ENCARGADO DE BAR Y CAJERO

PROGRAMA

GESTIÓN, PLANIFICACIÓN Y ESTUDIO DE VIABILIDAD DE UN BAR O RESTAURANTE

Análisis del entorno general.

Composición de la oferta en restauración.

Locales e instalaciones en restauración.

Equipamiento.

ANÁLISIS ECONÓMICO DEL PROYECTO DE NEGOCIO

Plan de inversión.

Plan de financiación.

Costes internos.

Costes externos.

Documentación legal.

PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL.

Elementos del proceso de planificación empresarial.

Pautas de la planificación estratégica en restauración.

Objetivo empresarial y plan estratégico.

DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN

Descripción de una organización eficaz.

Organigrama.

Procedimientos para la selección de personal.

Normativa aplicable a los recursos humanos.

TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN.

Características de la Dirección.

El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.

Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

Determinación de necesidades del restaurante.

Recepción de mercancías: sistemas de control de la calidad y la cantidad.

Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.

Registros documentales.

Control de stock.

MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.

Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.

Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.

Decoración en el comedor: flores y otros complementos

Ambientación en el comedor: música.

El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN BARES Y RESTAURANTES

Concepto de oferta gastronómica

Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada.

Tipos de servicio en restaurante.

Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.

La atención y el servicio.

Mantenimiento y adecuación para un posterior servicio.

Almacenamiento y reposición de géneros.

Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.

Normativas legales generales de higiene alimentaria.

Ergonomía y psicosociología.

Primeros auxilios.

Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.