Director de Cocina
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El curso cuenta con contenido muy interesante, además el docente es súper amable, receptivo y siempre a disposición para ayudar. Cuenta con un temario completo, y con información de relevancia. Además, te ofrecen toda la flexibilidad horaria para poder realizar el curso.
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Ser un buen cocinero es fundamental, no obstante, si quieres llegar a ser director de cocina, es necesario contar con ciertas habilidades y el conocimiento de técnicas y herramientas determinadas las cuales puedes adquirir con el curso de Director de Cocina que Alium Business School ha desarrollado e incluido en el catálogo formativo de Emagister en la modalidad online.
A través de este curso podrás aprender los procesos de producción culinaria como el aprovisionamiento de materias primas y la distribución de los productos culinarios. Pero antes, deberás conocer las funciones del departamento de cocina y la organización del área de producción para elaborar platos y especialidades culinarias satisfaciendo las exigencias de los clientes. En este momento, ya estarás capacitado para poner en práctica los diferentes procesos de cocina como adobar, asustar, curar, guisar y sofreír. Por otra parte, es necesario que adquieras conocimientos sobre salud e higiene con el objetivo de implementar y aplicar el sistema APPCC.
¡No dejes pasar esta oportunidad! Amplía tus horizontes laborales gracias a esta formación y continúa creciendo en el campo educativo. Si deseas obtener más información no dudes en rellenar el formulario con tus datos.
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NORBERTO M
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La valoración media es superior a 3,7
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Este centro lleva 2 años en Emagister.
Materias
- Cocina profesional
- Cocinero
- Higiene alimentaria
- Presentación
- Producción
- Quesos
- Repostería
- Arroz
- Higiene
- Aprovisionamiento
- Caza
- Mariscos
- Conservacion
- Salsa
- Maquinaria
- Especias
- Huevos
- Platos
- Calidad alimentaria
- Cocina creativa
Temario
- Modelos más característicos.
- Modalidades de establecimientos.
- Procesos de producción culinaria.
Unidad didáctica 2. Establecimientos en la restauración.
- Tipología.
- Modalidades.
- Tipos de materiales según establecimiento.
- Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos.
Unidad didáctica 3. El departamento de cocina y la organización del área de producción.
- Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.
- Zonas de producción culinaria.
- Tipos de zonas: tratamiento pre elaboración conservación cocina.
- Criterios de trabajo en el departamento de cocina.
- Las materias primas en la producción.
Unidad didáctica 4. Procesos de cocina.
- Definición de los procesos.
- Conocimiento de las fases más significativas.
- Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.
- Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.
- Sistemas de racionamiento y gramajes.
Unidad didáctica 5. Procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinarias.
- Procesos y métodos.
- Aplicaciones.
- Fases de los procesos.
Unidad didáctica 6. Planes de trabajo del departamento de cocina.
- Tipo de necesidades del departamento.
- Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo.
- Materiales y recursos humanos necesarios.
- Orden de tareas.
- Documentación para la programación de trabajo.
Unidad didáctica 7. El comedor y la lógica de servicio.
- Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos de servicio.
- Técnicas de elaboración de platos.
- Consumo u objetivos de venta durante el servicio.
- El protocolo.
Unidad didáctica 8. Introducción.
- El sistema de línea fría completa (LFC).
- La implantación de LFC.1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.
Unidad didáctica 9. Organización del trabajo en una cocina en LFC.
- División arquitectónica de una cocina central en LFC.
- Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
- La fi gura del bromatólogo.
- El personal de cocina.
Unidad didáctica 10. El sistema de producción (línea fría completa).
- Las instalaciones.
- Técnicas y tecnologías de equipamiento.
Unidad didáctica 11. Seguridad e higiene.
- Normativa.
- Sistema APPCC. Implantación y aplicación.
Unidad didáctica 12. Calidad en la empresa alimentaria.
- Concepto de calidad.
- Definiciones.
- La calidad en la empresa alimentaria.
