Especialista en enología y gestión de bodegas en restauración
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Curso
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Aprende todo sobre enología
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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La formación te brinda las herramientas para que aprendas todo lo referente a la presentación del vino y sus técnicas de cata, sentidos utilizados, sabores elementales, servicio del vino, temperatura. Las características y tipología del gin, vodka, ron, whisky. La formación profundizará en la enseñanza de la gestión y funcionamiento de bodegas de conservación y maduración de vinos. Además, obtienes el conocimiento para gestionar el almacenamiento de bebidas de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su consumo.
Te brindamos todas las posibilidades para matricularte en cualquier momento, para que al finalizar tus estudios recibas un diploma de tu estudio, solo haz clic en el botón de "Pide información" que encuentras aquí en la página de Emagister y a la brevedad un asesor contactará contigo para brindarte más detalles acerca de esta formación.
Información importante
Documentos
- ERG017.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Permite conocer la enología y maridaje, la cocina nacional
e internacional, la cocina creativa y cocina de autor, la viticultura
y enotecnia, la economía, legislación y comercialización, la
tipología de vinos, la introducción a la cata de vinos, las fases
de la cata de vinos, el servicio de vinos, el maridaje y la gestión
de bodegas en restauración, entre otros aspectos relacionados.
El Programa está especialmente diseñado para aquellas
personas que estén interesadas en adquirir conocimientos
sobre Enología y gestión de Bodegas en Restauración y que
quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con
una especial elevación y consolidación de competencias.
No es necesario ningún requisito previo.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “Especialista en enología y gestión de bodegas en restauración”, de la Escuela Origen International Education, avalada por la condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
El alumno recibirá acceso a un curso inicial donde
encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la
titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual,
qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información
sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá
de un servicio de clases en directo.
Serás contactado y se te proporcionará toda la información relacionada con el curso y el proceso de inscripción.
Opiniones
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Materias
- Bebidas alcohólicas1
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- Vinos espumosos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Historia del vino
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Elaboración de licores
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Vinos gasificados
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Vinos de licor
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Vinos varietales
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Restauración en hostelería
- Cocina internacional
- Cata de vinos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Cocina creativa
Temario
- ELABORACIÓN DE VINOS
- INTRODUCCIÓN
- MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
- 1. Evolución histórica
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA UVA Y SUS VARIEDADES
- 1. Variedades de uva
- -Cabernet Sauvignon
- -Garnacha
- -Garnacha tintorera
- -Monastrell
- -Merlot
- -Graciano
- -Tempranillo
- -Pinot Noir
- -Syrah
- -Verdejo
- -Chardonnay
- -Albariño
- -Macabeo
- -Sauvignon Blanc
- -Palomino Fino
- -Xarel·lo
- -Pedro Ximénez
- -Gewürztraminer
- 2. Técnicas de cultivo
- -Cultivo en vaso y en secano
- -Plantaciones en espaldera con riego
- 3. Factores climáticos y su influencia en la calidad
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN A LA PODA Y AL RIEGO
- 1. Técnicas de poda
- -Poda en seco
- -Poda en verde
- -Poda de renovación
- -Poda de formación
- -Poda de esporón
- 2. Técnicas de riego
- -Riego por goteo
- -Riego por aspersión
- -Riego a manta
- -Riego de superficie
- -Riego por subirrigación
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAGAS Y ENFERMEDADES
- 1. Oídio
- 2. Mildiu
- 3. Podredumbre gris
- 4. Ácaros
- 5. Polilla de la vid
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE LAS MALAS HIERBAS
- 1. Control mecánico
- 2. Control químico
- 3. Control manual
- 4. Control con cubierta vegetal
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 2. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS GENÉRICOS
- 1. Tanques, tolvas y depósitos
- -Materiales utilizados
- 2. Elevadores y sinfines
- 3. Dosificadores y sulfitometros
- 4. Clarificadores centrífugos
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS DE TRATAMIENTO DE LA UVA
- 1. Despalilladoras-estrujadoras
- 2. Mayadoras
- 3. Bombas de vendimia
- 4. Prensas
- 5. Escurridores
- 6. Maceradores
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS PARA LA FERMENTACIÓN
- 1. Intercambiadores térmicos
- 2. Cubas rotatorias
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DEL AMBIENTE EN LA CAVA
- 1. Temperatura
- 2. Humedad
- 3. Luz
- 4. Ventilación
- 5. Sonido
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 3. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA
- BODEGA
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS COMUNES
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA
- 1. Limpieza manual
- 2. Limpieza mecánica o automática
- -Sistema CIP
- 3. Evaluación de la limpieza
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESINFECCIÓN
- 1. Desinfección física
- -Vaporización
- -Ozono
- 2. Desinfección química
- -Cloro
- -Peróxido de hidrógeno
- -Ácido peracético
- -Ácido láctico
- -Amonio cuaternario
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTERILIZACIÓN
- 1. Esterilización por vapor húmedo en autoclave
- 2. Esterilización por horno de aire caliente
- 3. Esterilización por radiación
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 4. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. MADURACIÓN
- 1. Seguimiento
- 2. Muestreo
- -Toma de muestras
- -Determinación del nivel de azúcares y ácidos
- -Fichas de análisis
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECOLECCIÓN
