Curso de Servicio de Restaurante y Protocolo en Hostelería

SERVICIO EN RESTAURANTE

TEMA 1. EL RESTAURANTE

• El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
• Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
• Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

• Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
• Determinación de necesidades del Restaurante.
• Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
• Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
• Departamentos implicados.

TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

• Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
• Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
• Registros documentales.
• Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
• Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
• Control de stocks.

TEMA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

• Adecuación de las instalaciones.
• Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
• Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
• Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
• El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
• Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
• Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
• Ambientación en el comedor: música.
• El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

TEMA 5. SERVICIO DEL RESTAURANTE

• Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
• Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
• La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.
• Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
• Tipos de servicio en la restauración.
• Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
• Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
• Normas generales para el desbarasado de mesas.
• Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

TEMA 6. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

• La atención y el servicio.
• La importancia de la apariencia personal.
• Importancia de la percepción del cliente.
• Finalidad de la calidad de servicio.
• La fidelización del cliente.
• Perfiles psicológicos de los clientes.
• Objeciones durante el proceso de atención.
• Reclamaciones y resoluciones.
• Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

TEMA 7. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

• La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
• La comunicación no verbal.
• La comunicación escrita.
• Barreras de la comunicación.
• La comunicación en la atención telefónica.

TEMA 8. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

• Elementos claves en la venta.
• Las diferentes técnicas de Venta.
• Merchandising para bebidas y comidas
• Fases de la Venta.

TEMA 9. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

• Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
• Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
• Sistemas de cobro.
• Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
• La confección de la factura y medios de apoyo.
• Apertura, consulta y cierre de caja.
• Control administrativo del proceso de facturación y cobro.
• Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

TEMA 10. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

• El cierre de caja.
• El diario de producción.
• El arqueo y liquidación de caja.

TEMA 11. POST-SERVICIO

• Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.
• Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.
• La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre.

PROTOCOLO EN HOSTELERÍA

TEMA 1: INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO

• Introducción
• Definición
• Breve historia
• Ceremonial, protocolo y etiqueta
• Simbología complementaria al protocolo
• Funciones del jefe de protocolo

TEMA 2: EL PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

• Introducción
• Tipos de eventos
• Entidades especializadas en la gestión de eventos
• Herramientas de gestión
• Tipología de mesas
• La minuta
• Consejos útiles a la hora de servir
• Mesas en las reuniones
• La decoración del salón

TEMA 3: LA IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIÓN E IMAGEN CORPORATIVA

• Introducción
• La comunicación verbal
• La comunicación no verbal
• El protocolo escrito
• El protocolo al teléfono
• Imagen personal
• Atención al cliente