Experto Universitario en Seguridad e Higiene, Tecnologías y Conservación, y Control de calidad de la Carne en Mataderos, Salas de Despiece y Obradores Cárnicos

PRIMER AREA. TECNOLOGÍAS, CONTROLES, SEGURIDAD E HIGIENE EN MATADEROS

Consta de 11 unidades didácticas distribuidas en tres módulos, para un total de 200 horas (8 ECTS):

Módulo 1. Sacrificio de animales: Bienestar animal, identificación e inspecciones ante-mortem y post-mortem

Unidad 1. Condiciones técnico-sanitarias de mataderos

Unidad 2. Recepción de los animales e inspección «ante mortem»

Unidad 3. Sacrificio de los animales e inspección «post mortem»

Módulo 2.Tecnologías, seguridad e higiene en Faenado de animales

Unidad 1. Riesgos, higiene, y controles en el faenado de animales. Canales, despojos y subproductos. Tratamiento de frío.

Unidad 2. Clasificación de las canales

Unidad 3. Tratamiento con frío industrial

Módulo 3.Manipulación de alimentos, APPCC, seguridad y protección ambiental en mataderos.

Unidad 1. Normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria:

Unidad 2. Limpieza de instalaciones y equipos

Unidad 3. Incidencia ambiental de la industria alimentaria y medidas de protección ambiental

Unidad 4. Seguridad en la industria alimentaria en mataderos:

Unidad 5. Mantenimiento nivel usuario de equipos y herramientas

SEGUNDA AREA. TECNOLOGÍAS, CONTROLES, SEGURIDAD E HIGIENE EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS

Consta de 14 unidades didácticas distribuidas en tres módulos, para un total de 225 horas (9 ECTS):

Módulo 1. Tecnologías y control en el acondicionamiento de la carne para uso industrial

Unidad 1. Preparación de la carne para su uso industrial.

Unidad 2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria

Unidad 3. Toma de muestras en la industria cárnica

Módulo 2. Tecnologías y control en el acondicionamiento de la carne para su comercialización

Unidad 1. La carne

Unidad 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos

Unidad 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización

Unidad 4. Comercialización de productos cárnicos

Módulo 3. Tecnologías y conservación de la carne. Envasado y etiquetado. Seguridad e higiene

Unidad 1. Animales productores de carne.

Unidad 2. Características de la carne.

Unidad 3. Conservación de la carne.

Unidad 4. Primeras transformaciones de la carne y de los despojos comestibles.

Unidad 5. Clasificación de canales y piezas.

Unidad 6. Envoltura, envasado y etiquetado de la carne y de los despojos comestibles.

Unidad 7. Buenas practicas ambientales, de higiene y seguridad en mataderos.

TERCER AREA. CONTROL ANALÍTICO Y MICROBIOLOGÍA DE LA CARNE EN MATADEROS E INDUSTRIA ALIMENTARIA

Consta de 5 unidades didácticas, para un total de 75 horas (3 ECTS):

Unidad 1. Toma de muestras para la carne y sus productos derivados.

Unidad 2. Control de calidad de la carne y productos cárnicos.

Unidad 3. Microbiología de productos y preparados cárnicos.

Unidad 4. Análisis sensorial

Unidad 5. Manejo de documentación e informes de la carne y sus productos.