Operaciones básicas de Cocina
Curso subvencionado para desempleados
En Tarragona
subvencionado por el Estado
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¡Crea tus nuevos platillos!
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Tipología
Subvencionado a desempleados
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Lugar
Tarragona
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Horas lectivas
270h
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Duración
30 Semanas
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Inicio
Fechas a elegir
¿Te gusta la cocina? ¿Deseas innovar tus platillos y realizar nuevas creaciones? En Emagister te ayudamos expandir tus gustos e ideas culinarias, por eso en esta ocasión te presentamos un curso de cocina, ideal para cumplir tus metas. Este curso es dictado por Royal Escola de Formació, a través de la modalidad presencial, con clases dictadas por profesores con la mejor experiencia en el rubro. Al finalizar el curso la institución te otorgara un certificado de profesionalidad.
Por medio de esta capacitación buscamos que logres desarrollar y ejecutar de manera correcta las tareas que debe cumplir todo Auxiliar de Cocina para una correcta elaboración de alimentos. En primera instancia podrás aprender sobre organización y responsabilidad en el desarrollo de tareas, con la finalidad de que cada alumno cumpla una tarea específica, se responsabilice por ella y logren un excelente trabajo en equipo. Realizas prácticas en un ambiente laboral similar a la realidad y con los materiales y utensilios necesarios en cada elaboración para que al realizar tus actividades logres ganar experiencia. Aprendes diferentes técnicas para elaborar y presentar nuevos platillos, siguiendo parámetros y teniendo en cuenta las necesidades del cliente.
¿Estás listo para elaborar tus nuevas creaciones? Cree en ti y aprende lo que te gusta para utilizarlo e impleméntalo como oficio. En Emagister te ayudamos a lograrlo solo haz clic en el botón de “Pide Información”, y un asesor te ayudara brindándote información más detallada.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
El objetivo es usar la metodología basada en actividades e instrumentos que correspondan el máximo posible a la realidad laboral. Se da mucha importancia a la participación activa del alumnado en el proceso de aprendizaje, así potenciamos un clima participativo en el cual interactúe el profesorado - alumnado. Con estas actividades se pretende potenciar y fomentar las actitudes positivas que serán necesarias en los futuros sitios de trabajo como, por ejemplo, el trabajo en equipo, y el desarrollo de habilidades sociales y comunicativas.
Formación subvencionada para desempleados con diversidad funcional intelectual. Es necesario estar inscrito en el paro y deben presentar Informe de la discapacidad.
Certificado de profesionalidad.
Nosotros contactaremos contigo para darte toda la información
www.royalformacio.com
Opiniones
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me gusta mucho el curso
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
Tatiana Perez Montoya
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 6 años en Emagister.
Materias
- Jefe de cocina1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Conservacion
- Recetas
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Platos
- Cocina
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Restaurante
- Utensilio
Profesores
Anna Pagès
Formadora
Temario
MÓDULO 1. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN LA COCINA
CONTENIDOS PRÁCTICOS:
- Preparar el area de trabajo y recogerla una vez realizado el proceso culinario.
- Recepción de los artículos.
- Almacenamiento de las mercancías.
- Distribución de tareas en grupos de trabajo para partidas de platos.
- Asignación de responsabilidades.
- Organización del trabajo en equipo.
- Brigadas del restaurante.
- Partidas: salsero, entremesero, despensa, habitación fría, asado.
- Jerarquías: jefe de cocina, jefe de partida, ayudante de cocina, limpiaplatos.
- Autonomía del trabajo: trabajo en equipo, actitud positiva hacia el trabajo, responsabilidad de las propias tareas, organización del trabajo.
- Cuidado de las herramientas e instalaciones.
- Capacidad de resolución de problemes en el trabajo: adaptación a los cambios, comunicación, comportamiento afectivo en el trabajo, compañía y colaboración en las tareas.
- Organización de las tareas.
- Autonomía en las funciones propias.
- Responsabilidad en el desarrollo de las tareas.
- Resolución de conflictos.
- Colaboración y trabajo en equipo.
- Desarrollo de habilidades sociolaborales: asistencia, puntualidad, atención, iniciativa, relación con los compañeros y superiores, tolerancia a la frustración.
MÓDULO 2. INTALACIONES Y UTENSILIOS
CONTENIDOS PRÁCTICOS:
- Inventario del material de cocina.
- Elaboración de platos cocinados.
