MF1044_2 Restauración en Alojamientos Ubicados en Entornos Rurales y/o Naturales
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
120h
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Inicio
Fechas a elegir
En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos del alojamiento rural, dentro del área profesional de agroturismo. Así, con el presente curso, se pretende aportar los conocimientos necesarios para la restauración en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.
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La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Protocolo
- Calidad en el servicio
- Servicio al cliente
- Turismo rural
- Seguimiento del servicio
- Maquinaria
- Aprovisionamiento
- Presentación comercial
- Técnicas de venta
- Fases de la venta
Temario
- MÓDULO 1. RESTAURACIÓN EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES
- Definición.
- Clases y tipos.
- Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
- Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
- Planificación y diseño de ofertas:
- Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
- Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Técnicas de cocinados de hortalizas.
- Técnicas de cocinados de legumbres secas.
- Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
- Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
- Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.
- Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
- Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
- Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
- Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
- Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.
- Repostería y postres.
- Tipos de café y formas de preparación.
- La leche y sus derivados.
- Tipos de infusiones y formas de preparación.
- Los edulcorantes.
- Frutas. Formas de presentación.
- Tipos de zumos.
- Tipos de pan y formas de presentación.
- La repostería.
- Los aceites y mantequillas o margarinas.
- Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
- Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
- Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
- Utilizados en la elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Regeneración y conservación.
- Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
- Tipos de presentación.
- La atención y el servicio:
- La importancia de nuestra apariencia personal.
- Importancia de la percepción del cliente.
- Finalidad de la calidad de servicio.
- La fidelización del cliente.
- Perfiles psicológicos de los clientes:
- Objeciones durante el proceso de atención.
- Reclamaciones y resoluciones.
- Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
- La comunicación verbal: mensajes facilitadotes.
- La comunicación no verbal:
- La comunicación escrita.
- Barreras de la comunicación.
- La comunicación en la atención telefónica.
- Elementos claves en la venta:
- Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
- Fases de la Venta.
- Montaje y adecuación de las instalaciones.
- Disposición de la decoración y ambientación.
- Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
- Información gastronómica.
- Servicio de alimentos y bebidas.
- Descripción, aplicación y formalización de las comandas.
- Seguimiento del servicio.
- Normas básicas de protocolo y comportamiento en la mesa.
- Postservicio de alimentos y bebidas.
- Supervisión de instalaciones y equipamiento.
Información adicional
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