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ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.

MAESTRÍA INTERNACIONAL EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES

4.5 2 opiniones
ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.
A Distancia
  • ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.
Precio Emagister

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CURSO PREMIUM
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Información importante

Tipología Master
Metodología A distancia
Duración Flexible
Inicio Fechas a elegir
  • Master
  • A distancia
  • Duración:
    Flexible
  • Inicio:
    Fechas a elegir
Descripción

La maestría internacional en pastelería, repostería y postres esta destinada a empresarios, emprendedores o trabajadores en el sector culinario. Permite conocer la pastelería, repostería y postres, la manipulación de alimentos, la prevención de riesgos laborales, la gestion de stocks y de almacén, la gestión de alégrenos e intolerancias y el protocolo en restauración.

Información importante

Precio a usuarios Emagister:

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a elegir
A distancia
Inicio Fechas a elegir
Ubicación
A distancia

Preguntas Frecuentes

· Titulación

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica la “MAESTRÍA INTERNACIONAL EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES”, de HOSTELERÍA BENIDORM, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. ESNECA BUSINESS SCHOOL, desde noviembre de 2016, y siguiendo su apuesta por la calidad, ha sido reconocida con el sello ICEEX de la excelencia y la calidad de la formación. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional. La Titulación puede disponer de la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que davalidez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo)

Opiniones

4.5
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.9
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

G
Gustavo Lorena
4.0 12/08/2018
Lo mejor: Gracias a las indicaciones de los profesores pude terminar el curso sin ninguna complicación. Ahora soy repostero gracias a la maestría.
A mejorar: -
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¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
M
María Luisa Escobar
5.0 03/06/2018
Lo mejor: Curso muy practico y fácil de seguir. Puedes ir a tu ritmo sin presiones. Recomendable a todos aquellos amantes de la cocina y repostería. Me enseñaron un montón de trucos y recetas. Encantada con María, una bellísima persona. Recomiendo la escuela.
A mejorar: -
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* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

¿Qué aprendes en este curso?

Enfermedades
Conservacion
Pastelería
Alergias
Leche
Panadería
Almacén
Gestión de stocks
Manipulador de alimentos
Prevención
Riesgos laborales
Protocolo
Repostería
Stocks
Prevención de riesgos
Frutas
Azúcar

Temario

MÓDULO 1. TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
  • 1. Identificación y características de la harina y azúcar
  • 2. Clasificación y formas de comercialización
  • 3. Cualidades Organolépticas
  • 4. Aplicaciones en Pastelería y Panadería
  • 5. Características Nutricionales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, YCONSERVANTES
  • 1. Introducción
  • 2. Identificación y características de las Esencias. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
  • 3. Identificación y características de Colorantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
  • 4. Identificación y características de Gasificantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
  • 5. Identificación y características de Conservantes Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería
  • 6. Aplicaciones prácticas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
  • 1. Introducción
  • 2. Cremas
  • 3. Cremas en base a leche
  • Crema pastelera
  • Crema inglesa
  • Crema Chantilly
4. Cremas en base a grasa
  • Crema de mantequilla
  • Crema de Chantilly
  • La yema
  • La trufa
5. Cremas en base a cítricos y frutas
  • Crema de limón
  • Crema de moras, grosellas y arándanos
  • Crema de almendras
6. Almíbares
  • Descripción y características
  • Azúcar invertido
  • Jarabe de glucosa o glucosa líquida
  • Azúcar Fondant
  • Melaza
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS

1. Merengues
  • Suizo
  • Cocido
  • Italiano
2. Confituras
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
4. Medio Hojaldre

