Envasado y conservación de pescados y mariscos (MF0016_2) (I4206P06-03)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
-
Horas lectivas
120h
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Inicio
Fechas a elegir
En el ámbito marítimo pesquera, es necesario conocer los diferentes campos de la manipulación y conservación en pesca y acuicultura, dentro del área profesional de pesca y navegación. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para envasar y conservar los productos de pesca y de la acuicultura.
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- Info Psique Group Formacion.pdf
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Materias
- Acuicultura
- Conservacion
- Moluscos
- Mariscos
- Prevención
- Higiene
- Autocontrol
- Mantenimiento
- Almacenaje
Temario
- MÓDULO 1. ENVASADO Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS
- Frío industrial.
- Manejo y funcionamiento de equipos de conservación.
- - Túneles de congelación.
- - Armarios.
- - Cámaras.
- - Cubas.
- - Detección de averías en estos equipos.
- Otros métodos de conservación
- - El Hielo.
- * Tipos.
- * Acondicionamiento.
- * Utilización higiénica.
- Agua de mar.
- - Enfriada.
- - Refrigerada.
- - Hielo líquido.
- Atmósferas.
- - Controladas.
- - Modificadas.
- - Dinámicas.
- Salazón.
- - Utilización higiénica de la sal.
- Salmuera.
- - Clases.
- - Ventajas e inconvenientes.
- Desecado.
- Ahumado.
- Ácidos y aditivos químicos.
- - Dosificación.
- - Forma de aplicación.
- Viveros.
- - Tipos.
- - Mantenimiento.
- - Depuración de moluscos.
- Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos.
- Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos.
- Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos.
- Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
- Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos.
- Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación.
- Envasado.
- - En cajas.
- - En bolsas.
- Almacenaje.
- - A granel.
- - En contenedores.
- - En casilleros y estantes.
- - En cajones.
- - En redes.
- Cintas transportadoras.
- Etiquetado.
- - Diseño y medidas.
- - Identificación.
- - Certificación.
- - Seguimiento.
- - Exenciones.
- - Sanciones.
- Características y cualidades que deben tener los envases que contienen alimentos.
- Medios de transporte y tipos de contenedores.
- Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en las labores de envasado, almacenaje, descarga y transporte de pescados y mariscos.
- Sistemas de autocontrol basados en el APPCC.
- Prácticas de higiene en los trabajos de envasado, almacenaje y descarga.
- Legislación aplicable a las técnicas de envasado, almacenaje y descarga.
- Maquinillas y jarcia para operaciones de almacenaje y descarga.
- Envases autorizados.
- - Limpieza e higienización.
- Canaletas de transporte.
- Elevadores y transpalets.
- Contenedores de residuos.
- Vestimenta del personal dedicado a estas operaciones.
- Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de envasado, almacenaje y descarga del producto.
- Ley de prevención de riesgos laborales.
- Aplicación de coordinación en materia preventiva.
Información adicional
Envasado y conservación de pescados y mariscos (MF0016_2) (I4206P06-03)