Fermentación o maduración de curados y salazones carnicos
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
10h
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Inicio
Fechas a elegir
Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
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Inicio
Inicio
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Materias
- Embutidos
- Fermentaciones
- Productos cárnicos
Temario
1. Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos.
2. Secado de productos cárnicos.
3. Encurtidos. Fermentaciones propias.
4. Difusión de la sal.
5. Defectos que se presentan y medidas correctoras.
Fermentación o maduración de curados y salazones carnicos