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ESNECA BUSINESS SCHOOL

Curso de Experto en Elaboración de Quesos

5.0 excelente 7 opiniones
ESNECA BUSINESS SCHOOL
Online
  • ESNECA BUSINESS SCHOOL
Precio Emagister

1.520 € 380 
CURSO PREMIUM
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91122... Ver más

Información importante

Tipología Curso
Metodología Online
Horas lectivas 600h
Inicio Fechas a elegir
Campus online
Envío de materiales de aprendizaje
Bolsa de empleo
  • Curso
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  • 600h
  • Inicio:
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Descripción

¿Buscas estudiar algo dentro del rubro de la alimentación y que pueda brindar buenas salidas profesionales? Aprovecha ahora la propuesta que te brinda Emagister.com con el curso Técnico Experto en Elaboración de Quesos del centro Esneca Business School, con el cual conseguirás una formación académica sólida con la cual integrarte al mercado laboral.

Cuando logras completar este curso estarás capacitado para enfrentar de forma profesional el mercado laboral dentro del sector alimenticio. Esta formación brinda a los alumnos un amplio conocimiento en: manipulación de alimentos, conservación de los alimentos, alteración de los alimentos, gestión de alérgenos, etiquetado de productos, productos alimenticios, elaboración de quesos, maquinara de elaboración, preparación de la leche y envasado de quesos

No pierdas la oportunidad de formarte con profesionales de experiencia. No dudes en hacer clic en el botón “pide información” que encontrarás en emagister.com si te interesa esta especialidad. El centro de formación se pondrá en contacto contigo a la brevedad.

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Precio a usuarios Emagister:

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a elegir
Online
Inicio Fechas a elegir
Ubicación
Online

A tener en cuenta

· ¿A quién va dirigido?

El objetivo de este curso es capacitar al alumnado para controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos.

· Titulación

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “ CURSO DE EXPERTO ”, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP y de AEC, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Preguntas & Respuestas

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Opiniones

5.0
excelente
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.7
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

R
Ruth Ortíz Zueras
5.0 07/11/2017
Lo mejor: Qué contenta estoy por haber cursado el curso, lo hice más que nada porque me llamaba la atención esta titulación y no me esperaba que me iba a ser tan gratificante.
A mejorar: Nada.
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J
Jordi Díaz Ciobanu
5.0 17/05/2017
Lo mejor: toda la vida he estado realizando este oficio sin apenas tener conocimientos sobre lo que estaba haciendo pensando que lo hacía de la mejor manera pero al hacer este curso con ESNECA me he dado cuenta y he podido rectificar todos los errores que estaba cometiendo, me ha sido de gran utilidad.
A mejorar: Nada.
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L
Leandro Soler
5.0 05/05/2017
Lo mejor: Me llamo Leonardo y estoy haciendo el curso de experto en elaboración de quesos. Todavía no lo he acabado, empecé hace un mes pero si sigo este ritmo en tan solo un mes o dos más ya lo habré acabado. El método de estudio que aplican es muy cómodo y proporcionan mucha ayuda si no entiendes alguna cosa sobre el curso.
A mejorar: De momento, está yendo todo genial.
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M
Mercedes Escribano Lozano
5.0 17/04/2017
Lo mejor: vivimos en un pueblo pequeño y me dedico a la ramadería, pero el mundo de los lácteos siempre me había llamado la atención. por ese motivo, decidí hacer este curso para así poder montar mi propio negocio... no puedo estar más feliz de haber tomado esta decisión y recomiendo 100% realizar este curso con Esneca.
A mejorar: Nada.
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H
Hugo Poch Herrera
5.0 29/03/2017
Lo mejor: quise hacer el curso de experto en elaboración de quesos por vocación y por qué estoy sin trabajo y quería aprovechar para hacer este curso e intentar encontrar un hueco en el sector. Ahora ya tengo la titulación hace menos de un mes y lo siguiente que haré es buscar un trabajo digno gracias a la formación que he obtenido con Esneca sé que no será difícil.
A mejorar: Nada.
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M
Marco Oviedo
5.0 04/03/2017
Lo mejor: Este curso es un complemento esencial para todas aquellas personas que como yo, se dediquen a este mundo.Aprendes a ser mejor en el trabajo, aparecen aspectos que personalmente yo no conocía y después se hace mucho más sencillo y agradable el trabajo.
A mejorar: Nada.
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R
Raquel Agustí Cabrera
5.0 15/02/2017
Lo mejor: Estoy realizando el Curso de Experto en Elaboración de Quesos, mi opinión al respecto es excelente, hasta ahora no tengo ningún punto negativo que aportar ni al contenido del curso ni a la escuela, la cual me ha tratado genial en todo momento y se han mostrado muy cercanos conmigo.
A mejorar: Nada negativo que decir.
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* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Logros de este Centro

2019
2018
2017
2016
2015
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
5 años con Emagister

¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 5 años en Emagister.

