EXPERTO EN ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN CÁRNICA
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Curso
A Distancia
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Desarrolla habilidades en la presentación de productos cárnicos.
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Aprende técnicas en manipulación de productos cárnicos y supera tus expectativas con este curso Experto en elaboración y producción cárnica que te ofrece Emagister y Carval Formación.
Desarrolla los conocimientos en la manipulación de la carne y la elaboración de productos cárnicos derivados, atendiendo a la normativa de calidad y seguridad alimentaria, los conocimientos de este curso le permiten la especialización a los profesionales que se dedican al sector cárnico, facilitando el desempeño de su profesión, ofreciendo atención al cliente, logrando respetar las normas higiénicas y llevando el correcto tratamiento de alimentos, asegurando su calidad de productos y servicios hasta e consumidor final.
Aprende estas y otras competencias del programa, siguiendo las instrucciones en el botón pedir información y nuestros asesores se podrán en contacto contigo.
A tener en cuenta
El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/cuterizando, amasando/macerando, embutiendo/enmoldando, ahumando, escaldando/cociendo y salando/salmuerizando piezas, para conseguir productos cárnicos crudos, frescos, tratados por el calor, y mediante el oreado y/o secado, productos cárnicos curados y salazones cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.
El centro se pondrá en contacto contigo, una vez envíes tus datos a través del formulario.
Opiniones
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Valoración del curso
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La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Aseguramiento de calidad
- Industria cárnica
- Producción
- Seguridad alimentaria
- Charcutería
- Conservacion
- Maquinaria
- Especias
- Productos cárnicos1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Atención al cliente
- Medio ambiente
- Materias primas
- Clasificación
- Manejo de Equipos
- Normas de seguridad
- Operaciones de mantenimiento
- Condimentos
- Mantenimiento de la maquinaria
- Satisfacción de necesidades
- Normas higiénicas
- Elaboración y producción
- Tratamientos por calor
Profesores
Alicia Carbonel López
Tutora
Temario
UNIDAD 1: MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIONES CÁRNICAS
1.1.Niveles de limpieza en la industria cárnica. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel.
1.2. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica.
1.3. Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica.
1.4. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos.UNIDAD 2: MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
2.1. La carne según destino y valoración.
2.2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.
2.3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.
2.4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.
2.5. Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería.
2.6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
2.7. Las tripas.
2.8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.
UNIDAD 3: CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS3.1. Aditivos.
3.2. Especias.
3.3. Condimentos.
UNIDAD 4: LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS4.1. Características y reglamentación.
4.2. El picado y amasado.
4.3. La embutición.
4.4. Atado o grapado.
4.5. Dosificación de masas para hamburguesas.
4.6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
4.7. Maceración de los productos cárnicos frescos.
4.8. Productos cárnicos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados.
UNIDAD 5: MANEJO DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN CARNICERÍA
5.1. Maquinaria y equipos.
5.2. Elementos auxiliares.
UNIDAD 6: CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS6.1. La charcutería.
6.2. El obrador industrial.
UNIDAD 7: ENVASADO DE LA CARNE7.1. El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.
7.2. Clasificación: formatos, denominaciones, utilidades. Elementos de cerrado.
7.3. Conservación y almacenamiento.
7.4. Etiquetas y otros auxiliares.
7.5. Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
7.6. Tipos de etiquetas, su ubicación.
7.7. Otras marcas y señales, códigos.
7.8. Técnicas de composición de paquetes.
7.9. Agrupado, embandejado, retractilado.
7.10. Exposición a la venta.
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