CURSO DE DIETÉTICA, NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA

PARTE 1. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CIENCIAS DE LA
ALIMENTACIÓN
1. Evolución histórica
2. Bromatología
3. Nutrición
4. Dietética y dietoterapia
5. Tecnología de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GUÍAS ALIMENTARIAS
1. Rueda de los alimentos
2. Pirámide alimentaria
3. Raciones alimentarias
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETISTA-NUTRICIONISTA
1. Ámbitos de actuación y funciones
• Dietista-nutricionista clínico
• Dietista-nutricionista de salud pública
• Dietista-nutricionista en restauración colectiva
• Dietista-nutricionista en la industria
• Dietista-nutricionista docente
• Dietista-nutricionista investigador
2. Colegiación del dietista-nutricionista
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS
1. Clasificación de los alimentos
• Lácteos
• Farináceos
• Verduras y hortalizas
• Frutas
• Carnes
• Pescados
• Huevos
• Oleaginosos
• Otros alimentos
2. Alimentos funcionales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES
1. Macronutrientes
• Hidratos de carbono
• Proteínas
• Lípidos
2. Micronutrientes
• Vitaminas
• Minerales
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 3. INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y RAMAS
1. Materia
2. Átomos y moléculas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIOELEMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BIOMOLÉCULAS
1. Grupos funcionales
2. Funciones
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISOLUCIONES
1. Acidez y alcalinidad
2. Equilibrio osmótico

RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
LOS NUTRIENTES
MÓDULO 4. HIDRATOS DE CARBONO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN
1. Monosacáridos
• Características moleculares
• Transformaciones
• Monosacáridos importantes
2. Disacáridos
3. Oligosacáridos
4. Polisacáridos
• Polisacáridos importantes
5. Glucoconjugados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUSTANCIAS
SUSTITUTIVAS
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 5. PROTEÍNAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN Y
ESTRUCTURA
1. Aminoácidos
• Clases de aminoácidos
• Péptidos
• Biosíntesis proteica
2. Estructura
• Estructura primaria
• Estructura secundaria
• Estructura terciaria
• Estructura cuaternaria
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN
1. Tipos de proteínas según su valor biológico
2. Tipos de proteínas según su estructura
3. Tipos de proteínas según su composición química

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 6. LÍPIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN
1. Lípidos saponificables
• Ceras
• Glicéridos
• Fosfoglicéridos
• Esfingolípidos
2. Lípidos no saponificables
• Isoprenoides
• Prostaglandinas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 7. VITAMINAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN Y
FUNCIONES
1. Vitaminas liposolubles
• Vitamina A
• Vitamina D
• Vitamina E
• Vitamina K
2. Vitaminas hidrosolubles
• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Vitamina B3
• Vitamina B5
• Vitamina B6
• Vitamina B8
• Vitamina B9
• Vitamina B12
• Vitamina C
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 8. MINERALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN Y
FUNCIONES
1. Macrominerales
2. Microminerales
3. Minerales ultratrazaRESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 9. AGUA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BALANCE HÍDRICO
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
EL CUERPO HUMANO
MÓDULO 10. CÉLULAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEORÍA CELULAR
1. Antecedentes
2. Tesis de la teoría celular
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CÉLULAS PROCARIOTAS
1. Tipos de células procariotas
2. Estructura básica de las células procariotas

• Membrana plasmática
• Pared celular
• Citoplasma
• Nucleoide
• Ribosomas
• Compartimentos procariotas
• Apéndices
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CÉLULAS EUCARIOTAS
1. Tipos de células eucariotas
2. Estructura de las células animales
• Matriz extracelular
• Membrana plasmática
• Citoplasma
• Citoesqueleto
• Centrosoma
• Núcleo
• Retículo endoplasmático
• Ribosomas
• Complejo de Golgi
• Mitocondrias
• Lisosomas
• Peroxisomas
• Flagelos y cilios
3. Estructuras particulares de las células vegetales
• Pared celular
• Vacuolas
• Cloroplastos
• Glioxisomas
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 11. APARATOS RESPIRATORIO,
DIGESTIVO Y EXCRETOR
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y APARATOS
DEL CUERPO HUMANO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANATOMÍA DEL APARATO
RESPIRATORIO
1. Vías respiratorias superiores
2. Vías respiratorias inferiores
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIÓN RESPIRATORIA
1. Ventilación pulmonar
2. Intercambio de gases
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANATOMÍA DEL APARATO
DIGESTIVO Y EXCRETOR
1. Boca
2. Faringe
3. Esófago
4. Estómago
5. Páncreas
6. Hígado
7. Intestino delgado
8. Intestino grueso
9. Ano