Unidad didáctica 13. La profesión de cocinero.
- Introducción. Evolución de la cocina.
- El perfil profesional del cocinero.
- Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
- Normas de higiene. Uniforme.
- Normas de recogida.
Unidad didáctica 14. Descripción del puesto.
- La organización del personal.
- Tareas administrativas.
- Aprovisionamientos y transformación de géneros.
Unidad didáctica 15. Otras tareas.
- Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
- Formación del personal.
- Asesoramiento a la apertura de otros locales.
Unidad didáctica 16. Otros campos a explorar.
- Nutrición y dietética.
- Cocina creativa.
- Nuevas materias primas.
- Idiomas.
Unidad didáctica 17. Los servicios.
- Introducción.
- Servicios a la carta.
- Servicios de Menú.
- Banquetes.
- Autoservicios y Buffets.
Unidad didáctica 18. Introducción a la cocina.
- Historia (introducción).
- La cocina moderna.
- A propósito de la profesión de cocinero.
Unidad didáctica 19. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.
- Hostelería.
- La compra.
- Las operaciones preliminares.
- Métodos de cocción.
- La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).
- La presentación.
Unidad didáctica 20. Vocabulario.
- Términos de cocina.
- Vocabulario de especias.
- Sazonamiento, aromas y condimentos.
Unidad didáctica 21. Las ensaladas.
- Las ensaladas: introducción.
- Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
- El condimento en las ensaladas.
- Los aliños.
- Ensaladas simples, compuestas y templadas.
Unidad didáctica 22. Los huevos y tortillas.
- Los huevos: introducción.
- Algunas preparaciones de huevos.
- Tortillas.
Unidad didáctica 23. Las sopas.
- Las sopas: introducción.
- Clasificación.
- Las cremas: introducción.
- El consomé.
- Potajes: legumbres secas.
- Elaboración de sopas.
Unidad didáctica 24. Pastas y pizzas.
- La pasta: introducción.
- Cocción de la pasta.
- El queso y la pasta.
- Las pastas y sus salsas más habituales.
- Las pizzas.
Unidad didáctica 25. El arroz.
- El arroz: introducción.
Unidad didáctica 26. Verduras y hortalizas.
- Verduras y hortalizas: introducción.
Unidad didáctica 27. Las salsas.
- Los fondos. Las salsas. Introducción.
- Los fondos de cocina.
- Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.
- Jugos y desglasados. Utilización y realización.
- Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.
- Las grandes salsas o salsas base.
- Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
- Mantequillas.
Unidad didáctica 28. Pescados.
- Los pescados: introducción.
- Clasificación de los pescados
- Limpieza (operaciones preliminares de los pescados).
- Pescados: diferentes sistemas de cocción.
- Salsas más utilizadas.
- Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.
Unidad didáctica 29. Los mariscos.
- Los mariscos: introducción.
- Clasificación de los mariscos.
- Diferentes sistemas de cocción.
- Salsas más utilizadas. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.
Unidad didáctica 30. Las carnes.
- Las carnes de matadero: introducción.
- Clasificación de las carnes.
- Sacrificio y conservación de las carnes.
- La carne en la cocina.
- Salsas más utilizadas.
- Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.
Unidad didáctica 31. Aves.
- Las aves de corral: introducción.
- Clasificación de las aves de corral.
- Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
- Diferentes métodos de cocinado.
- Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación.
Unidad didáctica 32. Caza.
- La caza: introducción.
- Clasificación.
- Diferentes sistemas de cocinado.
- Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
- Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.
Unidad didáctica 33. El queso.
- El queso: introducción.
- Elaboración del queso.
- Clasificación de los quesos.
- Distintas variedades de quesos y sus características.
Unidad didáctica 34. Repostería.
- Hojaldre.
- Pasta brisa y masas para pastas de té.
- Masas batidas.
- Masas escaldadas.
- Mazapán.
- Crepés.
- Baños y cremas.
- Merengue.
- Flanes y natillas.
- Mousses.
- Tartas.
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