Diplomado en gestión de servicios de catering
Diploma de Especialización
Online
Descripción
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Tipología
Diploma de Especialización
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Metodología
Online
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Horas lectivas
250h
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Duración
3 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
El servicio de catering es la manera de trasladar la excelencia de la comida de cualquier restaurante a un lugar donde no existe servicio de comidas. Toda esta gestión del traslado y la realización de comida requiere un engranaje muy preciso para funcionar correctamente. Este curso online de diplomado en gestión de servicio de catering te enseñará todos los secretos para hacer un funcionar un negocio de hostelería de este tipo, un negocio con sus propias normas y fundamentos.
Los objetivos de este curso de catering son:
Obtener la cualificación necesaria para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering.
Efectuar con éxito operaciones de aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas.
Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros y elaboraciones culinarias envasadas en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering.
El curso también te dará la formación necesaria sobre los equipos de trabajo de un establecimiento o empresa de catering, las formas de trabajar en este sector de manera profesional, el menaje re-utilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla y la oferta gastronómica habitual y posible para servicios de comidas de este tipo.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Materias
- Transporte
- Catering
- Trabajo en equipo
- Aprovisionamiento
- Maquinaria
- Habilidades comunicativas
- Procesos de comunicación
- Cubertería
- Feed back
- Tipos de establecimiento de catering
- Profesional de catering
- La relación interdepartamental
- Grupos de trabajo en un catering
- Actitud del líder
- La sinergia
- Menaje reutilizable
- Mantelería y vajilla
- Material diverso de mayordomía
- Productos promocionales
Temario
MÓDULO 1: ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING
Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering
- Introducción
- Definición
- Organización en departamentos
- Resumen
Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering
- Introducción
- Organización del departamento de montaje
- Formas de trabajo en el contexto profesional de catering
- Resumen
Relaciones con otros departamentos
- Introducción
- La relación interdepartamental
- Resumen
Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering
- Introducción
- Creación de grupos de trabajo
- Función de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del líder
- Funcionamiento de los grupos de trabajo
- Resumen
Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia
- Introducción
- Trabajo en equipo
- El espíritu del trabajo en equipo
- La sinergia. Definición
- Resumen
Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el ‘feed-back’ y la escucha efectiva
- Introducción. Procesos de comunicación
- Habilidades comunicativas
- El feed-back
- Barreras para la comunicación en catering y soluciones
- Resumen
Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
- Introducción. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla
- Menaje desechable
- Material diverso de mayordomía
- Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
- Productos promocionales
- Resumen
Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo
- Introducción. La restauración para colectividades
- La producción para colectividades
- La cinta de montaje
- Termo envasadora
- Termo selladora
- Empaquetadora de cubiertos
- Robots y semirobots de montaje
- Lector de tarjetas
- Resumen
Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
- Introducción. Características de los transportes de viajeros
- Servicio de pago. Servicios gratuitos
- Resumen
Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte
- Introducción. Logística
- Preparación de contenedores
- Diagramas de carga en contenedores
- Herramientas informáticas
- Resumen
Especificaciones en la restauración colectiva
- Introducción. La restauración colectiva
- Tipos de cliente. Presentación. Productos
- Oferta gastronómica
- Materiales utilizados
- Resumen
MÓDULO 2: EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING
Almacén, Economato y Bodega
- Introducción
- El departamento de compras
- Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- Controles de almacén
- Resumen
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
- Introducción
- Documentación
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
- Resumen
Seguridad de los productos
- Introducción
- Condiciones de la mercancía
- Condiciones de conservación de los productos
- Resumen
MÓDULO 3: EL PROCESO DE MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
Fases
- Introducción
- Puesta a punto del material y equipos (mise en place)
- Interpretación de la orden de servicio
- Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
- Montaje del servicio de catering
- Disposición para su cargo
- Resumen
Tipos de montaje de servicios de catering más habituales
- Introducción
- Montaje en catering de transportes
- Montaje en catering de colectividades y a domicilio
- Resumen
Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering
- Introducción. Estilos culinarios según colectividades
- Las preparaciones más habituales
- Resumen
El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte
- Introducción
- Equipos: trolleys y cabinas
- Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles
- Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
- Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional
- Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera
- Resumen
Diplomado en gestión de servicios de catering