Condiciones Higiénicas para Personal, Instalaciones, Equipos y Útiles de Establecimientos Cárnicos (UF2460) (I7141P06-02)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
70h
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Inicio
Fechas a elegir
En el ámbito de agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Información importante
Documentos
- Info Psique Group Formacion.pdf
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Materias
- APPCC
- Higiene
- Prevención
- Desinfección
- Contaminación
Temario
- Mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza:
- - Concepto.
- - Funciones.
- - Diseño y organización.
- - Tecnología y comercio.
- Aspectos higiénicos a considerar en su:
- - Diseño.
- - Planificación.
- - Construcción.
- * Materiales higiénicos.
- Exigencias higiénicas específicas de
- - Instalaciones
- * Abastecimiento y suministro de agua
- * Equipos de limpieza y desinfección
- ** de instalaciones, equipos y útiles
- ** de vehículos de transporte de animales
- ** de vehículos de transporte de canales, carnes y despojos
- * Eliminación de aguas residuales
- * Ventilación e iluminación
- - Servicios
- Características técnico-sanitarias del almacenamiento frigorífico de:
- - Canales en sus presentaciones.
- - Despiece de canales.
- - Carnes y despojos.
- Higiene ambiental.
- Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del establecimiento.
- Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
- Superficies en contacto con alimentos:
- - Criterios de diseño y mantenimiento higiénicos.
- - Requisitos de los materiales.
- - Limpieza y desinfección.
- * Procedimientos, equipos y productos.
- Protocolos de LDDD.
- Controles de verificación de higiene.
- Funciones del auxiliar en relación con la valoración de la higiene.
- Prevención de riesgos laborales:
- - Ergonomía e higiene.
- Higiene del personal:
- - Indumentaria y equipo de trabajo.
- - Hábitos y rutinas higiénicos.
- - Requisitos legales.
- Riesgos para la salud asociados a la manipulación de carnes y despojos.
- - La salud del manipulador.
- - Fuentes de contaminación.
- - Contaminación cruzada.
- Modelo de educación y formación sanitaria de los manipuladores.
- Guía de buenas prácticas de manipulación de acuerdo al puesto de trabajo.
- Funciones del auxiliar en relación con el control de la higiene del personal.
- Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
- Normativa básica sobre condiciones higiénico-sanitarias de establecimientos cárnicos.
- Normativa sobre higiene de materiales en contacto con alimentos.
- Normativa sobre manipuladores de alimentos.
- Normativa sobre prevención riesgos laborales.
Información adicional
Condiciones Higiénicas para Personal, Instalaciones, Equipos y Útiles de Establecimientos Cárnicos (UF2460) (I7141P06-02)