Curso de Certificación experto en Cultivo de Setas

Módulo 1. Cultivo intensivo de setas saprofitas

Unidad formativa 1. Obtención de micelio para el cultivo intensivo de setas saprófitas

• Unidad didáctica 1. Características y reproducción de hongos

  1. Morfología de hongos.

  2. Ecología de hongos.

  3. Función de hongos.

  4. Reproducción de hongos.

  5. Esporas y micelio.

  6. Tipos de hongos: saprófitos, micorrícicos y parásitos.

  7. Sistemática de hongos.

  8. Especies de hongos saprofitos a cultivar: ciclo biológico y características macroscópicas.

  9. Especies de hongos saprófitos de interés comercial: Agaricus, Pleurotus, Agrocybe aegerita, Auricularia auricula-judae, Lentinus edodes, Ganoderma lucidum, Lepista nuda, Flamulina velutipes, Grifola frondosa, Hericium erinaceus, Morchella angusticeps, entre otras.

  10. Recolección de ascomas y basidiomas silvestres de las especies fúngicas.

• Unidad didáctica 2. Obtención de inóculo a partir de las especies recogidas

  1. Tipos de inóculo y técnicas de inoculación.

  2. Seguimiento del desarrollo del inóculo.

  3. Morfología del micelio.

  4. Medios nutritivos utilizados en las operaciones de inoculación: preparación y tipos.

  5. Medios de cultivo para la siembra del inóculo.

  6. Instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas de laboratorio.

  7. Equipos de protección individual (EPI’s).

• Unidad didáctica 3. Aplicación de la normativa básica relacionada con la obtención del micelio

  1. Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio.

  2. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.

  3. Normativa de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

  4. Normativa medioambiental.

Unidad formativa 2. Preparación del sustrato, siembra e incubación del micelio de setas saprofitas

• Unidad didáctica 1. Preparación de sustratos de cultivo de setas saprófitas

  1. Materias primas para la preparación del substrato y adecuación por especie.

  2. Compostaje: tipos y procesos.

  3. Aditivos necesarios.

  4. Tipos de triturado e importancia del tamaño.

  5. Envasado de sustratos y control de esterilización.

  6. Esterilización de substratos y mantenimiento estéril.

  7. Control ambiental en la sala de esterilización.

  8. Instalaciones, equipos y maquinaria de preparación del substrato.

  9. Equipos de protección individual (EPI’s).

• Unidad didáctica 2. Siembra e incubación del micelio

  1. Siembra del micelio: dosis y tipos de sustratos (tocón de madera vs. blandos).

  2. Incubación del substrato: tiempos y condiciones ambientales.

  3. Mezclado de micelio con el sustrato esterilizado y aditivos.

  4. Acondicionado de los recipientes: precintado, perforado y envasado.

  5. Incubación de la siembra.

  6. Traslado a la sala de producción o comercialización.

  7. Manejo y mantenimiento de instalaciones y maquinaria.

  8. Control de equipos y herramientas de siembra.

  9. Equipos de protección individual (EPI’s).

• Unidad didáctica 3. Aplicación de la normativa básica relacionada con el sustrato e incubación

  1. Normativa en materia de cultivo intensivo de setas.

  2. Normativa eco/bio, prevención de riesgos, APPCC y medioambiente.

Unidad formativa 3. Seguimiento del cultivo, recolección y envasado de las setas saprofitas

• Unidad didáctica 1. Seguimiento del cultivo de producción de setas saprófitas

  1. Colocación y distribución de substratos en la sala de producción.

  2. Control de los parámetros ambientales de cada cultivo.

  3. Control del sistema de riego y de su eficiencia.

  4. Tipos de sistema de riegos y manejo de aguas residuales.

  5. Identificación de posibles contaminantes y toma de muestras.

  6. Control ambiental y mantenimiento de la esterilización.

  7. Toma de datos de producción.

  8. Selección y manejo de instalaciones y herramientas.

  9. Equipos de protección individual (EPI’s).

• Unidad didáctica 2. Recolección, envasado y etiquetado de setas saprófitas

  1. Corte, recolección y acopio: control de maduración y estado óptimo.

  2. Transporte a la sala de envasado.

  3. Almacenamiento en cámaras frigoríficas.

  4. Control del acondicionamiento y conservación.

  5. Control de parámetros del almacén y categorías de calidad (Extra, I, II).

  6. Envases: selección, limpieza y esterilización.

  7. Etiquetado y trazabilidad según normativa de colores por categoría.

  8. Mantenimiento de maquinaria de selección y etiquetado.

  9. Equipos de protección individual (EPI’s).

• Unidad didáctica 3. Aplicación de la normativa básica relacionada con la recolección y envasado

  1. Normativa de cultivo, comercialización y calidad.

  2. Normativa eco/bio, prevención de riesgos, APPCC y rentabilidad.