EXPERTO EN ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN CÁRNICA
Curso
A Distancia
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Formando expertos en producción, manipulación y elaboración cárnica
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
400h
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Duración
4 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Prácticas en empresa
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Emagister.com y Carval Formación dan a conocer su programa semipresencial por 4 meses de elaboración y producción cárnica.
Hoy en día el consumidor esta mucho más pendiente de los productos que consume sobre todo en aquellos que tienen un proceso de manipulación particular como son los productos de la industria cárnica. Este duro dará las herramientas para entender todo sobre la elaboración y producción de este tipo de productos, su presentación, derivados, propiedades sin pasar por encima del mismo animal.
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Instalaciones y fechas
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Inicio
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A tener en cuenta
El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/cuterizando, amasando/macerando, embutiendo/enmoldando, ahumando, escaldando/cociendo y salando/salmuerizando piezas, para conseguir productos cárnicos crudos, frescos, tratados por el calor, y mediante el oreado y/o secado, productos cárnicos curados y salazones cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Industria cárnica
- Producción
- Charcutería
- Maquinaria
- Productos cárnicos
- Especias
- Materias primas
- Condimentos
- Aditivos
- Envasado
Profesores
Daniel González Martín
Tutor
Temario
UNIDAD 1: MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIONES CÁRNICAS
1.1.Niveles de limpieza en la industria cárnica. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel.
1.2. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica.
1.3. Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica.
1.4. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos.
UNIDAD 2: MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
2.1. La carne según destino y valoración.
2.2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.
2.3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.
2.4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.
2.5. Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería.
2.6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
2.7. Las tripas.
2.8. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.
UNIDAD 3: CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS
3.1. Aditivos.
3.2. Especias.
3.3. Condimentos.
UNIDAD 4: LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS
4.1. Características y reglamentación.
4.2. El picado y amasado.
4.3. La embutición.
4.4. Atado o grapado.
4.5. Dosificación de masas para hamburguesas.
4.6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.
4.7. Maceración de los productos cárnicos frescos.
4.8. Productos cárnicos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados.
UNIDAD 5: MANEJO DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN CARNICERÍA
5.1. Maquinaria y equipos.
5.2. Elementos auxiliares.
UNIDAD 6: CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
6.1. La charcutería.
6.2. El obrador industrial.
UNIDAD 7: ENVASADO DE LA CARNE
7.1. El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades.
7.2. Clasificación: formatos, denominaciones, utilidades. Elementos de cerrado.
7.3. Conservación y almacenamiento.
7.4. Etiquetas y otros auxiliares.
7.5. Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
7.6. Tipos de etiquetas, su ubicación.
7.7. Otras marcas y señales, códigos.
7.8. Técnicas de composición de paquetes.
7.9. Agrupado, embandejado, retractilado.
7.10. Exposición a la venta.
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