Control y Prevención del Fraude Alimentario (FOOD FRAUD)

MÓDULO 1 – INTRODUCCIÓN AL FRAUDE ALIMENTARIO

4 HORAS

** El fraude alimentario es un riesgo emergente que debe gestionarse en las industrias alimentarias ya que provoca una pérdida de confianza del consumidor en la cadena de producción de alimentos. Es una acción, normalmente intencionada y con ánimo de lucro, que se comete cuando se comercializan alimentos en el mercado con la intención de engañar al consumidor o a algún eslabón de la cadena alimentaria.

1.1. Qué es el fraude alimentario.

1.2. Bases legales. Legislación aplicable al fraude.

1.3. Organismos de control.

1.4. Sistemas de alerta:

1.4.1. Internacional.

1.4.2. Comunitario.

1.4.3. España.

1.5. Instrumentos de ayuda y consulta.

MÓDULO 2 – TIPOS DE FRAUDE

4 HORAS

2.1. Tipos de fraude:

2.1.1. Según la naturaleza del engaño.

2.1.2. Según las consecuencias.

2.2. Estudio de casos reales de fraudes en España y Europa.

MÓDULO 3 – GESTIÓN DEL FRAUDE

4 HORAS

** A pesar de la variedad de metodologías existentes para la valoración del riesgo, hay criterios que deberían ser siempre considerados para el análisis de la vulnerabilidad del fraude del producto.

3.1. Introducción y pasos a seguir.

3.2. Equipo de valoración de fraude de producto.

3.3. Recopilación de datos para realizar la valoración del riesgo potencial.

3.4. Análisis de vulnerabilidad:

3.4.1. Identificación de factores de riesgo de vulnerabilidad.

3.4.2. Valoración de los factores de riesgo de vulnerabilidad.

3.4.3. Análisis de gravedad / impacto.

3.4.4. Evaluación del índice riesgo de fraude.

MÓDULO 4 – PLAN DE MITIGACIÓN DEL FRAUDE

4 HORAS

** Un Plan de Mitigación del Fraude es un proceso que define los requisitos de cuándo, dónde y cómo minimizar (mitigar) actividades fraudulentas, identificadas a través del análisis de la vulnerabilidad. Este plan definirá las medidas y controles que son requeridos para controlar y reducir de forma efectiva los riesgos identificados.

4.1. El plan de mitigación del fraude.

4.2. Medidas de mitigación:

4.2.1. Medidas de mitigación en el control de proveedores y materias primas / ingredientes.

4.2.2. Medidas de mitigación en el proceso de fabricación / comercialización.

4.2.3. Resumen de medidas.

4.2.4. Ejemplo plantilla de Plan de Atenuación de Fraude Alimentario.

MÓDULO 5 – REVISIÓN Y MEJORA DEL PLAN DE ATENUACIÓN DEL FRAUDE

6 HORAS

** Las revisiones del estudio de riesgo de fraude y del Plan de Atenuación del Fraude son necesarias en caso de fallo del sistema o incorporación de cualquier modificación en el proceso. Cualquier cambio en los resultados deberá ser documentado y controlado según los requisitos de control de documentación de la organización.

5.1. Revisión del riesgo de fraude y medidas de mitigación.

5.2. Verificación y mejora del plan de gestión de fraude.

5.3. Métodos de detección de fraude en materias primas.

5.4. Ejemplos prácticos.

MÓDULO 6 – ESTÁNDARES CON LOS REQUISITOS DE GESTIÓN DE FRAUDE

8 HORAS

6.1. Requisitos y actuaciones de cumplimiento para IFS:

6.1.1. IFS versión alimentaria 7.

6.2. Requisitos y actuaciones de cumplimiento para BRC:

6.2.1. Cláusula 5.4.

6.3. Requisitos y actuaciones de cumplimiento para FSCC22000:

6.3.1. Definiciones.

6.3.2. Requisitos FSCC.