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FUNCIÓN DIGESTIVA Y
EXCRETORA
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 12. APARATOS CIRCULATORIO Y
URINARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANATOMÍA DEL SISTEMA
CARDIOVASCULAR
1. Corazón
2. Vasos sanguíneos
3. Sangre
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIÓN DE
CIRCULACIÓN SANGUÍNEA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANATOMÍA DEL SISTEMA
LINFÁTICO
1. Vasos linfáticos
2. Órganos linfáticos
3. Linfa
UNIDAD DIDÁCTICA 4. FUNCIÓN DE
CIRCULACIÓN LINFÁTICA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANATOMÍA DEL APARATO
URINARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. FUNCIÓN URINARIA

RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
LA NUTRICIÓN
MÓDULO 13. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE NUTRICIÓN
1. Nutrición autótrofa
• Nutrición fotoautótrofa
• Nutrición quimiolitótrofa
2. Nutrición heterótrofa
• Nutrición fotoheterótrofa
• Nutrición quimioheterótrofa
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENTRADA DE NUTRIENTES
1. Funcionamiento del aparato respiratorio
2. Funcionamiento del aparato digestivo
• Fases de la digestión
• Digestión y absorción de los hidratos de carbono
• Digestión y absorción de las proteínas
• Digestión y absorción de los lípidos
• Absorción de las vitaminas
• Absorción de los minerales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE DE
NUTRIENTES
1. Circulación porta del hígado
2. Circulación de nutrientes en el sistema linfático
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN CELULAR
1. Ingestión celular
2. Metabolismo celular
3. Excreción celular
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXCRECIÓN
1. Funcionamiento del aparato excretor
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 14. NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL
CUERPO HUMANO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR ENERGÉTICO DE
LOS ALIMENTOS
1. Valor nutritivo de los alimentos
2. Medición del valor energético de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VARIABLES DE GASTO
ENERGÉTICO
1. Metabolismo basal
2. Actividad física
3. Acción dinámica específica
4. Crecimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REQUERIMIENTOS
ENERGÉTICOS
1. Requerimientos energéticos en la edad adulta
2. Requerimientos energéticos en la gestación
3. Requerimientos energéticos en la lactancia
4. Requerimientos energéticos en el primer año de
vida
5. Requerimientos energéticos en la infancia
6. Requerimientos energéticos en la adolescencia
7. Requerimientos energéticos en la tercera edad
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN EN
DEPORTISTAS
1. Fundamentos de la nutrición deportiva
2. Alimentación y pautas nutricionales del deportista
3. Ayudas ergogénicas
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 15. VALORACIÓN DEL ESTADO
NUTRICIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTORES QUE AFECTAN
A LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVALUACIÓN DEL ESTADO
NUTRICIONAL

1.Valores antropométricos
• Peso corporal
• Estatura
• Índice de masa corporal
• Pliegues cutáneos
• Perímetro corporal
2. Impedancia bioeléctrica
3. Indicadores analíticos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MÉTODOS
ESTRUCTURADOS DE VALORACIÓN
NUTRICIONAL
1. Métodos de cribado nutricional
2. Métodos multiparamétricos de valoración
nutricional
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 16. ALTERACIONES DEL ESTADO
NUTRICIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SIGNOS Y SÍNTOMAS DE
LAS ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ALTERACIONES
DEL ESTADO NUTRICIONAL
1. Malnutrición
• HiponutriciónHipernutrición
2. Enfermedades carenciales
3. Enfermedades por exceso de nutrientes
4. Trastornos del comportamiento alimentario
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 17. EDUCACIÓN EN ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EDUCACIÓN NUTRICIONAL
1. Educación nutricional individual
• Modelos de cambio de comportamiento
2. Educación nutricional colectiva
3. Educación nutricional en niños y en adolescentes
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COACHING NUTRICIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMBINACIONES
ALIMENTARIAS
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
LA DIETA
MÓDULO 18. DIETÉTICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE DIETA
1. Características de una dieta saludable
2. Dieta mediterránea
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA
1. Confección de una dieta individualizada

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETAS EN FUNCIÓN DE
LA EDAD
1. Dieta en la edad adulta
2. Dieta en la gestación
3. Dieta en la lactancia
4. Dieta en el primer año de vida
5. Dieta en la infancia
6. Dieta en la adolescencia
7. Dieta en la tercera edad
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 19. DIETOTERAPIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE
DIETOTERAPIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIETAS CON
MODIFICACIONES EN LA TEXTURA Y LA
CONSISTENCIA
1. Dieta de textura líquida
2. Dieta de textura semisólida
3. Dieta de fácil masticación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETAS CONTROLADAS
EN ENERGÍA
1. Dieta hipocalórica
2. Dieta muy hipocalórica