5. Pasta Brisa

6. Pasta Flora

7. El hojaldre
  • Común
  • Invertido
  • Rápido
  • Mitrad-Mitad
  • Empleo del Hojaldre
  • Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
  • Hojaldres con denominación Específica
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
  • 1. Introducción a las masas de levadura
  • 2. Elaboración de masas de bollería
  • 3. Conservación de masas de bollería
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
  • 1. Cítricos
  • 2. Fresas y Fresones
  • 3. Manzanas
  • 4. Melocotones
  • 5. Melón
  • 6. Pera
  • 7. Plátano
  • 8. Uvas
  • 9. Frutas tropicales
  • 10. Frutas del bosque o silvestre
  • 11. Postres frescos
  • 12. Postres cocidos
  • 13. Frutas fritas
MÓDULO 2. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
  • 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • 2. Infecciones alimentarias
  • 3. Intoxicaciones alimentarias
  • 4. Microorganismos más comunes
  • 5. Materiales en contacto con los alimentos
  • 6. Desinsección y desratización
  • 7. El lavado de manos del manipulador de alimentos
MANUALES Y LEGISLACIÓN
  • 1. Manual Manipulador de Alimentos
TEST DE EVALUACIÓN
  • 1. Examen Final
MÓDULO 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
  • 1. Temario General
  • 2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
  • 3. Marco Normativo básico de Prevención
  • 4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • 5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
  • 6. Sistemas elementales de control de riesgos
  • 7. Planes de emergencia y evacuación.
  • 8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
  • 9. Gestión y Organización de la Prevención.
  • 10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
  • 11. Temario específico Sector Hostelería
  • 12. Manipulación de Cargas
  • 13. Las caídas
  • 14. Atrapamientos y Quemaduras
  • 15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
  • 16. Golpes y cortes Manuales y legilación
MÓDULO 4. GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTENIDO DEL CURSO
  • 1. Tipos y diseños de almacén
  • 2. Metodos de almacenaje
  • 3. Análisis de stocks
  • 4. Preparación de pedidos
  • 5. Expedición de pedidos
  • 6. Gestión de Almacén
  • 7. Control de stocks
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS PROGRAMA LIDER EN GESTIÓN COMERCIAL Y DE PROVEEDORES
  • 1. Alta de Empresa
  • 2. Familias
  • 3. Formas de pago y cobro
  • 4. Grupos de Clientes
  • 5. Departamentos
  • 6. Trabajadores
  • 7. Bancos y Remesas
  • 8. Clientes
  • 9. Agentes Comerciales
  • 10. Proveedores
  • 11. Transportistas
  • 12. Almacenes
  • 13. Artículos
  • 14. Promociones
  • 15. Fabricación
  • 16. Facturar
  • 17. Compras
  • 18. Cobros
19. Propiedades de artículos
  • Programa Facturaplus en su versión gratuita.
MÓDULO 5. GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS
  • 1. Alérgenos
  • 2. Síntomas y diagnóstico
  • 3. Intolerancias alimentarias
  • 4. Enfermedad celiaca
  • 5. Tratamiento de alergias e intolerancias
  • 6. Alérgenos alimentarios
  • 7. Cereales
  • 8. Alergia a las proteínas
  • 9. Alergia e intolerancia al huevo
  • 10. Pescados
  • 11. Marisco
  • 12. Cacahuetes
  • 13. Apio, mostaza y sésamo
  • 14. Sulfitos
  • 15. Aspectos legislativos i
  • 16. Aspectos legislativos ii
  • 17. Aspectos legislativos iii
  • 18. Reglamento ue 2011-i
  • 19. Reglamento ue 2011-ii
  • 20. Reglamento ue 2011-iii
  • 21. Reglamento ue 2011- iv
22. Reglamento ue 2011- v
  • Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
  • Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011
MÓDULO 6. PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
  • 1. El concepto de protocolo:
  • 2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
  • 3. El tratamiento de las personas:
  • 4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
  • 5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
  • 6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN
  • 1. La importancia de la indumentaria para cada acto.
  • 2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
  • 3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
  • 4. El uso de las flores en los diferentes actos.
  • 5. Formas de mesa y organización de presidencias
  • 6. Metodología habitual de ubicación de comensales.
  • 7. Reglas básicas de una comida.
  • 8. Planos de mesa y meseros.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
  • 1. Aperitivos, cócteles y recepciones.
  • 2. Discursos y brindis.
  • 3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
  • 4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
  • 5. Negociaciones.
  • 6. Firmas de acuerdos.
  • 7. Convenciones.
  • 8. Confección de cartas y menús.
  • 9. Encoche y desencoche de personalidades.