Intolerancias: Experto en gestión de alérgenos e intolerancias para Hostelería
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
1 Año
Si perteneces al sector hostelero y necesitas especializarte en las intolerancias y alergias alimentarias no podrías estar en un lugar mejor, pues Sephor y Emagister se han conjugado para ofrecerte el curso de Intolerancias: Experto en gestión de alérgenos e intolerancias para Hostelería; impartido en modalidad a distancia.
Su plan de estudios comenzará dándote a conocer las diferencias entre la alergia y la intolerancia alimentaria para después centrarse en patologías bastante comunes en el conjunto de la población como son la enfermedad celiaca y la intolerancia a la lactosa, así como el estudio de los principales alimentos causantes de las alergias. Del mismo modo, se estudian las leyes de la Unión Europea que regulan el tratamiento de las alergias alimentarias en el sector hostelero y cuáles son los pasos a seguir para la ejecución con éxito de un plan de gestión de alérgenos.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
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Materias
- E-business
- Producción
- Alergias
- Alergia
- Restauración en hostelería
- Alergias alimentarias
- Gluten
- Seguridad alimentaria
- Producción de Alimentos
- Gestión de alérgenos
Temario
DESTINATARIOS Y OBJETIVOS:
Introducir al alumno en los conceptos de alergia alimentaria e intolerancias, que logre distinguir las diferencias entre ambos y pueda conocer sintomatologías.
Conocer en qué consiste la enfermedad celíaca, qué es el gluten y cuáles son los principales alimentos que causan alergias y los distintos tipos de alérgenos.
Dominar la información alimentaria obligatoria que introduce el reglamento (UE) 1169/2011 y saber cómo afectan estas novedades al mundo de la restauración y la hostelería en España.
Estudiar el listado de alérgenos que vienen identificados en el reglamento.
Saber elaborar un plan de gestión de alérgenos.
Conocer los principios básicos de gestión de alérgenos.
CERTIFICACIÓN OBTENIDA:
CERTIFICACIÓN OBTENIDA: Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “EXPERTO EN GESTIÓN DE ALÉRGENOS PARA HOSTELERÍA” de ESNECA BUSINESS SCHOOL, asociada a la CECAP, máxima institución española en formación.
CONTENIDOS
TEMA 1 ALERGIA E INTOLERANCIA
Alergia alimentaria.
Intolerancias alimentarias.
La enfermedad celíaca.
El Gluten.
Principales alimentos causantes de alergias.
TEMA 2 NOVEDADES DEL REGLAMENTO (UE) 1169/2011
Información alimentaria obligatoria.
- Cómo afecta a la hostelería.
Tipos de alérgenos.
Listado de alérgenos identificados en el Reglamento.
TEMA 3 PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS
Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos.
Plan de gestión de alérgenos:
- Manipulación de materias primas.
- Almacenamiento de materias primas.
- Producción de alimentos en la hostelería.
- Etiquetado de alérgenos e información al consumidor.
ANEXO
Reglamento (UE) 1169/2011
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