Diseño de procesos de servicio en restauración (MF1098_3) (I10826P04)
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Fechas a elegir
En la actualidad, se hace imprescindible en el mundo de la restauración saber dirigir y gestionar las actividades propias de un restaurante o unidad de producción y servicio de alimentos y bebidas, definir y supervisar sus procesos y optimizar los recursos materiales y humanos disponibles para conseguir la máxima rentabilidad de la unidad, ofreciendo la mejor calidad de servicio y atención al cliente, si fuera preciso, en inglés. En este curso, se pretende aportar al alumnado los conocimientos necesarios para definir y planificar procesos de servicio en restauración.
Información importante
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- Info Psique Group Formacion.pdf
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Materias
- Servicio de restaurante
- Aprovisionamiento
- Protocolo
- Eventos
- Platos
Temario
- MÓDULO 1. DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN
- Elección de proveedores.
- Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno:
- Organización de mobiliario y equipos:
- Diseño de la comanda:
- Servicio en el comedor:
- Uso de los soportes informáticos.
- Facturación y sistemas de cobro.
- Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
- Análisis previo de la factura.
- Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
- Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
- Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
- Estudio de productividad del departamento.
- Confección de horarios y turnos de trabajo.
- La programación del trabajo:
- Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
- La elaboración de cartas:
- Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente:
- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
- Los servicios de eventos en función de los medios:
- La organización de un acto o evento:
- Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.
- Las normas de protocolo en función del tipo de evento:
- Los invitados:
Información adicional
Diseño de procesos de servicio en restauración (MF1098_3) (I10826P04)