HOTR0004 - Identificación de alérgenos y manipulación de Alimentos en establecimientos de hostelería y restauración + HOTT02-MOD03112

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración. - Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor. - Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración. - Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias. - Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos. Habilidades de gestión, personales y sociales • Concienciación de la importancia de las medidas sanitarias en relación con los alergenos e intolerancias. • Capacidad de aplicación de la normativa en materia de gestión de alérgenos. • Capacidad de resolución de problemas en situaciones de alergias e intolerancias. MÓDULO DE FORMACIÓN 2: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación. • Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis. • Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta. • Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico). • Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria. • Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes. Habilidades de gestión, personales y sociales • Sensibilización del peligro que suponen los alimentos en mal estado. • Concienciación de la importancia de aplicar correctas prácticas de higiene. • Capacidad resolutiva e identificación de problemas. • Capacidad de identificar riesgos en los puestos de logística. • Capacidad para adquirir hábitos correctos en la manipulación de alimentos