos de arroz, pasta, legumbres y hortalizas.
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- Info Psique Group Formacion.pdf
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Materias
- Platos
- Huevos
- Arroz
- Decoración
- Cocina profesional
- Presentación
Temario
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas.
- - Factores a tener en cuenta en su elaboración.
- - Utilización.
- Otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización.
- Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
- El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
- HORTALIZAS: DEFINICIÓN. DISTINTAS CLASIFICACIONES.
- Legumbres.
- - Principales legumbres secas.
- - Categorías comerciales.
- - Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja.
- - Otras leguminosas frescas y secas.
- Definición de pasta.
- - Distintas clasificaciones.
- - Formatos más comunes.
- - Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
- Arroz: definición. Clasificación en función del tamaño del grano.
- Definición.
- - Composición.
- - Clasificación.
- - Distintas formas para saber si está más o menos fresco.
- - Utilización.
- - Formas básicas de preparación.
- - Utilización de la clara y de la yema.
- - Ovoproductos y su utilización.
- Huevos de otras aves utilizados en alimentación.
- Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
- Freír en aceite.
- Saltear en aceite y en mantequilla.
- Hervir y cocer al vapor.
- Brasear.
- Cocinar en microondas.
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas.
- Operaciones previas a la cocción.
- Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
- Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
- Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
- Cocción de pasta.
- - Punto de cocción.
- - Duración en función del tipo de pasta y formato.
- Cocción de arroz.
- - Distintos procedimientos.
- - Punto de cocción.
- Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
- Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas.
- - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas.
- - Salsas más indicadas para su acompañamiento.
- Platos elementales de legumbres secas.
- - Potajes.
- - Cremas.
- - Sopas de legumbres.
- Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
- Platos elementales con huevos.
- Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
- ARROCES Y HUEVOS.
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces.
- - Montaje en fuente y en plato.
- - Otros recipientes.
- Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
- Regeneración: definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-chill y su fundamento.
- Platos preparados.
- - Definición.
- - Distintas clases.
- - Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.
Información adicional
Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas (HOTR011PO) (I17912P04)