MAESTRÍA INTERNACIONAL EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA VEGETARIANA + MAESTRÍA INTERNACIONAL EN HERBODIETÉTICA

PARTE 1. NUTRICIÓN VEGETARIANAUNIDAD DIDÁCTICA 1. BASES BIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN1. Conceptos básicos2. Fisiología y anatomía del aparato digestivo• Boca• Faringe• Esófago• Estómago• Intestino delgado• Intestino grueso• Páncreas• Hígado• Vesícula biliar3. El proceso de digestión• HiperpermeabilidadUNIDAD DIDÁCTICA 2. LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS1. Hidratos de carbono o glúcidos• Monosacáridos• Disacáridos• Polisacáridos2. Lípidos• Funciones3. Proteínas• Aminoácidos4. Vitaminas5. Minerales• Micronutrientes mayoritarios• Micronutrientes minoritarios6. AguaUNIDAD DIDÁCTICA 3. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS1. Tablas de composición de alimentos• Información de las tablas de composición de alimentos• Utilidad de las tablas de composición de los alimentos2. Ejemplos de tablas de composición de los alimentosUNIDAD DIDÁCTICA 4. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS1. Introducción al valor energético de los alimentos2. Las necesidades energéticas del ser humano adulto• Metabolismo basal• La actividad física• Acción dinámica específica (ADE)3. Las necesidades energéticas totales según la FAO• Correcciones2UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES EN LAS DISTINTAS ETAPASDE LA VIDA1. Necesidades nutricionales durante el embarazo• Energía• Proteínas• Lípidos• Vitaminas• Minerales2. Necesidades nutricionales durante la lactancia• El vegetarianismo en mujeres embarazadas y lactantes3. Necesidades nutricionales en el lactante• Los bebés vegetarianos4. 4. Necesidades nutricionales en la infancia• Niños de 1 a 3 años• Niños de 4 a 6 años• Niños de 7 a 12 años• El vegetarianismo en niños5. Necesidades nutricionales en la adolescencia• El vegetarianismo en adolescentes6. Necesidades nutricionales en el envejecimiento• Las personas mayores vegetarianasUNIDAD DIDÁCTICA 6. PATOLOGÍAS VINCULADAS A UNA MALA ALIMENTACIÓN1. Introducción a las patologías2. Obesidad• Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad3. Diabetes Mellitus tipo II• Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad4. Enfermedades cardiovasculares• Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares5. Neoplasias• Neoplasia de mama• Neoplasia de endometrio• Neoplasia de hígado• Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer6. Osteoporosis• Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosisUNIDAD DIDÁCTICA 7. LAS DIETAS1. Introducción a las dietas2. La pirámide alimentaria3. Dieta equilibrada• Características de la dieta equilibrada4. La dieta mediterránea• Decálogo de la dieta mediterránea• ¿Qué características tiene la dieta mediterránea?• ¿Qué alimentos constituyen la dieta mediterránea?5. Las dietas milagro• Clasificación de las dietas milagro3• Efectos secundarios causados por la reducción energética drástica6. Mitos en nutrición y dietéticaUNIDAD DIDÁCTICA 8. LA DIETA VEGETARIANA1. Introducción al vegetarianismo2. Pirámide alimentaria vegetariana3. Ventajas y desventajas de la dieta vegetariana4. Consejos de alimentación sana para los vegetarianos5. Ejemplos de menús vegetarianos• Menú vegetariano I• Menú vegetariano IIUNIDAD DIDÁCTICA 9. ALIMENTOS PROPIOS DE LA DIETA VEGETARIANA1. Legumbres• Composición química de las legumbres• Valor nutritivo de las leguminosas• Componentes con actividad funcional de la soja2. Cereales y derivados• Trigo• Otros cereales. Composición y valor nutritivo• Derivados de los cereales3. Verduras y hortalizas• Clasificación de verduras y hortalizas• Composición de verduras y hortalizas• Valor nutritivo de verduras y hortalizas4. Frutas y frutos secos• Clasificación• Frutas carnosas• Frutos secos5. Grasas vegetales• Aceite de oliva• Grasas y aceites de frutos y semillas oleaginosas6. Huevo• Estructura del huevo• Composición del huevo• Valor nutritivo del huevo7. Leche y derivados lácteos• Valor nutritivo de la leche• Derivados lácteos8. Setas y algas9. Alimentos fundamentales de las dietas vegetarianasUNIDAD DIDÁCTICA 10. DIETA VEGETARIANA Y SALUD1. El vegetarianismo y la salud2. Consideraciones nutricionales para vegetarianos3. Beneficios de la dieta vegetariana para la salud4. Los profesionales en dietética vegetariana4PARTE 2. HERBODIETÉTICAUNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES1. Concepto de bromatología2. Concepto de alimentación3. Concepto de nutrición4. Concepto de alimento5. Concepto de nutriente6. Concepto de dietética7. Concepto de dieta8. Concepto de ración9. Concepto de dietista nutricionista10. Concepto de salud11. Concepto de enfermedadUNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍASALIMENTARIAS1. Clasificación de los alimentos2. Clasificación de nutrientes3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricionalUNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO1. Conceptos básicos2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo3. Proceso de la digestiónUNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES1. Transformaciones energéticas celulares2. Unidades de medida de la energía3. Necesidades energéticas del adulto sano4. Valor calórico de los alimentosUNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO1. Definición y generalidades2. Clasificación3. Funciones4. Metabolismo de los hidratos de carbono5. La fibra dietéticaUNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS1. Definición y