Operaciones básicas de Cocina

• Preparar el area de trabajo y recogerla una vez realizado el proceso culinario.
• Recepción de los artículos.
• Almacenamiento de las mercancías.
• Distribución de tareas en grupos de trabajo para partidas de platos.
• Asignación de responsabilidades.
• Organización del trabajo en equipo.

• Brigadas del restaurante.
• Partidas: salsero, entremesero, despensa, habitación fría, asado.
• Jerarquías: jefe de cocina, jefe de partida, ayudante de cocina, limpiaplatos.
• Autonomía del trabajo: trabajo en equipo, actitud positiva hacia el trabajo, responsabilidad de las propias tareas, organización del trabajo.
• Cuidado de las herramientas e instalaciones.
• Capacidad de resolución de problemes en el trabajo: adaptación a los cambios, comunicación, comportamiento afectivo en el trabajo, compañía y colaboración en las tareas.

• Organización de las tareas.
• Autonomía en las funciones propias.
• Responsabilidad en el desarrollo de las tareas.
• Resolución de conflictos.
• Colaboración y trabajo en equipo.
• Desarrollo de habilidades sociolaborales: asistencia, puntualidad, atención, iniciativa, relación con los compañeros y superiores, tolerancia a la frustración.

• Inventario del material de cocina.
• Elaboración de platos cocinados.
• Identificación, conocimiento y experiencia en el usos de los diferentes utensilios.
• Seguimiento de fichas de recetas con los utensilios necesarios.
• Limpieza, orden, recuento y mantenimiento del material existente.

CONTENIDOS TEÓRICOS:

• Vocabulario de utensilios de cocina.
• Utensilios y clasificación: inventario, máquinas y funcionamiento.
• Distribución del espacio físico de la cocina.
• Uso y conservación de los utensilios de cocina: conocimiento y conservación de las cámaras frigoríficas, limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios, la contaminación cruzada.
• Limpieza del espacio físico.
• Infraestructura de los distintos espacios (cocina para colectivos, bar, catering, restaurante...)

• Uso y mantenimiento del material.
• Autonomía en las funciones propias.
• Responsabilidad en el desarrollo de las tareas.
• Resolución de conflictos.
• Colaboración y trabajo en equipo.
• Desarrollo de habilidades sociolaborales: asistencia, puntualidad, atención, iniciativa, relación con los compañeros y superiores, tolerancia a la frustración.

• Realización de platos cocinados con alimentos de las distintas familias.
• Seguimiento de las fichas de recetas, definición de las propiedades nutritivas de cada plato.

CONTENIDOS TEÓRICOS:

• Frutas
• Verduras y hortalizas
• Leche y derivados
• Carnes, arroces, legumbres y fruta seca
• Aceites y grasas
• Grupos complementarios: aditivos, azúcares, refrescos y bebidas alcohólicas, generalidad y clasificación de cada familia, transformación, productos elaborados y semielaborados.
• Dieta equilibrada
• Alimentación sana
• El proceso nutritivo
• Necesidades del organismo humano
• Contenido de los alimentos: proteinas, vitaminas, minerales, grasas, hidratos de carbono, etc
• Alimentos de temporada
• Cocina estacional

CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD:

• Elaboración de platos siguiendo los parámetros equilibrados y teniendo en cuenta la estacionalidad.
• Autonomía en las funciones propias.
• Responsabilidad en el desarrollo de las tareas.
• Resolución de conflictos.
• Colaboración y trabajo en equipo.
• Desarrollo de habilidades sociolaborales: asistencia, puntualidad, atención, iniciativa, relación con los compañeros y superiores, tolerancia a la frustración.

• Diferentes técnicas en la realización de los platos, salsas y guarniciones.
• Cálculo de las canidades de alimentos necesarios.
• Trabajo en pequeños grupos en la realización de diferentes propuestas de menú.

CONTENIDOS TEÓRICOS:

• Vocabulario
• Técnicas: hervir, al vapor, saltear,freir, estofar, al horno...
• Salsas, adobos, condimentos...
• Las recetas de cocina: ingredientes y cantidades.
• Cocina de mercado y alimentos de temporada.
• Aperitivos
• Primeros platos
• Segundos platos
• Cocina mediterranea
• Cocina estacional
• Platos típicos de otras culturas
• Menús
• La Minuta
• Recetario

CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD

• Realización de platos
• Control de la despensa
• Autonomía en las funciones propias
• Responsabilidad en el desarrollo de las tareas
• Resolución de conflictos
• Colaboración y trabajo en equipo
• Desarrollo de habilidades sociolaborales: asistencia, puntualidad, atención, iniciativa, relación con los compañeros y superiores, tolerancia a la frustración.

MÓDULO V. MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MÓDULO VI. TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
CONTENIDOS PRÁCTICOS:

• Uso de un ordenador
• Búsqueda de información necesaria
• Control informático de estocs

• Introducción: ordenador. Componentes, procesador, memoria, periféricos, conceptos básicos de funcionamiento, software/hardware.
• Software y sistemas operativos: introducción al sistema operativo Windowa 98 XP, el entorno y sus posibilidades, la barra de tareas y el menú de inicio, gestión de archivos.
• Introducción a Word y Excel.
• Internet y la World Wide Web (www): ¿Que es Internet? Consepto de red. Cómo funciona Internet. Navegadores. Seguridad en Internet. Direcciones de interes en referencia a la especialidad del curso. Direcciones de interes en el ámbito profesional.

• Aplicación de herramientas informáticas en las tareas.
• Actitud proactiva enfrente de las nuevas tecnologías.