- 1. Recolección manual
- -Selección de mano
- -Corte con tijeras
- -Corte con cuchillo
- 2. Recolección mecanizada
- -Vibración
- -Máquina recolectora
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE
- 1. Cajas y remolques
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO
- 1. Tipos de cajas
- -Cajas de madera
- -Cajas de plástico
- 2. Contenedores
- -Contenedores de acero inoxidable
- -Contenedores de plástico
- -Contenedores isotérmicos
- -Contenedores de cartón corrugado
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 5. TRATAMIENTO DE LA UVA
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESPALILLADO
- 1. Despalillado manual
- 2. Despalillado automatizado
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUJADO
- 1. Estrujado suave y fuerte
- 2. Combinación de despalillado y estrujado
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESCURRIDO
- 1. Métodos de escurrido
- -Escurrido por gravedad
- -Escurrido por decantación
- -Escurrido con tamices y filtros
- -Escurrido centrífugo
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXTRACCIÓN DEL MOSTO
- 1. Prensado
- 2. Maceración
- 3. Prensado neumático
- 4. Extracción enzimática
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CALIDAD
- 1. Medición de la densidad y de la acidez
- 2. Análisis de azúcares y de color
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 6. DESFANGADO DE MOSTOS
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. NOCIONES BÁSICAS
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE DESFANGADO
- 1. Desfangado estático
- -Refrigeración del mosto
- -Uso de bentonita
- -Empleo de gel de sílice
- -Utilización de albumina de huevo
- 2. Desfangado dinámico
- -Desfangado con centrifugadora
- -Desfangado con filtración
- -Desfangado por flotación
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 7. FERMENTACIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
- 1. Resumen bioquímico
- 2. Activadores de la fermentación
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE FERMENTACIÓN
- 1. Fermentación alcohólica
- 2. Fermentación maloláctica
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN PARA ELABORAR VINOS TINTOS
- 1. Maceración
- 2. Inoculación
- 3. Remontado
- 4. Fermentación maloláctica
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN PARA ELABORAR VINOS BLANCOS Y ROSADOS
- 1. Inoculación
- 2. Fermentación
- UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROBLEMAS FERMENTATIVOS
- 1. Alteraciones en la fermentación
- 2. Ralentización de la fermentación
- 3. Parada de la fermentación
- UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONTROL DE LA FERMENTACIÓN
- 1. Determinaciones fisicoquímicas
- 2. Relaciones glucométricas
- 3. Test microbiológicos
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 8. CLARIFICACIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CLARIFICACIÓN
- 1. Principios y mecanismos
- 2. Factores que influyen
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENSAYOS DE CLARIFICACIÓN
- 1. Control de la estabilidad coloidal
- 2. Medidas de turbidez
- 3. Sobreencolado
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE CLARIFICANTES
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 9. FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y MECANISMOS DE FILTRACIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE FILTROS
- 1. Filtros de placas
- 2. Filtros de vacío
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROLES PREFILTRACIÓN Y POSFILTRACIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 4. NOCIONES BÁSICAS SOBRE CENTRIFUGACIÓN
- 1. Principio de la centrifugación
- 2. Aplicaciones de la centrifugación en la industria vinícola
- -Clarificación del vino
- -Eliminación de sedimentos
- -Recuperación de levaduras y otros subproductos
- 3. Tipos de centrífugas
- -Centrífugas de tambor
- -Centrífugas de cesta
- -Centrífugas decantadoras
- 4. Factores que influyen en la eficiencia de la centrifugación
- -Características del vino
- -Diseño y operación del equipo
- -Condiciones de proceso
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 10. ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. JUSTIFICACIÓN
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. MÉTODOS
- 1. Refrigeración
- 2. Electrodiálisis
- 3. Intercambio iónico
- 4. Congelación
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELIMINACIÓN DE TARTRATOS
- 1. Filtración
- -Principios básicos de la filtración
- -Tipos de filtros y materiales
- -Etapas de la filtración
- -Factores que afectan la eficiencia de la filtración
- -Ventajas y desventajas de la filtración
- -Consideraciones medioambientales y sostenibilidad
- 2. Decantación
- -Principios básicos de la decantación
- -Técnicas de decantación
- -Factores que afectan la eficiencia de la decantación
- -Ventajas y desventajas de la decantación
- -Consideraciones medioambientales y sostenibilidad
- 3. Centrifugación
- -Principios básicos de la centrifugación
- -Tipos de centrífugas y técnicas de centrifugación
- -Factores que afectan la eficiencia de la centrifugación
- -Ventajas y desventajas de la centrifugación
- -Consideraciones medioambientales y sostenibilidad
- 4. Aditivos específicos
- -Carboximetilcelulosa (CMC)
- -Manoproteínas
- -Goma arábiga
- -Factores a tener en cuenta en el uso de aditivos específicos
- -Ventajas y desventajas de los aditivos específicos
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
- MÓDULO 11. CRIANZA DEL VINO
- UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CRIANZA
- 1. Crianza en madera
- -Madera y sus características
- -Compuestos de la madera y su influencia en el vino
- -Oxidación y microoxigenación
- -Factores que influyen en la crianza en madera
- 2. Elaboración de barricas de roble
- -Selección y estacionamiento de la madera
- -Elaboración de las duelas
- -Ensamblaje y tostado
- UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES
- 1. Trasiego
- 2. Relleno
- 3. Controles fisicoquímicos
- 4. Cata durante la crianza
- UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVEJECIMIENTO EN BOTELLA
- 1. Cambios químicos y físicos durante el envejecimiento en botella
- 2. Factores que influyen en el envejecimiento en botella
- 3. Cómo determinar el tiempo de envejecimiento en botella
- 4. Evaluación del vino durante el envejecimiento en botella
- 5. Ventajas y desventajas del envejecimiento en botella
- RESUMEN
- AUTOEVALUACIÓN
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