generalidades2. Funciones3. Distribución4. Clasificación5. Metabolismo lipídicoUNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS1. Definición y generalidades2. Aminoácidos53. Proteínas4. Metabolismo de las proteínas5. Necesidades de proteínas6. Valor proteico de los alimentos7. Enfermedades relacionadas con las proteínasUNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS1. Introducción2. Funciones3. Clasificación4. Necesidades reales y complejos vitamínicosUNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES1. Introducción2. Clasificación3. Características generales de los minerales4. Funciones generales de los mineralesUNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA1. Introducción y características del agua2. El agua en el cuerpo humano3. Recomendaciones sobre el consumo de agua4. Trastornos relacionados con el consumo de agua5. Contenido de agua en los alimentosMÓDULO 1. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS UNID DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)1. Valor nutritivo de los alimentos2. Clasificación de los alimentos3. Alimentos de origen animalUNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS(II)1. Alimentos de origen vegetal2. Otros alimentosUNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS1. Introducción2. Higiene de los alimentosUNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS1. Operaciones a temperatura ambiente2. Operaciones de cocciónUNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS1. Conservación de los alimentos1. Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos2. Métodos físicos63. Métodos químicos4. Tecnologías emergentes5. Consejos en la adquisición de alimentos6. Consumo responsable7. Los hábitos alimenticios: origen y cambioUNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DEALIMENTOS1. Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales2. Ingestas recomendadas3. Etiquetado de los alimentosMÓDULO 2. ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIAUNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA1. Introducción2. Dieta equilibrada3. Principales relaciones entre energía y nutrientes4. Aportes dietéticos recomendados5. La dieta mediterránea6. Dieta equilibrada comiendo fuera de casa7. Mitos en nutrición y dietéticaUNIDAD DIDÁCTICA 2. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS I1. Qué son las tablas de composición de alimentos2. Tablas de composición de alimentos• Tablas de composición de alimentos. Cereales• Tablas de composición de alimentos. Leguminosas• Tablas de composición de alimentos. Tubérculos y hortalizas• Tablas de composición de alimentos. Frutas• Tablas de composición de alimentos. Frutos secos• Tablas de composición de alimentos. Leche y derivados.• Tablas de composición de alimentos. HuevosUNIDAD DIDÁCTICA 3. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS II1. Tablas de composición de alimentos• Tablas de composición de alimentos. Azúcares y dulces varios• Tablas de composición de alimentos. Aceites y grasas• Tablas de composición de alimentos. Pescados• Tablas de composición de alimentos. CarneUNIDAD DIDÁCTICA 4. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL2. Entrevista con el paciente3. Evaluación dietética4. Evaluación clínica5. Evaluación antropométrica6. Evaluación bioquímica7. Evaluación inmunológica7UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS EN ESTADOS FISIOLÓGICOS1. La mujer embarazada2. La mujer en el momento de lactancia3. La infancia4. Necesidades nutricionales en el primer año de vida5. Niño preescolar de 1 3 años de edad6. Niños de 4 6 años de edad7. Niño escolar de 7 12 años de edad8. La adolescencia9. Necesidades y recomendaciones nutricionales10. El adulto sano11. La mujer con menopausia12. El ancianoUNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS1. Dieta hiposódica2. Dieta hipocalórica3. Dieta hipercalórica4. Dieta y anemia5. Dieta baja en azúcar6. Dieta para la osteoporosis7. Dieta astringente8. Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común9. Dieta pobre en grasa. Protección Biliar10. Dieta laxante11. Dieta para reducir el ácido úrico. HiperuricemiaANEXOS1. Dieta hiposódica2. Dieta hipocalórica3. Dieta hipocalórica I4. Dieta hipocalórica II5. Ejemplo de dieta hipocalórica III6. Dieta baja en azúcar7. Dieta astringente moderada8. Dieta pobre en grasa9. Dieta laxante10. Dieta vegetariana11. Dieta proteica12. Dieta ayurvédica13. Dieta durante el embarazo8PARTE 3. HERBODIETÉTICA Y FITOTERAPIAUNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA FITOTERAPIA1. Definición de conceptos2. Evolución histórica de la Fitoterapia3. Conceptos básicos actuales en Fitoterapia4. Medicamentos de síntesis química y plantas medicinales5. La utilización de las plantas medicinales6. LegislaciónUNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSTITUYENTES DE LAS PLANTAS MEDICINALES1. Principios activos2. Partes de las plantas medicinales que se pueden utilizar3. Clasificación de las plantas medicinalesUNIDAD DIDÁCTICA 3. ADMINISTRACIÓN DE LAS PLANTAS MEDICINALES1. Cultivo, recolección y conservación de las plantas medicinales2. Técnicas de preparación de las plantas medicinales3. Dosificación de las plantas medicinales4. Calidad, eficacia y seguridad en la utilización de plantas medicinales5. Otros usos de las plantas medicinalesUNIDAD DIDÁCTICA 4. HERBODIETÉTICA (I)1. Introducción2. Plantas medicinales de la letra A a la letra F3. UNIDAD DIDÁCTICA 5. HERBODIETÉTICA (II)4. Introducción5. Plantas medicinales de la letra G a la letra Z