Dietética y manipulación de alimentos (30h)

ÍNDICE

UNIDAD 1. ALIMENTOS Y CONTAMINACIÓN

Introducción

Mapa conceptual

Contenidos

1.1. Introducción. Tipos de alimentos

1.2. Los contaminantes

1.3. La contaminación de los alimentos

1.4. Alteración de los alimentos

1.5. Archivo multimedia: la contaminación de alimentos

Resumen

UNIDAD 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

Introducción

Mapa conceptual

Contenidos

2.1. Las enfermedades transmitidas por alimentos

2.1.1. ¿Por qué pueden transmitir enfermedades los alimentos?

2.1.2. Alimentos de alto riesgo y bajo riesgo

2.1.3. Causas de aparición de enfermedades alimentarias

2.2. Clasificación de enfermedades de transmisión alimentaria

2.2.1. La gravedad de las ETA

2.3. Medidas para la prevención

Resumen

UNIDAD 3. HIGIENE ALIMENTARIA

Introducción

Mapa conceptual

Contenidos

3.1. Introducción a la higiene alimentaria

3.2. Conceptos de higiene

3.3. Normas de higiene

3.3.1. Limpieza y desinfección

Resumen

UNIDAD 4. SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS

Introducción

Mapa conceptual

Contenidos:

4.1. Concepto de seguridad alimentaria

4.2. Etiquetado de los alimentos

4.3. Medidas de seguridad en los alimentos

4.4. Importancia de la conservaci n de la alimentaci n

Resumen

UNIDAD 5. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Introducción

Mapa conceptual

Contenidos:

5.1. Antecedentes y normativa

5.1.1. Antecedentes sobre el manipulador de alimentos

5.1.2. La normativa que regula la formación de los manipuladores de alimentos

5.1.3. La normativa actual del manipulador de alimentos

5.2. La figura del manipulador de alimentos

5.3. Responsabilidades del manipulador de alimentos

5.3.1. Responsabilidades del manipulador en su puesto de trabajo

5.3.2. Responsabilidades de la empresa en cuanto a prevención de enfermedades de

transmisión alimentaria

5.4. Salud e higiene personal

5.4.1. Normas e higiene

5.4.2. Cuidados de salud del manipulador

5.4.3. Vestimenta

5.4.4. El manipulador como origen de infecciones causantes de enfermedades

alimentarias

Resumen

UNIDAD 6. DIETÉTICAS. DIETAS BÁSICAS

Introducción

Mapa conceptual

Contenidos:

6.1. Introducción a la dietética. Conceptos

6.2. Algunos tipos de dieta

6.2.1. Dieta blanda

6.2.2. Dieta hídrica

6.2.3. Dieta líquida

6.2.4. Dieta hipocalórica

6.2.5. Dieta hiposódica

6.2.6. Dieta hipoprotéica

6.3. Archivo multimedia: las dietas

Resumen

BIBLIOGRAFÍA

GLOSARIO