Manipulador de Alimentos

UNIDAD 1: El manipulador en la cadena alimentaria.

UNIDAD 2: Contaminación y alteración de los alimentos: conceptos y causas.

UNIDAD 3: Origen de la contaminación de los alimentos: física, química o biológica.

UNIDAD 4: Los microorganismos: concepto, tipos y factores que contribuyen a su desarrollo.

UNIDAD 5: Transmisión de los microorganismos y condiciones que la favorecen.

UNIDAD 6: Las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos: tipos, importancia y consecuencias.

UNIDAD 7: Bases de la alimentación saludable: alimentos y nociones de valor nutricional de los alimentos, recomendaciones alimentarias.

UNIDAD 8: Principales métodos de conservación de alimentación.

UNIDAD 9: Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos.

UNIDAD 10: El envasado y la presentación de los alimentos.

UNIDAD 11: El etiquetado de alimentos y la marca de salubridad: información obligatoria.

UNIDAD 12: Higiene del manipulador: actitudes y hábitos correctos.

UNIDAD 13: Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.

UNIDAD 14: El agua. Sin agua no hay vida. El agua vehículo de todo tipo de vida.

UNIDAD 15: Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.

UNIDAD 16: Limpieza y desinfección: conceptos y sistemas de aplicación.

UNIDAD 17: Lucha contra plagas: conceptos.

UNIDAD 18: Nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol: concepto, objetivo, participación y responsabilidades de la empresa y del manipulador de alimentos.

UNIDAD 19: Cumplimentación e importancia de la documentación (registro) de los sistemas de autocontrol: la trazabilidad

UNIDAD 20: Profundización en los sistemas de autocontrol. Específicos y propios de la actividad.

UNIDAD 21: Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el respectivo sector.

UNIDAD 22: Profundización en aquellos aspectos técnicos-sanitarios específicos.