Corte y cata de jamón (HOTR024PO) (I7637P04)

Psique Group & Business School.

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    30h

El curso HOTR024PO Corte y Cata de Jamón ofrece una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el curso HOTR024PO Corte y Cata de Jamón aprenderá cómo utilizar emplear aquellas técnicas corte y cata que tengan en cuenta las condiciones y propiedades del jamón.

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Opiniones

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2018

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 8 años en Emagister.

Materias

  • Jamón
  • Corte de jamón
  • Conservacion
  • CATA DE JAMÓN
  • Técnicas de corte

Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL JAMÓN
  1. Conocimiento de la fisiología del animal.
  2. - Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
  3. Proceso de elaboración del jamón
  4. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
  5. - Raza.
  6. - Alimentación.
  7. - Proceso de elaboración.
  8. - Denominaciones de origen.
  9. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
  1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
  2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
  3. Partes del jamón.
  4. Pelado del jamón
  5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
  6. Finalización del hueso de jamón.
  7. Deshuese del Jamón.
  8. Conservación y consumo
  9. - Ambientes.
  10. - Temperaturas.
  11. - Protecciones.
  12. Maridaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA CATA Y SUS TIPOS
  1. Cata técnica
  2. Cata analítica
  3. Cata de consumidor
  4. Cata descriptiva
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONDICIONES PARA CATAR
  1. Condiciones externas
  2. Condiciones del catador
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
  1. Vista
  2. Olfato
  3. Gusto
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICA DE CATA
  1. Introducción
  2. Elementos determinantes en la definición del jamón

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