Evaluación sensorial de los alimentos
Experto universitario
Online
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Descripción
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Tipología
Experto universitario
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Metodología
Online
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Clases virtuales
Sí
Hay en cada paladar, un gran porcentaje de subjetividad debido a las preferencias gustativas, generadas esencialmente por la cultura. Pero un conocedor puede evaluar un alimento en función a la calidad, complejidad de la elaboración y buen sentido en la presentación del mismo. Cuando más conozcamos un alimento, mayor será el grado de nuestro deleite y generará nuestras preferencias. Es curioso ver, en la Gastronomía de hoy, que se reúnen conceptos ancestrales con las más sofisticadas técnicas moleculares para la preparación de los alimentos. Surge en los más variados ámbitos, el comentario sobre la necesidad de saber más sobre los productos con los que se trabajan para elaborar los platos del menú. Llama la atención el desconocimiento que existe sobre las Especias, las Infusiones los Lácteos por nombrar alguno de los productos alimentarios más usuales. Hay muchos mitos que derribar, por ejemplo, que el origen de las propiedades vigorizantes de la espinaca, se debe a un error del científico E. Von Wolf (1870), que multiplicó por 10 la cantidad de hierro de la planta, al errar la colocación de una coma.
A tener en cuenta
Profesionales que se inicien o ya se encuentren en tareas gastronómicas dentro de Hoteles y/o restaurantes | Estudiantes de diversas carreras gastronómicas interesados en mejorar los conocimientos en los productos desarrollados | Vendedores de la actividad que con mas conocimientos, puedan mejorar los argumentos de ventas | A los consumidores en general que quieran adquirir un conocimiento básico de los alimentos
Se requiere nivel secundario completo | No se requieren conocimietnos previos de Gastronomía | Los participantes deberán disponer de un ordenador de gama media, conexión a Internet, casilla de correos y conocimientos sobre Microsoft Office (Word) | Proveerse de los alimentos señalados en cada unidad didáctica
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
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Materias
- Correos
- Microsoft Office
- Morfología
- Organización
- Producción
- Quesos
- Vino
- Leche
- Conservacion
- Embutidos
- Especias
- Productos cárnicos
- Cocina
- Calidad
- Word
- Alimentos
- Aceite
Profesores
Maria Angelica Bianchi
Profesore
Temario
- Vinos y Destilados
- Tema 1 Productos Cárnicos. Proceso de Elaboración Clasificación de los productos cárnicos. Ingredientes de los embutidos. Tripas
- Tema 2 Embutidos Frescos. Características. Tipos de Embutidos Frescos. Planilla de Cata- Atributos de los Productos cárnicos
- Tema 3 Embutidos Secos, Semisecos y Escaldados.
Unidad 1 Quesos
Tema 1 El queso. Origen. Clasificaciones.
- Denominación de Origen
- La Leche
- Conservación de los quesos
Tema 4 Quesos duros. Métodos de Elaborac
Modulo 1 Introducción al Diseño Sensorial
Unidad 1 Diseño Sensorial
Tema 1 La sensorialidad
- Apariencia y Color de los Alimentos
- Olor
- Gusto Sensaciones Táctiles
Información adicional
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