Maestría internacional en seguridad alimentaria

PARTE 1. GESTIÓN DE LA CALIDAD (ISO 9001:2015)

Unidad didáctica 1. Fundamentos del concepto de calidad.
Unidad didáctica 2. La calidad en las organizaciones.
Unidad didáctica 3. La gestión de la calidad.
Unidad didáctica 4. La planificación de la calidad.
Unidad didáctica 5. Principios clave de un sistema de gestión de la calidad.
Unidad didáctica 6. Herramientas básicas del sistema de gestión de la calidad.
Unidad didáctica 7. Herramientas específicas del sistema de gestión de la calidad.
Unidad didáctica 8. Sistema de gestión de la calidad. Iso 9001:2015.
Unidad didáctica 9. Implantación de un sistema de gestión de la calidad.
Unidad didáctica 10. Metodología para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.
Anexo 1. Cuestionarios.
Anexo 2. Entrevista personal.
Anexo 3. Casos prácticos.

PARTE 2. CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1

Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000.
Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000.
Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de alimentos.
Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios.
Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos.
Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos paa la realización de productos inocuos.
Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión.
Unidad didáctica 8. Iso 22000- ifs-brc-efsis.
Unidad didáctica 9. Iso 22002-1.
Unidad didáctica 10. Otras normas iso 22002.

PARTE 3. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Unidad didáctica 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 2. Qué es la norma brc.
Unidad didáctica 3. Estructura de la norma brc.
Unidad didáctica 4. Compromiso del equipo directivo.
Unidad didáctica 5. El plan de seguridad alimentaria: appcc.
Unidad didáctica 6. Sistema de gestión de la candad y seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 7. Normas relativas al establecimiento.
Unidad didáctica 8. Control del producto.
Unidad didáctica 9. Control de procesos.
Unidad didáctica 10. Personal.
Unidad didáctica 11. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente.
Unidad didáctica 12. Requisitos aplicables a los productos mercadeados.

PARTE 4. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA IFS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Unidad didáctica 1. Fundamentos básicos del appcc y su relación con ifs.
Unidad didáctica 2. Introducción y conceptos básicos sobre la norma ifs.
Unidad didáctica 3. El proceso de certificación.
Unidad didáctica 4. Estructura de la norma ifs: requerimientos de la gestión del sistema de calidad.
Unidad didáctica 5. Diferencias y similitudes enre ifs, brc e iso 22000.
Anexo 1. Glosario.
Anexo 2. Puntuación, condiciones para el informe y la emisión del certificado.

PARTE 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos.
Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y controlen seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc.
Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc.
Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc.
Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos.
Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos.
Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos.