Cursos de Cocina en Línea Fría + Jefe de Cocina ( Titulaciones Incluidas )

UNIDAD 1. La profesión de cocinero

1.1. Introducción. Evolución de la cocina.

1.2. El perfil profesional del cocinero.

1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina.

1.4. Normas de higiene. Uniforme.

1.5. Normas de recogida.

UNIDAD 2. Descripción del puesto

2.1. La organización del personal.

2.2. Tareas administrativas.

2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros.

UNIDAD 3. Otras tareas

3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.

3.2. Formación del personal.

3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales.

UNIDAD 4. Otros campos a explorar.

4.1. Nutrición y dietética

4.2. Cocina creativa.

4.3. Nuevas materias primas.

4.4. Idiomas.

UNIDAD 5. Los servicios

5.1. Introducción.

5.2. Servicios a la carta.

5.3. Servicios de Menú.

5.4. Banquetes.

5.5. Autoservicios y Buffets.

UD1. Introducción.

1.1. El sistema de línea fría completa (LFC).

1.2. La implantación de LFC.

1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.

UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.

2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.

2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.

2.3. La fi gura del bromatólogo.

2.4. El personal de cocina.

UD3. El sistema de producción (línea fría completa).

3.1. Las instalaciones.

3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.

UD4. Seguridad e higiene.

4.1. Normativa.

4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.

UD5. Calidad en la empresa alimentaria.

5.1. Concepto de calidad.

5.2. Definiciones.

5.3. La calidad en la empresa alimentaria.