ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS
Curso
Online
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
15h
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Duración
6 Meses
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Este curso está diseñado para personas interesadas en aprender las técnicas y conocimientos fundamentales para la elaboración de productos derivados de la carne. A lo largo del programa, los participantes conocerán el proceso completo desde la selección y preparación de materias primas, hasta la elaboración, conservación y envasado de productos cárnicos como embutidos frescos y curados, jamones, chorizos, salchichas, hamburguesas y más.
El curso combina teoría y práctica, abarcando temas como higiene y seguridad alimentaria, manejo de equipos, uso de aditivos y condimentos, normativas legales vigentes, y control de calidad. Además, se explorarán distintas técnicas de conservación, incluyendo ahumado, curado, y refrigeración, así como tendencias actuales en el mercado cárnico artesanal e industrial.
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Materias
- Refrigeración
- Especias
- Reglamentación
- Características
- Dosificación
- Masas
- Amasado
- Condimentos
- Embutición
- Maceración de productos cárnicos frescos
- La embutición
- Dosificación de masas para hamburguesas
- Grapado
- Atado o grapado
- Atado
- Hamburguesas
- Conocimientos sobre aditivos
- El picado
- Preparados frescos
Profesores
Beatriz Jiménez
Tutor
Temario
TEMARIO DEL CURSO ACADÉMICO:
El curso en cuestión se divide en ocho módulos diferenciados por el contenido.
1. Características y reglamentación.
2. El picado y amasado.
3. La embutición.
4. Atado o grapado.
5. Dosificación de masas para hamburguesas.
6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
7. Maceración de productos cárnicos frescos.
8. Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características.
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ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS