Experto en Elaboraciones Básicas para Pastelería y Repostería
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Lo recomiendo totalmente. Si quieres aprender de forma fácil y práctica, aquí puedes encontrarlo. Los contenidos son de muy fácil comprensión y completos, obtienes todos los conocimientos rápidamente. Es sin dudas, una excelente opción para formarse.
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En el mundo de la pastelería y repostería es muy importante conocer los factores necesarios para que el trabajo se haga de forma profesional. En este sentido, es importante contar con una formación de calidad y Alium Business School es consciente de ello, por ese motivo, pone a tu disposición dentro del directorio formativo de Emagister el Experto en Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería para que lo curses en la modalidad semipresencial.
Gracias a este programa formativo serás capaz de elaborar masas y pastas de pastelería y repostería, profundizando en las diversas operaciones previas a la elaboración como el aprovisionamiento, las actividades de prevención y el acondicionamiento de materias primas. También conocerás una serie de técnicas y utensilios básicos en pastelería que todo pastelero-repostero debe conocer y dominar. Por otra parte, adquirirás las técnicas necesarias para batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar, haciendo uso de algunos utensilios tales como las latas, moldes, el rodillo, la espátula y la manga pastelera. Durante la segunda unidad didáctica te capacitarás en la elaboración de cremas y rellenos dulces, uno de los componentes básicos de la pastelería que cuenta con una gran variedad.
Si esta formación ha sido de tu interés, puedes solicitar más información en Emagister, allí encontrarás un botón de pedir información que te llevará a un asesor educativo.
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Materias
- Elaboración de rellenos
- Elaboración de masas
- Elaboraciones de pastelería
- Técnicas básicas en pastelería
- Elaboración de pasta
- Principales tipos de masa
- Procesos de elaboración
- Refrigeración de productos
- Elaboración de cremas
- Técnicas de frío
Temario
Módulo 1. Elaboraciones básicas para pastelería-repostería.
Unidad formativa 1. Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.
Unidad didáctica 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.
1. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
3. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
4. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería.
5. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
Unidad didáctica 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.
1. Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.
2. Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír.
- Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes.
- Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.
3. Técnicas básicas: Encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet.
- Descripción, caracteristicas, tipologia, métodos y aplicaciones comunes.
- Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.
Unidad didáctica 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.
1. Características distintivas de los distintos tipos de masas.
2. Principales tipos de masa.
3. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería.
3. Formulaciones.
4. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
Unidad didáctica 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
1. Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
2. Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
3. Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
4. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
Unidad didáctica 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.
1. Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
2. Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.
3. Refrigeración de productos de pastelería.
4. Equipos específicos: composición y regulación.
5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
Unidad formativa 2. Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería
Unidad didáctica 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
1. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
2. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
3. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
4. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
5. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
Unidad didáctica 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.
1. Principales tipos de cremas.
2. Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.
Unidad didáctica 3. Elaboración de rellenos salados.
1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
9. Elaboración de cubiertas en pastelería:
- Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
- Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
10. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
Unidad didáctica 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.
1. Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
2. Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
3. Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
4. Equipos específicos: composición y regulación.
5. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
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