ESPECIALISTA EN CATA DE VINOS + EXPERTO EN QUESOS D.O + MAESTRO CORTADOR DE JAMÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE VINOS

• La vid a través de la historia
• La uva y sus componentes
• Fermentación de la uva y composición del vino
• Tipos de vino y características principales
• Elaboración y crianza del vino
• Zonas Vinícolas de España y el extranjero
• Las Denominaciones de Origen. El INDO
• Vocabulario específico del vino

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS

• Introducción
• ¿Por qué conocer de vinos?
• Definición y metodología de la cata de vinos
• Equipamientos y útiles de la cata
• ¿Cómo organizar una cata de vinos?
• Iniciación a la cata de vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA

Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.

- De catas en ferias y presentaciones.

- De catas en cursos.

- De catas en presentaciones de productos.


Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.

- Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.

- Mención geográfica y proceso de elaboración.

- Distribuidores y precio.

- Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.

- Ventajas comparativas.

Información de revistas, guías y prensa especializada.

- Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.

- Disponibilidad de otros formatos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. FASES DE LA CATA DE VINOS

• Introducción
• Visual
• Olfativa
• El gusto y los sabores elementales
• Equilibrio entre aromas y sabores
• La vía retronasal
• Características sensoriales de los vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICA DE LA CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA

• Alteraciones y defectos del vino
• Temperatura del vino para la cata
• Orden de la presentación
• Fichas de cata: estructura y contenido
• Puntuación de las fichas de cata
• Técnicas y elementos importantes de la cata

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS.

Composición del vino desde la perspectiva de la cata.

- Principales parámetros básicos.

La metodología del análisis sensorial de vinos.

- Las fases de la cata.

- Las herramientas de la cata.

Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.

- El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.

La información básica de la cata.

- Vocabulario de la cata.

- Principales descriptores organolépticos.

- Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.

Los resultados de la cata.

- Reseña organoléptica sintética.

- Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.

- La maduración de los vinos.

- Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.

- El ciclo de vida de los vinos.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CATA DE VINOS SEGÚN SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN.

Cata de vinos blancos.

- Blancos jóvenes y con estancia en la madera.

Cata de diversos vinos rosados.

- De sangrado y vinos grises.

Cata de diversos vinos tintos.

- Tintos jóvenes y tintos de guarda.

Cata de vinos espumosos.

- Cava, Champagne, de aguja, y otros.

Cata de vinos de licor.

- Con mención tradicional.

- Otros vinos de licor.

Cata de vinos naturalmente dulces.

- Con uvas pasificadas en la planta.

- Con uvas pasificadas fuera de la planta.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. CATA DE VINOS SEGÚN ZONAS GEOGRÁFICAS DE PROCEDENCIA.

Cata de vinos españoles.

- De zonas frescas.

- De zonas cálidas.

- Cata de vinos franceses.

- Cata de vinos italianos.

- Cata de otros vinos europeos.

- Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países.

Cata de vinos americanos.

- Cata de vinos de EE. UU.

- Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay.

- Cata de vinos de Sudáfrica.

- Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CÓMO SERVIR ADECUADAMENTE UN BUEN VINO

Tipos de servicio

• Normas generales de servicio
• Abertura de botellas de vino
• La decantación: objetivo y técnica
• Tipos, características y función