MAESTRÍA INTERNACIONAL EN TÉCNICAS CULINARIAS + MAESTRÍA INTERNACIONAL EN ELABORACIÓN DE DIETAS

PARTE 1. TÉCNICAS CULINARIAS

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE
MÚLTIPLES APLICACIONES PARA HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. HUEVOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS,
LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.

UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS
UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS
ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS,
CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.

UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS
CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y
DESPOJOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES,
CAZA Y DESPOJOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS A BASE DE
CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS.

UNIDAD FORMATIVA 4. ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES
APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA
ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE
REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE POSTRES ELEMENTALES.

PARTE 2. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. BROMATOLOGÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETÉTICA, DIETA Y DIETISTA – NUTRICIONISTA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD Y ENFERMEDAD

MÓDULO 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES

UNIAD DIDÁCTICA 1. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GRUPOS DE ALIMENTOS

MÓDULO 3. APARATO DIGESTIVO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN Y GENERALIDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIGESTIÓN

MÓDULO 4. NECESIDADES NUTRICIONALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. METABOLISMO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. UNIDADES DE MEDIDA DE LA ENERGÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES ENERGÉTICAS DE UN INDIVIDUO SANO

MÓDULO 5. HIDRATOS DE CARBONO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN Y GENERALIDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
UNIDA DIDÁCTICA 3. FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIGESTIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. FIBRA DIETÉTICA

MÓDULO 6. LÍPIDOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN Y GENERALIDADES
UNIDA DIDÁCTICA 2. FUNCIONES LIPÍDICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ÁCIDOS GRASOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN LIPÍDICA
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE LIPÍDICO

MÓDULO 7. PROTEÍNAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN Y GENERALIDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. AMINOÁCIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN PROTEICA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. METABOLISMO PROTEICO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. NECESIDADES PROTEICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ORIGEN Y VALOR BIOLÓGICO DE LAS PROTEÍNAS

MÓDULO 8. VITAMINAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN Y GENERALIDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES POR AUSENCIA O EXCESO DE VITAMINAS

MÓDULO 9. MINERALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN Y GENERALIDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES

MÓDULO 10. AGUA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN Y GENERALIDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIONES DEL AGUA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BALANCE HÍDRICO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SED Y DESHIDRATACIÓN CRÓNICA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSEJOS PARA MANTENER UNA BUENA HIDRATACIÓN

SOLUCIONARIO
BIBLIOGRAFÍA

PARTE 3. DIETOTERAPIA. ELABORACIÓN DE DIETAS

MÓDULO 1. LA DIETA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIETA EQUILIBRADA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MITOS EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

MÓDULO 2. SALUD Y BIENESTAR NUTRICIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

MÓDULO 3. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DURANTE EL EMBARAZO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CAMBIOS FISIOLÓGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRASTORNOS ALIMENTARIOS COMUNES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MODELO DE DIETA

MÓDULO 4. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DE LA MADRE DURANTE LA LACTANCIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CAMBIOS FISIOLÓGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE LACTANCIA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MODELO DE DIETA

MÓDULO 5. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL LACTANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CAMBIOS FISIOLÓGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

MÓDULO 6. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL INFANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CAMBIOS FISIOLÓGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PIRÁMIDE NUTRICIONAL INFANTIL
UNIDAD DIDÁCTICA 3. NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MODELO DE DIETA

MÓDULO 7. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL ADOLESCENTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CAMBIOS FISIOLÓGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MODIFICACIÓN DE LAS COSTUMBRES Y DE LOS HÁBITOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODELO DE DIETA

MÓDULO 8. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CAMBIOS FISIOLÓGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAMBIOS SOCIOLÓGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONSEJOS PARA MANTENERSE ACTIVO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MODELO DE DIETA

SOLUCIONARIO
BIBLIOGRAFÍA