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETAS CONTROLADAS
EN HIDRATOS DE CARBONO
1. Dieta controlada en lactosa
2. Dieta controlada en fructosa y en sorbitol
3. Dieta controlada en sacarosa
4. Dieta en la diabetes
• Modelos de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS CONTROLADAS
EN FIBRA
1. Dieta pobre en fibra
• Dieta pobre en fibra insoluble
• Dieta pobre en residuos
2. Dieta rica en fibra
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS CONTROLADAS
EN PROTEÍNAS
1. Dieta baja en proteínas
2. Dieta alta en proteínas
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETAS CONTROLADAS
EN LÍPIDOS
1. Dieta controlada en triglicéridos de cadena larga y
de cadena media
2. Dieta cetogénica
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETAS CONTROLADAS
EN MINERALES
1. Dieta controlada en calcio y en fósforo
2. Dieta controlada en hierro
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 20. DIETAS MILAGRO Y OTROS MITOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE DIETA
MILAGRO
1. Tipos de dietas milagro
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FÓRMULAS “MÁGICAS” DE
ADELGAZAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS
ALTERNATIVOS DE ADELGAZAMIENTO
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
HIGIENE, SEGURIDAD Y NORMATIVA
ALIMENTARIA
MÓDULO 21. PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON
LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA
1. Análisis de peligros y puntos de control críticos
(APPCC)

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENFERMEDADES DE
TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
1. Bacterias infecciosas
2. Bacterias tóxicas
3. Virus
4. Parásitos
5. Mohos
6. Bioxinas marinas
7. Priones
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTAMINACIÓN
ALIMENTARIA POR QUÍMICOS AMBIENTALES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REACCIONES ADVERSAS
A LOS ALIMENTOS
1. Alergias
2. Intolerancias
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 22. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE
CONSERVACIÓN POR TRATAMIENTO TÉRMICO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE
CONSERVACIÓN POR ADICIÓN DE SUSTANCIAS
QUÍMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE
CONSERVACIÓN POR RADIACIONES IONIZANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE
CONSERVACIÓN POR MODIFICACIÓN DE LA
ATMÓSFERA
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 23. NORMATIVA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL
DERECHO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DERECHO ALIMENTARIO
1. Principios generales del Derecho alimentario
2. Distribución de competencias
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS
INSTITUCIONALES DE ALERTAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ETIQUETADO DE LOS
PRODUCTOS ALIMENTARIOS
1. Modelo Nutri-Score de etiquetado
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 24. ÉTICA EN LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ÉTICA Y MORAL
1. Principios informadores de la profesión
2. Obligaciones profesionales
3. Código deontológico del dietista-nutricionista
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÉTICA EN LAS
RELACIONES SANITARIAS
1. Intimidad y confidencialidad
2. Información y consentimiento informado
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
GESTIÓN EMPRESARIAL, COMUNICACIÓN E
INNOVACIÓN EN DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
MÓDULO 25. GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS DE MERCADO
1. Análisis del entorno
2. Análisis de la competencia
3. Análisis DAFO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FILOSOFÍA DE LA
EMPRESA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLAN DE EMPRESA
1. Estructura

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN ECONÓMICA
1. Ingresos
2. Costes y gastos
3. Cuentas anuales
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 26. GESTIÓN DE LA COMUNICACIÓN EN
EMPRESAS DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RELACIÓN ASISTENCIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMUNICACIÓN
INTERPERSONAL
1. Proceso de comunicación
2. Tipos de comunicación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMUNICACIÓN EN LA
ATENCIÓN
1. Interacción con el paciente
2. Habilidades comunicativas
3. Empoderamiento del paciente
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARKETING
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ATENCIÓN AL CLIENTE

UNIDAD DIDÁCTICA 6. COMUNICACIÓN INTERNA
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 27. INDUSTRIA, INNOVACIÓN Y
TENDENCIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INNOVACIÓN EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
1. Plan de innovación
2. Desarrollo de envases inteligentes
3. Principales innovaciones alimentarias en España
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TENDENCIAS EN
ALIMENTACIÓN
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
SOLUCIONARIO
BIBLIOGRAFÍA
PARTE 2. DIETOTERAPIA. ELABORACIÓN DE
DIETAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA
1. Conceptualización
2. Dieta equilibrada
• Elaboración de una dieta equilibrada
3. Mitos en nutrición y dietética
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SALUD Y BIENESTAR
NUTRICIONAL
1. Valoración del estado nutricional
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
DURANTE EL EMBARAZO
1. Cambios fisiológicos
2. Necesidades y recomendaciones nutricionales
3. Trastornos alimentarios comunes
4. Modelo de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
DE LA MADRE DURANTE LA LACTANCIA
1. Cambios fisiológicos
2. Necesidades y recomendaciones nutricionales
3. Tipos de lactancia
4. Modelo de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
DEL LACTANTE

1. Cambios fisiológicos
2. Necesidades y recomendaciones nutricionales
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
DEL INFANTE
1. Cambios fisiológicos
2. Pirámide nutricional infantil
3. Necesidades y recomendaciones nutricionales
4. Modelo de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
DEL ADOLESCENTE
1. Cambios fisiológicos
2. Modificación de las costumbres y de los hábitos
3. Modelo de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
EN LA TERCERA EDAD
1. Cambios fisiológicos
2. Cambios sociológicos
3. Necesidades y recomendaciones nutricionales
4. Consejos para mantenerse activo
5. Modelo de dieta