- Identificación, conocimiento y experiencia en el usos de los diferentes utensilios.
- Seguimiento de fichas de recetas con los utensilios necesarios.
- Limpieza, orden, recuento y mantenimiento del material existente.
CONTENIDOS TEÓRICOS:- Vocabulario de utensilios de cocina.
- Utensilios y clasificación: inventario, máquinas y funcionamiento.
- Distribución del espacio físico de la cocina.
- Uso y conservación de los utensilios de cocina: conocimiento y conservación de las cámaras frigoríficas, limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios, la contaminación cruzada.
- Limpieza del espacio físico.
- Infraestructura de los distintos espacios (cocina para colectivos, bar, catering, restaurante...)
- Uso y mantenimiento del material.
- Autonomía en las funciones propias.
- Responsabilidad en el desarrollo de las tareas.
- Resolución de conflictos.
- Colaboración y trabajo en equipo.
- Desarrollo de habilidades sociolaborales: asistencia, puntualidad, atención, iniciativa, relación con los compañeros y superiores, tolerancia a la frustración.
MÓDULO 3. NOCIONES DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
CONTENIDOS PRÁCTICOS:
- Realización de platos cocinados con alimentos de las distintas familias.
- Seguimiento de las fichas de recetas, definición de las propiedades nutritivas de cada plato.
CONTENIDOS TEÓRICOS:
- Frutas
- Verduras y hortalizas
- Leche y derivados
- Carnes, arroces, legumbres y fruta seca
- Aceites y grasas
- Grupos complementarios: aditivos, azúcares, refrescos y bebidas alcohólicas, generalidad y clasificación de cada familia, transformación, productos elaborados y semielaborados.
- Dieta equilibrada
- Alimentación sana
- El proceso nutritivo
- Necesidades del organismo humano
- Contenido de los alimentos: proteinas, vitaminas, minerales, grasas, hidratos de carbono, etc
- Alimentos de temporada
- Cocina estacional
CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD:
- Elaboración de platos siguiendo los parámetros equilibrados y teniendo en cuenta la estacionalidad.
- Autonomía en las funciones propias.
- Responsabilidad en el desarrollo de las tareas.
- Resolución de conflictos.
- Colaboración y trabajo en equipo.
- Desarrollo de habilidades sociolaborales: asistencia, puntualidad, atención, iniciativa, relación con los compañeros y superiores, tolerancia a la frustración.
MÓDULO 4. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS
CONTENIDOS PRÁCTICOS:
- Diferentes técnicas en la realización de los platos, salsas y guarniciones.
- Cálculo de las canidades de alimentos necesarios.
- Trabajo en pequeños grupos en la realización de diferentes propuestas de menú.
CONTENIDOS TEÓRICOS:
- Vocabulario
- Técnicas: hervir, al vapor, saltear,freir, estofar, al horno...
- Salsas, adobos, condimentos...
- Las recetas de cocina: ingredientes y cantidades.
- Cocina de mercado y alimentos de temporada.
- Aperitivos
- Primeros platos
- Segundos platos
- Cocina mediterranea
- Cocina estacional
- Platos típicos de otras culturas
- Menús
- La Minuta
- Recetario
CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD
- Realización de platos
- Control de la despensa
- Autonomía en las funciones propias
- Responsabilidad en el desarrollo de las tareas
- Resolución de conflictos
- Colaboración y trabajo en equipo
- Desarrollo de habilidades sociolaborales: asistencia, puntualidad, atención, iniciativa, relación con los compañeros y superiores, tolerancia a la frustración.
MÓDULO V. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
MÓDULO VI. TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
CONTENIDOS PRÁCTICOS:- Uso de un ordenador
- Búsqueda de información necesaria
- Control informático de estocs
- Introducción: ordenador. Componentes, procesador, memoria, periféricos, conceptos básicos de funcionamiento, software/hardware.
- Software y sistemas operativos: introducción al sistema operativo Windowa 98 XP, el entorno y sus posibilidades, la barra de tareas y el menú de inicio, gestión de archivos.
- Introducción a Word y Excel.
- Internet y la World Wide Web (www): ¿Que es Internet? Consepto de red. Cómo funciona Internet. Navegadores. Seguridad en Internet. Direcciones de interes en referencia a la especialidad del curso. Direcciones de interes en el ámbito profesional.
- Aplicación de herramientas informáticas en las tareas.
- Actitud proactiva enfrente de las nuevas tecnologías.
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