EMAGISTER CUM LAUDE
      EMAGISTER CUM LAUDE
      Carval Formación sl

      EXPERTO EN ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN CÁRNICA

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      A Distancia
      • Carval Formación sl

      149 
      CURSO PREMIUM
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      Información importante

      Tipología Curso
      Nivel Nivel intermedio
      Metodología A distancia
      Horas lectivas 300h
      Duración 3 Meses
      Inicio Fechas a elegir
      Envío de materiales de aprendizaje
      Servicio de consultas
      Tutor personal
      Bolsa de empleo
      • Curso
      • Nivel intermedio
      • A distancia
      • 300h
      • Duración:
        3 Meses
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      • Envío de materiales de aprendizaje
      • Servicio de consultas
      • Tutor personal
      • Bolsa de empleo
      Descripción

      Aprende técnicas en manipulación de productos cárnicos y supera tus expectativas con este curso Experto en elaboración y producción cárnica que te ofrece Emagister y Carval Formación.

      Desarrolla los conocimientos en la manipulación de la carne y la elaboración de productos cárnicos derivados, atendiendo a la normativa de calidad y seguridad alimentaria, los conocimientos de este curso le permiten la especialización a los profesionales que se dedican al sector cárnico, facilitando el desempeño de su profesión, ofreciendo atención al cliente, logrando respetar las normas higiénicas y llevando el correcto tratamiento de alimentos, asegurando su calidad de productos y servicios hasta e consumidor final.

      Aprende estas y otras competencias del programa, siguiendo las instrucciones en el botón pedir información y nuestros asesores se podrán en contacto contigo.

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
      Fechas a elegir
      A distancia
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      A tener en cuenta

      · ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

      El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/cuterizando, amasando/macerando, embutiendo/enmoldando, ahumando, escaldando/cociendo y salando/salmuerizando piezas, para conseguir productos cárnicos crudos, frescos, tratados por el calor, y mediante el oreado y/o secado, productos cárnicos curados y salazones cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.

      · ¿Qué pasará tras pedir información?

      El centro se pondrá en contacto contigo, una vez envíes tus datos a través del formulario.

      Preguntas & Respuestas

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      2019
      2018
      2017

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

      Todos los cursos están actualizados

      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

      Este centro lleva 2 años en Emagister.

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Industria cárnica
      Producción
      Charcutería
      Maquinaria
      Productos cárnicos
      Especias
      Materias primas
      Mantenimiento de la maquinaria
      Condimentos
      Manejo de Equipos
      Medio ambiente
      Atención al cliente
      Satisfacción de necesidades
      Normas higiénicas
      Aseguramiento de calidad
      Elaboración y producción
      Clasificación
      Tratamientos por calor
      Normas de seguridad
      Operaciones de mantenimiento

      Profesores

      Alicia Carbonel López
      Alicia Carbonel López
      Tutora de cursos del sector de la Sanidad

      Temario

      UNIDAD 1: MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIONES CÁRNICAS

      1.1.Niveles de limpieza en la industria cárnica. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel.
      1.2. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica.
      1.3. Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica.
      1.4. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos.

      UNIDAD 2: MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

      2.1. La carne según destino y valoración.
      2.2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.
      2.3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.
      2.4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.
      2.5. Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería.
      2.6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
      2.7. Las tripas.
      2.8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.


      UNIDAD 3: CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS

      3.1. Aditivos.
      3.2. Especias.
      3.3. Condimentos.


      UNIDAD 4: LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS

      4.1. Características y reglamentación.
      4.2. El picado y amasado.
      4.3. La embutición.
      4.4. Atado o grapado.
      4.5. Dosificación de masas para hamburguesas.
      4.6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
      4.7. Maceración de los productos cárnicos frescos.
      4.8. Productos cárnicos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados.

      UNIDAD 5: MANEJO DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN CARNICERÍA

      5.1. Maquinaria y equipos.
      5.2. Elementos auxiliares.


      UNIDAD 6: CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

      6.1. La charcutería.
      6.2. El obrador industrial.


      UNIDAD 7: ENVASADO DE LA CARNE

      7.1. El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.
      7.2. Clasificación: formatos, denominaciones, utilidades. Elementos de cerrado.
      7.3. Conservación y almacenamiento.
      7.4. Etiquetas y otros auxiliares.
      7.5. Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
      7.6. Tipos de etiquetas, su ubicación.
      7.7. Otras marcas y señales, códigos.
      7.8. Técnicas de composición de paquetes.
      7.9. Agrupado, embandejado, retractilado.
      7.10. Exposición a la venta.