Curso Experto Superior En Cocinero Profesional Y Jefe De Cocina

PARTE 1. COCINERO PROFESIONAL

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN

• UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA

PARTE 2. COCINA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD

• UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS

• UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA

• UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

• UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS

• UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS

• UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL

• UNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL

• UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA

• UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA

PARTE 3. JEFE DE COCINAMÓDULO 1. EVOLUCIÓN DE LA PROFESIÓN

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRECEDENTES HISTÓRICOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. RESTAURACIÓN

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA

MÓDULO 2. JERARQUÍA EN LA COCINA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPARTAMENTALIZACIÓN

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. BRIGADA DE COCINA

MÓDULO 3. ROL DEL JEFE DE COCINA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL JEFE DE COCINA

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. FORMACIÓN DEL JEFE DE COCINA

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES DEL JEFE DE COCINA

MÓDULO 4. ORGANIZACIÓN DE LA COCINA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCCIÓN CULINARIA

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. SERVICIO

MÓDULO 5. APROVISIONAMIENTO DE PRIMERAS MATERIAS

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE APROVISIONAMIENTO

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE PROVEEDORES

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL STOCK

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. PEDIDOS

• UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE LA MERCANCÍA

MÓDULO 6. OFERTA CULINARIA Y SERVICIO AL COMENSAL

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE LA OFERTA CULINARIA

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTA

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. MENÚ

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. MENÚ DE EVENTOS

MÓDULO 7. GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN EN RESTAURACIÓN

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS DE MERCADO

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. FILOSOFÍA DE LA EMPRESA

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLAN DE EMPRESA

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN ECONÓMICA

• UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN COMUNICATIVA

MÓDULO 8. RIESGOS LABORALES

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRABAJO Y SALUD LABORAL

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRIMEROS AUXILIOS

PARTE 4. GASTROMÁRKETING: MARKETING GASTRONÓMICO Y TURÍSTICOMÓDULO 1 AL 6. FUNDAMENTOS DE MARKETING

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DEL MARKETING

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DEL ENTORNO Y COMPETENCIA

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DEL MERCADO Y DEMANDA

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR Y FIDELIZACIÓN

• UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARKETING MIX (PRODUCTO, PRECIO, DISTRIBUCIÓN, COMUNICACIÓN)

• UNIDAD DIDÁCTICA 6. MARKETING DIGITAL Y ESTRATEGIAS INBOUND/OUTBOUND

MÓDULO 7 AL 11. ESTRATEGIA GASTRONÓMICA

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE GASTROMARKETING

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. BRANDING GASTRONÓMICO

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTILISMO CULINARIO (FOOD STYLING)

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. FOTOGRAFÍA DE ALIMENTOS E ILUMINACIÓN

• UNIDAD DIDÁCTICA 5. CUSTOMER EXPERIENCE Y JOURNEY MAP

• UNIDAD DIDÁCTICA 6. DISEÑO Y PLANIFICACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS

MÓDULO 12 AL 16. TURISMO GASTRONÓMICO

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTEXTUALIZACIÓN Y ECONOMÍA DEL TURISMO

• UNIDAD DIDÁCTICA 2. MERCADO TURÍSTICO Y SEGMENTACIÓN

• UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS Y GESTIÓN DEL TURISMO GASTRONÓMICO

• UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARKETING TURÍSTICO EXPERIENCIAL

• UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DE UN DESTINO TURÍSTICO

PARTE 5. INNOVACIÓN EN LA COCINA

• MÓDULO 1. CONCEPTUALIZACIÓN E HISTORIA DE LA COCINA Y LA GASTRONOMÍA

• MÓDULO 2. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL

• MÓDULO 3. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL

• MÓDULO 4. FUNDAMENTOS CULINARIOS BÁSICOS I (UTILLAJE Y EQUIPOS)

• MÓDULO 5. FUNDAMENTOS CULINARIOS BÁSICOS II (ADITIVOS Y SOSTENIBILIDAD)

• MÓDULO 6. FUNDAMENTOS DE LA INNOVACIÓN CULINARIA (PROCESO CREATIVO)

• MÓDULO 7. EMULSIONES: ESPUMAS Y AIRES

• MÓDULO 8. GELIFICACIÓN Y ESFERIFICACIÓN

• MÓDULO 9. OTRAS PREPARACIONES (DECONSTRUCCIÓN, TRAMPANTOJO, TERRIFICACIÓN)

• MÓDULO 10. FERMENTACIONES (LÁCTICA, ALCOHÓLICA, ACÉTICA)

• MÓDULO 11. COCINA A BAJA TEMPERATURA Y AL VACÍO (SOUS VIDE)

• MÓDULO 12. OTRAS TÉCNICAS (CRIOCOCINA, IMPRESIÓN 3D, ROTAVAPOR)

• MÓDULO 13. HIGIENE Y CALIDAD EN LA TECNOLOGÍA CULINARIA