Desespinado y Trinchado de Pescados y Mariscos (HOTR19) (I17063P04)
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
10h
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Inicio
Fechas a elegir
El curso HOTR19 Desespinado y Trinchado de Pescados y Mariscos es una formación especializada perteneciente a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con este curso HOTR19 Desespinado y Trinchado de Pescados y Mariscos el alumno aprenderá cómo trinchar y desespinar tanto pescados como mariscos a la vista del cliente.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Título propio con registro personalizado en ANCED, asociación que trabaja por la calidad de la formación e-learning
Opiniones
Logros de este Centro
Materias
- Platos
- Mariscos
- Seguridad alimentaria
- Presentación
- Pescado
Temario
- Manejo correcto de los utensilios, recipientes y equipos para realizar elaboraciones de platos vista al cliente.
- - Tipos
- - Características principales
- - Destrezas en su utilización
- - Fases de limpieza
- Manipulación de las materias primas principales utilizadas en la realización de desespinado y trinchado de pescados y mariscos vista al cliente, respetando las normas de Seguridad alimentaria
- - Tipos
- - Manipulación
- - Conservación
- Conocimiento de los procesos de elaboración de pescados y mariscos vista al cliente, fríos y calientes
- - Salmón marinado
- - Dorada o lubina a la sal
- - Gallo en salsa
- - Langostinos al curry
- - Bogavante termidor
- Realización de la puesta a punto de la mesa auxiliar o gueridón
- Seguimiento del protocolo establecido en el desespinado y trinchado de pescados y mariscos.
- Identificación de los distintos tipos de presentaciones de pescados y mariscos vista al cliente
- Conocimiento de las guarniciones o acompañamientos principales de los platos de pescado y mariscos trinchados o desespinados vista al cliente
- Realización de la presentación de los pescados y mariscos en el plato según el protocolo establecido.
- Realización y presentación de guarniciones principales para platos de pescados y mariscos
Información adicional
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Desespinado y Trinchado de Pescados y Mariscos (HOTR19) (I17063P04)