Curso intensivo de especialización "CÁLCULO DE VIDA (durabilidad) EN LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS"
Curso
En TERRASSA
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Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Curso intensivo
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Nivel
Nivel intermedio
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Lugar
Terrassa
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Horas lectivas
12h
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Duración
2 Días
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Inicio
Abril
La mejora de la conservación de los alimentos ha sido siempre uno de los motores básicos
de la tecnología alimentaria. Hasta que la refrigeración se puso al abasto de distribuidores y
de consumidores, los procedimientos de conservación, fuesen por aportación de energía
térmica, por secamiento o por acidificación, alteraban de forma considerable las cualidades
sensorias de los alimentos. Así, tradicionalmente ha habido un cierto conflicto entre
mantener las características sensorias y de valor nutritivo de los productos frescos y
pueden conservarlos el tiempo que sea necesario para su distribución y venta. Incluso se
han emprado tecnologías de conservación, los alimentos se alteran con el tiempo. La
velocidad de esta alteración condiciona los periodos de los que se puede disponer para su
distribución física hasta la venta y el consumo. Conocer y controlar esta velocidad es
esencial para diseñar y elaborar productos que lleguen en condiciones adecuadas hasta el
momento de su consumo.
En este curso se dará una visión completa de la problemática de la durabilidad con ejemplos
de aplicación a distintos tipos de alimentos de los principios expuestos. La segunda mitad
del curso se dedicara a la resolución de problemas concretos de durabilidad
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Los asistentes al curso deben saber:
a) Cuantos tipos de alteración cabe esperar de un tipo de alimento
b) Como evaluar el progreso de la alteración
c) Sobre qué factores, intrínsecos y extrínsecos hace falta actuar para controlar la
durabilidad
d) Como diseñar experimentos para determinar la durabilidad de los alimentos
e) Como emprar determinantes modelos matemáticos para prever la durabilidad de un
alimento
f) Como determinar las características de los envases que hacen falta para alcanzar la
durabilidad adecuada para un alimento y condiciones de distribución donantes.
Opiniones
Materias
- Conservacion
- Seguridad alimentaria
- Durabilidad alimentos
- Medida y control
- Requisitos legales
- Predicción de la durabilidad
- Alimentación y salud
- Alimentación
- Alteración alimentos
- Alteraciones microbioógicas
Profesores
ENRIC RIERA VALLS
ASSESSOR SEGURIDAD ALIMENTÀRIA DE CRESCA
Temario
- INTRODUCCIÓN
- TIPOS DE ALTERACIONES
- FACTORES QUE DETERMINAN LA DURABILIDAD
- EFECTOS DE LOS ENVASES
- MEDIDA Y CONTROL DE LA DURABILIDAD
- PREDICCION DE LA DURABILIDAD
- ALARGAMIENTO DE LA DURABILIDAD
- REQUISITOS LEGALES RELACIONADOS CON LA DURABILIDAD
- APLICACIONES: CASOS
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