¿Qué aprendes en este curso?

Manipulación de alimentos
Conservación de los alimentos
Alteración de los alimentos
Gestión de alérgenos
Etiquetado de productos
Productos alimenticios
Elaboración de quesos
Maquinara de elaboración
Preparación de la leche
Envasado de quesos

Temario

PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. SECTOR LÁCTEO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1. El manipulador en la cadena alimentaria
• La cadena alimentaria
• Definición de manipulador de alimentos
• Obligaciones del manipulador de alimentos
2. Concepto de alimento
• Características de los alimentos de calidad
• Tipos de alimentos
3. Nociones del valor nutricional
• Concepto de nutriente
• La composición de los alimentos
• Proceso de nutrición
4. Recomendaciones alimentarias
5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. Origen de la contaminación de los alimentos
4. Los microorganismos y su transmisión
• Factores que contribuyen a la transmisión
• Principales tipos de bacterias patógenas
5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
• Clasificación de las ETA
• Prevención de enfermedades transmisibles
• Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
1. Los métodos de conservación de los alimentos
• Métodos de conservación físicos
• Métodos de conservación químicos
2. El envasado y la presentación de los alimentos
3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y
almacenamiento de los alimentos
• Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
• Requisitos en la recepción y el transporte
• Requisitos de almacenamiento de los alimentos
4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
5. Higiene del manipulador
• Hábitos del manipulador
• Estado de salud del manipulador
6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
2
7. Limpieza, desinfección y control de plagas
• Limpieza y desinfección
• Control de plagas
• Desinsectación y desratización
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
• Principales novedades
• Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar
alergias e intolerancias
3. Nuevas normas
• Cómo facilitar la información al consumidor
4. Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR LÁCTEO
1. La leche y los productos Lácteos
2. Composición bromatológica de la leche
3. Microbiología de la leche
• Bacterias
• Levaduras
• Mohos
• Virus
4. ¿Cómo se contamina la leche y los productos lácteos?
• La producción primaria
• El transporte de la leche a fábrica
• El proceso de leche y productos lácteos
• La etapa de envasado
• El almacenamiento industrial
• La distribución y venta
5. Alteraciones no deseadas por microorganismos
6. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades
7. Los sistemas de autocontrol apcc y gpch propios del sector Lácteo
• Conceptos básicos del APPCC
• Objetivos y ventajas del APPCC
• Fases del APPCC
• Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)
8. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
PARTE 2. ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS.
1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda
2. Variedades de quesos.
3. Quesos españoles, denominaciones de origen.
4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos
3
5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN
DE QUESOS.
1. Distribución de espacios
2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento
3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.
4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.
5. Mantenimiento básico de equipos.
6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO.
1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos
2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.
3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características.
4. Cálculo y dosificación de ingredientes.
5. Aplicación y manejo de fermentos.
6. Tipos de mezcla y comportamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE.
1. Cuajos:
• Tipos y acción del cuajo.
• Preparación y titulación del cuajo.
2. Técnicas de adicción del cuajo.
3. Control de parámetros de coagulación.
4. Coagulación en continuo
5. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación.
6. Métodos y medios para la toma de muestras.
7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.
8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS.
1. Trasvase de la cuajada.
2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.
3. Instrumentos de moldeado y prensado.
4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.
5. Extracción de los quesos.
6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
7. Aprovechamientos del lactosuero.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS.
1. Salmuera. Definición y características.
2. Tipos de salmuera.
3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos.
4. Depuración de la salmuera.
5. Control de calidad en el salado.
6. Vertido de residuos.
4
UNIDAD FORMATIVA 2. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS
QUESOS.
1. Fundamentos de la maduración.
2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.
3. Cámaras de maduración y conservación.
4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.
5. Maquinaria y útiles empleados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL
PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.
1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado..
2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.
3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.
4. Métodos y medios para la toma de muestras.
5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.
6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.
7. Recubrimientos de los quesos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO.
1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.
2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas.
3. Materiales utilizados en el envasado y sus características.
4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada.
5. Líneas de envasado automáticas.
6. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.
7. Procedimientos de llenado y cerrado de envases.
8. Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza.
9. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.
10. Autocontrol en el envasado de quesos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS.
1. Tipos y métodos de embalaje
2. Normativa aplicable, materiales utilizados.
3. Líneas de embalaje.
4. Identificación de lotes y productos.
5. Técnicas de composición de paquetes.
6. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.
7. Técnicas de rotulado.
8. Autocontrol en los sistemas de embalado.