Hola Miriam...Veo que eres de España... por ley hay que aplicarlo al establecimiento completo... de modo que ha de aplicarse a todos los procesos productivos y productos...Un saludo ver debate
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Debates sobre Masters productos lacteos
¿Aplicación APPCC a un producto o proceso o a más de uno?
Buenos días a todos!Hace tiempo que sigo estos debates, pero todavía no había iniciado ninguno. Estoy aprendiendo sobre el plan APPCC (HACCP) y por internet se encuentran infinidad de documentos, guías, manuales...acerca de la implantación del sistema APPCC; normalmente todos suelen coincidir pero no siempre. He leido que hay gente que aplica el APPCC solamente a un producto o proceso y otros que aplican el APPCC a más de un producto o proceso.Mi pregunta es: ¿que diferencia hay entre aplicar el plan APPCC a un producto o proceso o a más de uno? ¿Que creen que es mejor?Un saludo a todos, y enhorabuena por este grupo!!Miriam
Hola Patricia!Por lo que he leido debe aplicarse, como tu bien dices, al establecimiento completo, pero me surgieron dudas al encontrar información al respecto en la que se decía que podías elegir entre establecer el APPCC a un producto o a más de uno.Pero con tu respuesta ya me queda más claro. Gracias.Un saludo!! ver debate
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sistema APPCC
¿ALGUIEN SABE ALGO SOBRE VERIFICACION DE EQUIPOS DE MEDIDA EN COCINAS DE COMEDORES COLECTIVOS?
En una cocina de un comedor colectivo pueden considerarse que los equipos de medida son los termómetros y las balanzas. Para verificar su funcionamiento puedes aplicar el procedimiento de comparación con un termómetro o pesas "patrón" las cuales han sido calibradas por una entidad acreditada como Applus.
Cualquier duda, puedes escribirme.
Un saludo ver debate
Buenos días,
Todo dependerá de cuantos termómetros y balanzas tengas, y de su posibilidad de calibrarse por entidad externa. Me refiero que si al final son hornos, etc.. no es posible y por ello hay que recurrir a la verificación y en caso de tener mucho tampoco es aconsejable calibrar externamente pq sería una ruina, por lo que entiendo que si que podrías realizarlo así. Eso sí deberías asegurarte de que el termómetro o balanza patrón, este guardado en perfectas condiciones que no varíen su fiabilidad, y calibrarlos cada cierto tiempo por entidad homologada, solicitarles y guardar el registro ... ver debate
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APPCC en guarderías
Buenos días:Me estoy planteando abrir una guardería en la comunidad autónoma de Madrid y bueno...leyendo alguna documentación no me ha quedado claro un tema: Si contrato una empresa de catering para que me preparen la comida a los peques ¿Debo disponer de Sistema APPCC o algun tipo de registro de limpieza, control de temperaturas de comidas...?Me he liado un poco y al final no sé exactamente lo que me puede pedir sanidad...si yo tengo que hacer algo o si todo depende de la empresa de catering que contrate..Agradecería sus respuestas.Un saludo.
Creo que debes partir por lo mas esencial, anda al ayuntamiento y pedí los requisitos y normas que rigen para las guarderías y ahí comienza a pensar como lo tenes que hacer, una vez aclarado el tema nos pedis consejos, un cordial saludo
Hugo ver debate
Buenas tardes Alexandra,
Somos un Centro especializado en temas de seguridad e higiene alimentaria, asique creo que podemos resolver tu duda.
La verdad es que puede parecer un poco lioso al principio pero con paciencia se acaba entendiendo. Si tu idea es poner una guardería con servicio de catering te valdría con disponer de una Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH), en ella se recogen todos los procedimientos exigidos en tu Comunidad y se divide según los distintos Planes de Higiene.
En cambio si decides montar una cocina propia en la guardería deberás establecer un Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticps) ... ver debate
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appcc restaurante residencia
alguien m podria facilitar una appcc de un restaurante ya sea real o ficticio??? es para usarlo d modelo para un restaurante d una residencia de ancianos. sino es posible m podriais orientar un poco??
gracias
He elegido ese tema para un trabajo en una asignatura de la tesina y estoy bastante perdida. Me interesaría mucho un poco de ayuda. Gracias ver debate
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appcc restaurante
Necesito saber los procesos q debo considerar: si pueden ser generales como elaboración de carne o si hay q hacer un proceso y ver los peligros de cada menu q se prepara.
Gracias
Hola!Necesito saber como se hace un A.P.P.C.C. para un restaurante.Es para un trabajo que tengo que entregar en el instituto.Gracias.....
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Hola a todos, me llamo Ángela y me estoy certificando a nivel europeo como técnica de calidad, además del resto de mi formación y experiencia. Si necesitáis ayuda consultadme y estaré encantada de echaros un cable, me apasionan estos temas, y yo también lo pasé mal al principio. angela.leal@terra.es; u orencal@terra.es. Un saludo. ver debate
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Duda diseño appcc
Hola! mi nombre es Ana Belén, estoy realizando una tesina fin de máster sobre la elaboración de yogur batido y uno de los puntos a desarrollar es el control de calidad, concretamente el diseño del APPCC, control de materias primas y control de procesos. Necesitaria que me ayudasen porque estoy un poco perdida Muchas gracias de antemano, Un saludo
Hola Ana, Visita esta página: http://www.fao.org/docrep/005/Y1390S/y1390s0a.htm#TopOfPage Contiene información que te servirá de gran ayuda para lo que necesitas. Saludos, Juan Carlos. ver debate
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¿APPCC o guía?
Hola a tod@s!! Me gustaría saber en qué establecimientos es obligatoria la implantación del APPCC y en cuales basta con los Planes Generales de Higiene. Muchas gracias y un saludo.
Hola, Ya he puesto este enlace en otro hilo, pero bueno, espero que te sirva de aayuda. http://www.lahostelera.com/2009/index.php?option=com_remository&Itemid=81&func=startdown&id=6 ver debate
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