Ventajas
- Aprende todo lo necesario para poder evitar problemas alimentarios derivados de los alérgenos
- Realiza el curso cuando y donde quieras (curso online)
- Amplía tus posibilidades de tener éxito comercial.
Detalles
PROGRAMA FORMATIVO
U.D: ( I ) - Introducción a los Alérgenos
¿Qué es un Alérgeno?.
Tipos de Alérgenos.
Concepto y Tipos de Alergias.
Principales Alérgenos Alimentarios.
U.D: ( II ) – Plan de Gestión de Alérgenos.
Formación del Personal.
Higiene del Personal.
Planificación de la Gestión del Riesgo de Alérgenos.
Materias Primas.
Formulaciones.
Instalaciones, Equipos y Procesos.
Procesos de Limpieza.
Métodos de Limpieza.
Recomendaciones.
U.D: ( III ) – Medidas de Prevención y Buenas Prácticas.
Etiquetado, Presentación y Publicidad de Alimentos.
Principales Claves en la Gestión del Riesgo de Alérgenos.
Buenas Prácticas para la Elaboración de Comidas.
U.D: ( IV ) – Sistema APPCC
Introducción a los Principios del APPCC.
Que es un Sistema de Autocontrol APPCC.
Puesta en Práctica del Sistema APPCC - "Diseño".
Implantación del Sistema APPCC
Glosario de Términos
APLICACIÓN EXCEL
Esta apliación permite:
- Realizar hasta 100 escandallos de platos automatizados a través de una base de datos de 2000 artículos de almacén, configurable.
- Tener un control de todos los alérgenos que intervienen en la confección de un plato y su detalle en la carta.
- Disponer de un control sobre los precios de venta, coste y márgenes de todos los platos y bebidas del negocio.
- Realizar el cálculo automático del Menu Engineering por familias.
- Disponer de un Plan de Finanzas durante el desarrollo de un proyecto de ejecución de un negocio de hostelería. Incluye Cuenta de Resultados, Balance y Tesorería.
- Calcular el Punto Muerto o Umbral de Rentabilidad del negocio de forma automática
- Disponer de un histórico de la Cuenta de Resultados, mensual, trimestral y anual.
